മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള വിദഗ്ദ്ധ ഗൈഡ്: 7 ഇതിനായുള്ള പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ 2026

വേര്പെട്ടുനില്ക്കുന്ന

മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി പാചക കലയുടെയും ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെയും സംഗമത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ടെക്സ്ചറിൽ കൃത്യമായ നിയന്ത്രണം സാധ്യമാക്കുന്നു, സാദ്, രചനയും. ഈ പ്രമാണം സമഗ്രമായ പ്രക്രിയ പരിശോധിക്കുന്നു, മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും അടിസ്ഥാന തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മുതൽ പാചകത്തിൻ്റെയും സംരക്ഷണത്തിൻ്റെയും അവസാന ഘട്ടങ്ങൾ വരെ. കൊഴുപ്പ് പുരട്ടുന്നത് തടയുന്നതിലും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിലും താപനില നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ നിർണായക പങ്ക് ഇത് വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, വിജയകരമായ സോസേജ് ഉത്പാദനത്തിൻ്റെ മൂലക്കല്ല്. മാംസം അരക്കൽ മെക്കാനിക്കൽ പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും എക്സ്ട്രൂഷൻ്റെ ഭൗതികശാസ്ത്രവും ഉൾപ്പെടെ, are detailed to explain their impact on the final product's bind and mouthfeel. കൂടാതെ, താളിക്കുക, മിശ്രിതമാക്കൽ സമയത്ത് ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മയോസിൻ പോലുള്ള ഉപ്പ് ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, ഒരു ഏകീകൃത സോസേജ് എമൽഷൻ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാഥമിക സംവിധാനമായി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു. ഗൈഡ് വ്യത്യസ്ത കേസിംഗ് തരങ്ങൾ വിലയിരുത്തുന്നു, സ്റ്റഫിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ, രോഗശമനം, പുകവലി തുടങ്ങിയ പോസ്റ്റ്-പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളും, ചാർക്യുട്ടറി പാരമ്പര്യങ്ങളിലും ആധുനിക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളിലും ഈ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ സാന്ദർഭികമാക്കുന്നു. വ്യവസ്ഥാപിതമായി നൽകുകയാണ് ലക്ഷ്യം, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ആഴത്തിൽ മനസ്സിലാക്കിയ ചട്ടക്കൂട്, ഒരു ഗാർഹിക ഉപകരണം കരകൗശല നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ പര്യവേക്ഷണം തങ്ങളുടെ ക്രാഫ്റ്റ് പരിഷ്കരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന തുടക്കക്കാരായ ഉത്സാഹികൾക്കും പരിചയസമ്പന്നരായ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും സേവനം നൽകുന്നു..

പ്രധാന ടേക്ക്അവേകൾ

• കൊഴുപ്പ് പുരട്ടുന്നത് തടയാൻ എല്ലാ ഉപകരണങ്ങൾക്കും ചേരുവകൾക്കും തണുത്ത താപനില നിലനിർത്തുക.
• അനുയോജ്യമായ കൊഴുപ്പ്-മാംസം അനുപാതം, സാധാരണ 25-30%, ചീഞ്ഞ വേണ്ടി നോൺ-നെഗോഷ്യബിൾ ആണ്, സുഗന്ധമുള്ള സോസേജുകൾ.
• സോസേജിനെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം ശരിയായ മിശ്രിതം പ്രധാനമാണ്.
• ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഒരു സമർപ്പിത സ്റ്റഫർ അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പൂർണ്ണമായി ലയിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയ സോസേജുകൾ രാത്രി മുഴുവൻ വിശ്രമിക്കുക.
• പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്നത്.

ഉള്ളടക്ക പട്ടിക

• ഒരു കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ലിങ്കിൻ്റെ തത്വശാസ്ത്രം: പാചകക്കുറിപ്പിന് അപ്പുറം
• ചുവട്വയ്ക്കുക 1: ഫൗണ്ടേഷൻ – നിങ്ങളുടെ മാംസവും കൊഴുപ്പും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
• ചുവട്വയ്ക്കുക 2: ചിൽ ഫാക്ടർ – താപനില നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ പ്രാഥമികത
• ചുവട്വയ്ക്കുക 3: ആദ്യത്തെ അരക്കൽ – പ്രൈമറി ടെക്സ്ചർ കൈവരിക്കുന്നു
• ചുവട്വയ്ക്കുക 4: സോസേജിൻ്റെ ആത്മാവ് – താളിക്കുക, മിക്സിംഗ്
• ചുവട്വയ്ക്കുക 5: രണ്ടാമത്തെ പൊടിക്കുക – ശുദ്ധീകരിച്ച എമൽഷനുകളിലേക്കുള്ള പാത
• ചുവട്വയ്ക്കുക 6: സ്റ്റഫിംഗ് കല – നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയെ എൻകേസ് ചെയ്യുന്നു
• ചുവട്വയ്ക്കുക 7: ഫൈനൽ ഫ്ലറിഷ് – ക്യൂറിംഗ്, പുകവലി, ഒപ്പം പാചകവും
• സാധാരണ സോസേജ് നിർമ്മാണ വെല്ലുവിളികൾ പരിഹരിക്കുന്നു
• പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
• തീരുമാനം
• പരാമർശങ്ങൾ

ഒരു കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ലിങ്കിൻ്റെ തത്വശാസ്ത്രം: പാചകക്കുറിപ്പിന് അപ്പുറം

വീട്ടിൽ സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പാത ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരാൾക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം ആവർത്തിക്കുക മാത്രമല്ല. അത് വീണ്ടെടുക്കൽ നടപടിയാണ്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ബന്ധം വീണ്ടെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്, അതിൻ്റെ ഘടകഭാഗങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു, വൻതോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദനം ഒരിക്കലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത രുചിയിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ ഒരു തലം ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഈ വീണ്ടെടുക്കലിൻ്റെ ശബ്ദമായി മാറുന്നു, വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, കൂടുതൽ ജൈവികവും ചിന്തനീയവുമായ ഭക്ഷണരീതിയിലേക്ക് നമ്മെ അടുപ്പിക്കുന്ന ഒരു മെക്കാനിക്കൽ പ്രക്രിയ. രുചിയുടെ തന്നെ ചോദ്യം ചെയ്യലാണ് ഈ ഉദ്യമം. എന്താണ് ഒരു സോസേജ് തൃപ്തികരമാക്കുന്നത്? അതൊരു സൂക്ഷ്മമായ ബാലൻസ് ആണ്, മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീനും രുചികരമായ കൊഴുപ്പും തമ്മിലുള്ള നൃത്തം, ഉപ്പിൻ്റെ ഒരു സിംഫണി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ, പുകയുടെയും സമയത്തിൻ്റെയും സൂക്ഷ്മമായ ആൽക്കെമി. നിങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയ ഏറ്റെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കാരൻ മാത്രമല്ല; നിങ്ങൾ പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ ഒരു സംരക്ഷകനാകും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കള ലബോറട്ടറിയിലെ ഒരു ശാസ്ത്രജ്ഞൻ, വിനീതമായ ഭക്ഷണത്തെ അസാധാരണമായ ഒന്നായി രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു കലാകാരനും. പ്രക്രിയയ്ക്ക് ക്ഷമയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളോടുള്ള ബഹുമാനവും ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് അവ വന്ന മൃഗം. ഓരോ മൂലകത്തിൻ്റെയും പ്രവർത്തനം പരിഗണിക്കാൻ അത് നമ്മോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു - ഉപ്പ് എങ്ങനെ ഋതുക്കൾ മാത്രമല്ല, ഘടനയെ സംരക്ഷിക്കുകയും രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, കൊഴുപ്പ് ഒരു വില്ലനല്ല, മറിച്ച് രുചിക്കും ഈർപ്പത്തിനും ഒരു നിർണായക വാഹനമാണ്, കൂടാതെ കേസിംഗ് ഒരു കണ്ടെയ്‌നർ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണാനുഭവത്തിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ആഴത്തിലുള്ള പ്രതിഫലദായകമായ ഒരു അച്ചടക്കമാണ്, അത് എല്ലാ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെയും ഉൾക്കൊള്ളുകയും അതിൻ്റെ ഭാഗങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു..

ചുവട്വയ്ക്കുക 1: ഫൗണ്ടേഷൻ – നിങ്ങളുടെ മാംസവും കൊഴുപ്പും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഒരു സോസേജിൻ്റെ സ്വഭാവം അതിൻ്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു. ഗ്രൈൻഡർ പോലും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മാംസവും കൊഴുപ്പും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും ഗഹനമായ തീരുമാനങ്ങൾ ഇതിനകം എടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഈ പ്രാരംഭ നടപടി കശാപ്പ് കൗണ്ടറിലെ വെറുമൊരു ഇടപാടല്ല; നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു പാലറ്റിൻ്റെ ബോധപൂർവമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ പോലെ മാത്രമേ മികച്ചതായിരിക്കൂ, ഈ ഘട്ടം മൃഗങ്ങളുടെ ശരീരഘടനയും രുചി പ്രൊഫൈലുകളും മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചിന്താപൂർവ്വമായ വ്യായാമമാക്കി മാറ്റുന്നു.

മാംസം കട്ട് മനസ്സിലാക്കുന്നു

ഇറച്ചി കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പരമപ്രധാനമാണ്. ഒരാൾ വെറുതെ "പന്നിയിറച്ചി" തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നില്ല" അല്ലെങ്കിൽ "ബീഫ്"; ഒരാൾ ഒരു പ്രത്യേക പേശി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അത് രുചിയുടെ അന്തർലീനമായ ഗുണങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു, ഇഴ, മെലിഞ്ഞതും. അനുയോജ്യമായ മുറിവുകൾക്ക് നല്ല അളവിലുള്ള മാർബിളിംഗും ബന്ധിത ടിഷ്യുവും ഉണ്ട്, സമ്പന്നമായ ഒരു അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

പന്നിയിറച്ചിക്ക്, സോസേജ് ലോകത്തെ തർക്കമില്ലാത്ത രാജാവ്, തോളിൽ (പലപ്പോഴും ബോസ്റ്റൺ ബട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പോർക്ക് ബട്ട് ആയി വിൽക്കുന്നു) ശ്രേഷ്ഠമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായ രചനയുടെ അത്ഭുതമാണ്, സാധാരണയായി മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും തികഞ്ഞ അനുപാതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചുറ്റും 70-75% ചായുക 25-30% തടിച്ച. This cut comes from the upper part of the pig's front leg and is a hard-working muscle, അതായത് രുചിയിൽ സമ്പന്നമാണ്. ഇതിൻ്റെ ഇൻട്രാമുസ്കുലർ കൊഴുപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മനോഹരമായി റെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, ഒരു ചണം ഉറപ്പാക്കുന്നു, ടെൻഡർ സോസേജ്. അരക്കെട്ട്, ദൃശ്യതീവ്രതയോടെ, വളരെ മെലിഞ്ഞതാണ്, ഇത് വരണ്ടതിലേക്ക് നയിക്കും, ഗണ്യമായ അളവിൽ അധിക കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ തകർന്ന ഉൽപ്പന്നം.

ബീഫ് സോസേജുകൾക്കായി, ചക്ക് പന്നിയിറച്ചി തോളിന് തുല്യമാണ്. ഇത് പശുവിൻ്റെ തോളിൽ നിന്ന് വരുന്നതും കരുത്തുറ്റ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നതുമാണ്, മാട്ടിറച്ചി രുചിയും മികച്ച കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കവും. ബ്രിസ്കറ്റ്, പ്രത്യേകിച്ച് പോയിൻ്റ് അവസാനം, മറ്റൊരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്, കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഉദാരമായ പാളികൾക്ക് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. സർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതി പൊതുവെ മെലിഞ്ഞതാണ്, ബീഫ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലായി ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ അവ ഒഴിവാക്കണം., കൂടുതൽ ഉദാരമായ മുറിവിൽ നിന്നുള്ള സ്യൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് ട്രിമ്മിംഗ് പോലുള്ളവ.

കുഞ്ഞാട് തീവ്രമായ സ്വാദുള്ള സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരു വ്യതിരിക്തതയോടെ, മണ്ണിൻ്റെ രുചി. മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് ആട്ടിൻ തോളാണ് വീണ്ടും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. കോഴി സോസേജുകൾക്കായി, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി പോലുള്ളവ, വെല്ലുവിളി ഈർപ്പമാണ്. ഈ മാംസങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും മെലിഞ്ഞതാണ്. അക്കാരണത്താല്, തുടയിറച്ചി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്, സ്തനത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പും ബന്ധിത ടിഷ്യുവും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അന്നും, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അധിക കൊഴുപ്പ് സപ്ലിമെൻ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, പന്നിയിറച്ചി ഫാറ്റ്ബാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ തൊലി പോലുള്ളവ, നിരാശാജനകമായ വരണ്ട ഫലം ഒഴിവാക്കാൻ.

മാംസം തരം	ശുപാർശചെയ്‌ത മുറിവുകൾ	ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ	കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം	സാധാരണ സോസേജ് ശൈലികൾ
പന്നിയിറച്ചി	തോളിൽ (ബോസ്റ്റൺ ബട്ട്), പിക്നിക് ഹാം	സമ്പന്നമായ, മധുരം, ബഹുമുഖമായ	ഉയര്ന്ന (25-30%)	ഇറ്റാലിയൻ, ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്, ചോറിസോ, പ്രാതൽ സോസേജ്
ബീഫ്	ചക്ക്, ബ്രിസ്കറ്റ് (പോയിൻ്റ് അവസാനം), ചെറിയ വാരിയെല്ല്	കരുത്തുറ്റത്, ആഴമുള്ള, മാട്ടിറച്ചി	ഇടത്തരം-ഉയരം (20-25%)	സോസേജ്, ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ്, ബോറെവർസ്
ആട്ടിൻകുട്ടി	തോളിൽ, കഴുത്ത്	ഭൗമിക, ഗാമറ്റ്, വ്യത്യസ്തമായ	ഉയര്ന്ന (25-30%)	മെർഗസ്, ലൗകാനിക്കോ
കോഴിവളർത്തൽ	തുടകൾ, മുരിങ്ങയില	സൗമ്യമായ, അതിലോലമായ	താണനിലയില് (10-15%)	കോഴി & ആപ്പിൾ, ടർക്കി & മുനി
ഗെയിം	വെനിസൺ ഷോൾഡർ, വൈൽഡ് ബോർ ഷോൾഡർ	തീവ്രമായ, വന്യമായ, കോംപ്ലമായ	വളരെ കുറവാണ് (5-10%)	ഈർപ്പത്തിനായി ചേർത്ത പന്നിയിറച്ചി ഫാറ്റ്ബാക്ക് ആവശ്യമാണ്

കൊഴുപ്പിൻ്റെ നിർണായക പങ്ക്

സോസേജ് നിർമ്മാണത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു ഓപ്ഷണൽ അധികമല്ല; അത് ഘടനാപരവും ഇന്ദ്രിയപരവുമായ ആവശ്യകതയാണ്. രസം വഹിക്കുന്ന മൂലകമാണിത്, ഒരു ചീഞ്ഞ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഒപ്പം സംതൃപ്തിദായകമായ വായ്മൊഴിക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു. മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രം നിർമ്മിച്ച ഒരു സോസേജ് ഒരു ദുഃഖമായിരിക്കും, ഉണങ്ങിയ, പൊളിഞ്ഞ ബന്ധവും. സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷനാണ് ലക്ഷ്യം, പ്രോട്ടീനിൻ്റെയും വെള്ളത്തിൻ്റെയും മാട്രിക്സിനുള്ളിൽ കൊഴുപ്പിൻ്റെ കണികകൾ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഭാരം അനുസരിച്ച് അനുയോജ്യമായ കൊഴുപ്പ്-മാംസ അനുപാതം പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു 25% കൂടെ 30%. ഓരോ 1000 ഗ്രാം പൂർത്തിയായ സോസേജ് മിശ്രിതത്തിനും (ശക്തിമാംസം), 250ഗ്രാം മുതൽ 300 ഗ്രാം വരെ ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് ആയിരിക്കണം. ഇത് ഉയർന്നതായി തോന്നാം, എന്നാൽ അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്താണ്, ഉള്ളിൽ നിന്ന് മാംസം അടിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പിൻ്റെ തരം, അളവ് പോലെ പ്രധാനമാണ്. സോസേജിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പാണ്, തണുക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുകയും വൃത്തിയായി പൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ഫാറ്റ്ബാക്ക്, കഠിനമായ, പന്നിയുടെ പുറകിൽ നിന്ന് subcutaneous കൊഴുപ്പ്, സ്വർണ്ണ നിലവാരമാണ്. ഇതിന് ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കവും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, പന്നിയിറച്ചി സോസേജുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, വെനിസൺ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ പോലുള്ള മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയവയ്ക്കും ഇത് മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു. പോർക്ക് വയറും ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ അതിൽ മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെ പാളികൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഓർക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള അനുപാത കണക്കുകൂട്ടലിൽ നിങ്ങൾ അത് കണക്കിലെടുക്കണം. ബീഫ് സ്യൂട്ട്, വൃക്കകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ്, ബീഫ് സോസേജുകൾക്ക് അത്യുത്തമമാണെങ്കിലും വളരെ വ്യതിരിക്തമാണ്, എല്ലാ പ്രയോഗങ്ങൾക്കും യോജിച്ചേക്കില്ല ടാലോ പോലുള്ള ഫ്ലേവർ. മൃദുവായ കൊഴുപ്പുകൾ, പേശികൾക്കുള്ളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇൻട്രാമുസ്കുലർ കൊഴുപ്പ് പോലെ, നല്ലതാണെങ്കിലും മികച്ച ഘടനയ്ക്കായി കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ചേർക്കണം.

ഉറവിടവും ഗുണനിലവാര പരിഗണനകളും

ഒരു പ്രാദേശിക കശാപ്പുകാരനുമായുള്ള നിങ്ങളുടെ ബന്ധം ഈ യാത്രയിലെ നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ സമ്പത്തായിരിക്കും. ഒരു നല്ല കശാപ്പുകാരന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക മുറിവുകൾ നൽകാൻ കഴിയും, പുതിയ ഫാറ്റ്ബാക്ക്, ഉപദേശവും. പുതുമയുടെ പ്രാധാന്യം അവർ മനസ്സിലാക്കുന്നു. സോസേജിനുള്ള മാംസം കഴിയുന്നത്ര പുതിയതായിരിക്കണം. പന്നിയിറച്ചിക്ക് തിളക്കമുള്ള പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് നിറമുള്ള മാംസത്തിനായി നോക്കുക, ഗോമാംസത്തിന് കടും ചുവപ്പ് - പുതിയതും ഉണ്ട്, ശുദ്ധമായ മണം. മങ്ങിയതായി തോന്നുന്ന എന്തും ഒഴിവാക്കുക, ചാരനിറത്തിലുള്ള, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുളിച്ച മണം ഉണ്ട്.

നിങ്ങൾ സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയാണെന്ന് വിശദീകരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു കശാപ്പുകാരന് നിങ്ങൾക്കായി മുറിവുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും, ഒരുപക്ഷേ അവയെ ഭാഗികമായി ക്യൂബ് ചെയ്യുന്നു. അവർക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫാറ്റ്ബാക്ക് നൽകാനും കഴിയും, ഒരു സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ എപ്പോഴും ലഭ്യമല്ലാത്തത്. പ്രീ-പാക്ക് ചെയ്ത സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് മാംസം പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, അത് പലപ്പോഴും ഫ്രഷ് കുറവാണ്, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക കട്ട്, കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം എന്നിവയിൽ നിയന്ത്രണം കുറവാണ്. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ഓപ്ഷനുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, കർഷകർ ഉൾപ്പെടെ' വിപണികൾ, നിങ്ങളുടെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ നല്ലതിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായതിലേക്ക് ഉയർത്തുന്ന മികച്ച ചേരുവകൾ ലഭിക്കും. The quality of the animal's life and diet directly translates to the flavor of its meat and fat—a principle that becomes self-evident when you taste a sausage made from thoughtfully sourced ingredients.

ചുവട്വയ്ക്കുക 2: ചിൽ ഫാക്ടർ – താപനില നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ പ്രാഥമികത

മാംസവും കൊഴുപ്പും സോസേജിൻ്റെ ശരീരമാണെങ്കിൽ, അപ്പോൾ തണുപ്പാണ് അതിൻ്റെ ആത്മാവ്. മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സാങ്കേതിക തത്വമാണ് താപനില നിയന്ത്രണം. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ മുതൽ ലിങ്കിൻ്റെ അന്തിമ ഘടന വരെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് വിലമതിക്കാനാവാത്ത ഒരു നിയമമാണ്. ഈ തത്ത്വം അവഗണിക്കുന്നതാണ് പരാജയത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാരണം, എത്ര താളിച്ചാലും പരിഹരിക്കാൻ കഴിയാത്ത നിരവധി പ്രശ്‌നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് മനസിലാക്കുക എന്നത് തണുപ്പിൻ്റെ ശക്തിയോടുള്ള അടുപ്പം വളർത്തിയെടുക്കുക എന്നതാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് സോസേജ് നിർമ്മാണത്തിൽ തണുപ്പ് രാജാവ്

മുഴുവൻ കരകൗശലവും ഒരു പ്രത്യേക ദുരന്തത്തെ തടയുന്നു: കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ. "സ്മിയർ ചെയ്യുന്നു" അല്ലെങ്കിൽ "ബ്രേക്കിംഗ്" കൊഴുപ്പ് കൂടുമ്പോൾ ഒരു എമൽഷൻ സംഭവിക്കുന്നു, വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതിനുപകരം, തണുത്ത കണങ്ങൾ, ഘർഷണം, ചൂട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുകുന്നു. This could be heat from the grinder's motor, ആഗറിൻ്റെയും ബ്ലേഡിൻ്റെയും ഘർഷണത്തിൽ നിന്ന്, അല്ലെങ്കിൽ മിക്സിംഗ് സമയത്ത് നിങ്ങളുടെ കൈകളുടെ ചൂടിൽ നിന്ന് പോലും.

കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ കണങ്ങളെ പൂശുന്നു. ഇത് പ്രോട്ടീനുകളെ പരസ്പരം ശരിയായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വെള്ളവുമായി തടയുന്ന ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തകരാർ ഉള്ള ഒരു സോസേജ് ആണ് ഫലം, മാവുകൊണ്ടുള്ള, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിൽ ഗ്രെയ്നി ടെക്സ്ചറും ഒരു കൊഴുപ്പും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ റെൻഡർ-ഔട്ട് എക്സ്റ്റീരിയർ. കൊഴുപ്പ്, ഈർപ്പം നൽകാൻ ഉള്ളിൽ കുടുങ്ങിക്കിടക്കുന്നതിനു പകരം, ലളിതമായി ചട്ടിയിൽ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നു, വരണ്ടതാക്കുന്നു, നിരാശാജനകമായ ഉൽപ്പന്നം. ശരിയായി ഉണ്ടാക്കിയ സോസേജ്, വേവിക്കുമ്പോൾ, തടിച്ചതും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കണം, മാംസത്തിനുള്ളിൽ കൊഴുപ്പ് എമൽസിഫൈഡ് കൂടെ.

ടെക്സ്ചറിന് അപ്പുറം, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുടെ നിർണായക സ്തംഭമാണ് താപനില. ഗ്രൗണ്ട് മാംസത്തിൻ്റെ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം പൂർണ്ണമായി മുറിച്ചതിനെ അപേക്ഷിച്ച് വർധിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇ പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ പ്രജനന കേന്ദ്രം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കോളിയും സാൽമൊണല്ലയും. മാംസം 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലോ അതിൽ താഴെയോ സൂക്ഷിക്കുക (40°F) എല്ലാ സമയത്തും ഈ രോഗകാരികളുടെ വളർച്ചയെ ഗണ്യമായി മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. "അപകട മേഖല" ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലാണ് (40°F, 140°F) (യുഎസ്. കൃഷി വകുപ്പ്, 2020). തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കഴിയുന്നത്ര കാലം മാംസം ഈ മേഖലയിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം.

ക്യൂബിംഗിൻ്റെയും ചില്ലിംഗിൻ്റെയും കല

മാംസം ഗ്രൈൻഡറുമായി ചേരുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ഫലപ്രദമായ താപനില മാനേജ്മെൻ്റ് ആരംഭിക്കുന്നു. തയ്യാറെടുപ്പോടെയാണ് ഇത് ആരംഭിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ മാംസവും കൊഴുപ്പും യൂണിഫോം സമചതുരകളായി മുറിക്കണം, ഏകദേശം 1 ... ലേക്ക് 1.5 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുണ്ട്, നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡറിൻ്റെ തൊണ്ടയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുന്നത്ര ചെറുത്. ഈ ഏകത സ്ഥിരതയുള്ള ഫീഡ് നിരക്ക് ഉറപ്പാക്കുകയും മാംസം നിർബന്ധിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് അധിക ഘർഷണവും ചൂടും സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഒരിക്കൽ ക്യൂബ് ചെയ്തു, മാംസവും കൊഴുപ്പും നന്നായി തണുത്തതായിരിക്കണം. കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരു പാളിയിൽ സമചതുര പരത്തുക. ഇത് തണുത്ത വായുവിന് വിധേയമായ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഷീറ്റ് കുറഞ്ഞത് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക 30-45 മിനിറ്റ്. മാംസം ഖരാവസ്ഥയിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നില്ല. ക്യൂബുകൾ സ്പർശനത്തിന് വളരെ ഉറച്ചതായിരിക്കണം എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം, അരികുകൾ ചടുലമാകാനും മരവിപ്പിക്കാനും തുടങ്ങുന്നു. ഈ അളവിലുള്ള തണുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ദൃഢമായി നിലനിൽക്കുകയും പൊടിക്കുമ്പോൾ വൃത്തിയായി തകരുകയും ചെയ്യുന്നു..

മാംസത്തെ സ്പർശിക്കുന്ന എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളിലും തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ വ്യാപിക്കുന്നു. This includes the grinder's head, ആഗർ (അല്ലെങ്കിൽ പുഴു), ബ്ലേഡ്, അരക്കൽ പ്ലേറ്റ്, തീറ്റ പാൻ (അല്ലെങ്കിൽ ട്രേ), ഭക്ഷണം തള്ളുന്നവനും. മാംസം പൊടിച്ചെടുക്കുന്ന പാത്രവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡ് മിക്‌സറിൻ്റെ പാഡലും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്‌ത് ഈ ലോഹ ഭാഗങ്ങളെല്ലാം മറ്റൊരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഫ്രിസറിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും മാംസത്തോടൊപ്പം വയ്ക്കുക.. ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഗ്രൈൻഡർ ഹെഡ് ഒരു ഹീറ്റ് സിങ്ക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പ്രോസസ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ചൂട് അകറ്റുന്നു. റൂം-താപനില ഉപകരണങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് പരാജയത്തിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്, നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശീതീകരിച്ച മാംസം തൽക്ഷണം ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങും.

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കുറിപ്പ്

താപനിലയ്ക്ക് അപ്പുറം, കർശനമായ ശുചിത്വം അത്യാവശ്യമാണ്. നിങ്ങളുടെ ജോലിസ്ഥലത്തെ ഒരു ശസ്ത്രക്രിയാ തീയറ്ററായി കരുതുക. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, എല്ലാ പ്രതലങ്ങളും നന്നായി വൃത്തിയാക്കി അണുവിമുക്തമാക്കുക, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, കത്തികൾ, പാത്രങ്ങളും. ഒരു ഗാലൻ വെള്ളത്തിന് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മണമില്ലാത്ത ദ്രാവക ക്ലോറിൻ ബ്ലീച്ചിൻ്റെ ഒരു പരിഹാരം ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷിത സാനിറ്റൈസർ.

ക്രോസ്-മലിനീകരണം ഒരു പ്രധാന അപകടമാണ്. നിങ്ങളുടെ അസംസ്കൃത മാംസത്തിനായി ഒരു പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ഉപയോഗിക്കുക, എളുപ്പത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ കഴിയുന്ന സുഷിരങ്ങളില്ലാത്ത ഒന്ന്. അസംസ്‌കൃത മാംസമോ അതിൻ്റെ ജ്യൂസോ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുമായോ പ്രതലങ്ങളുമായോ സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ ഒരിക്കലും അനുവദിക്കരുത്. മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് സോപ്പും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക, അത് കൈകാര്യം ചെയ്ത ശേഷം, ഏത് സമയത്തും നിങ്ങൾ ടാസ്‌ക്കുകൾ മാറും.

ഒരു ബാച്ച് സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, വൃത്തിയായി ജോലി ചെയ്യുന്നതാണ് ബുദ്ധി, സംഘടിത ഫാഷൻ. നിങ്ങളുടെ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അളക്കുക, നിങ്ങളുടെ കവചങ്ങൾ കുതിർക്കുന്നു, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്നോ ഫ്രീസറിൽ നിന്നോ മാംസം പുറത്തെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ഉപകരണങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുകയും കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് താപനില അപകടമേഖലയിൽ മാംസം ചെലവഴിക്കുന്ന സമയം കുറയ്ക്കുന്നു. തണുപ്പിൻ്റെയും ശുചിത്വത്തിൻ്റെയും ഈ തത്ത്വങ്ങൾ ആന്തരികവൽക്കരിച്ചുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾ വിജയത്തിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, സുരക്ഷിതവും ടെക്സ്ചറൽ തികഞ്ഞതുമായ ഒരു അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ചുവട്വയ്ക്കുക 3: ആദ്യത്തെ അരക്കൽ – പ്രൈമറി ടെക്സ്ചർ കൈവരിക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ മാംസത്തോടൊപ്പം, തടിച്ച, ഉപകരണങ്ങൾ ശരിയായി ശീതീകരിച്ചു, നിങ്ങൾ മെക്കാനിക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ ഹൃദയത്തിൽ എത്തിച്ചേരുന്നു: പൊടിക്കുക. ഇവിടെയാണ് വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങൾ ഒരു ഏകീകൃത മൊത്തത്തിലുള്ള പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്നത്. ആദ്യത്തെ അരക്കൽ ഡീകൺസ്ട്രക്ഷനെക്കുറിച്ചാണ്-പേശികളെയും കൊഴുപ്പിനെയും ചെറുതായി തകർക്കുന്നു, കൂടുതൽ ഏകീകൃത കണങ്ങൾ. ഈ ഗ്രൈൻഡിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം പൂർത്തിയായ സോസേജിൻ്റെ ഘടനയ്ക്ക് വേദിയൊരുക്കുന്നു. സൗമ്യമായ കൈയ്‌ക്കും നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ യന്ത്രത്തിനും പ്രതിഫലം നൽകുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണിത്.

നിങ്ങളുടെ ഇറച്ചി അരക്കൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡറിൻ്റെ ശരീരഘടന മനസ്സിലാക്കുന്നത് അത് ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. മോഡലുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ സാർവത്രികമാണ്. പ്രധാന ബോഡിയിൽ മോട്ടോർ ഉണ്ട്. തല അസംബ്ലി, നിങ്ങൾ ഉത്സാഹത്തോടെ തണുപ്പിച്ച, ശരീരത്തിൽ ചേരുന്നു. തലയ്ക്കുള്ളിൽ ആഗർ പോകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ പുഴു, മാംസം മുന്നോട്ട് തള്ളുന്ന ഒരു കോർക്ക്സ്ക്രൂ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണം. ആഗറിൻ്റെ മുൻവശത്ത്, നിങ്ങൾ ബ്ലേഡ് വയ്ക്കുക, ഒരു ചെറിയ, നക്ഷത്രാകൃതിയിലുള്ള കത്തി. ബ്ലേഡ് ശരിയായി ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, ഫ്ലാറ്റിനൊപ്പം, അറ്റങ്ങൾ പുറത്തേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു, അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് നേരെ. ഇത് പിന്നിലേക്ക് വയ്ക്കുന്നത് യന്ത്രം മാഷ് ചെയ്ത് മാംസം മുറിക്കുന്നതിന് പകരം കീറാൻ ഇടയാക്കും, വലിയ ഘർഷണവും ചൂടും സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

അടുത്തതായി ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റ് വരുന്നു, ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു മെറ്റൽ ഡിസ്ക്. ഈ പ്ലേറ്റ് നിങ്ങളുടെ പൊടിയുടെ പരുക്കൻതയെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. അവസാനമായി, ഹെഡ് അസംബ്ലിയുടെ മുൻവശത്ത് ഒരു നിലനിർത്തൽ മോതിരം അല്ലെങ്കിൽ കോളർ സ്ക്രൂകൾ, പ്ലേറ്റും ബ്ലേഡും ഭദ്രമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ മോതിരം അമിതമായി മുറുകരുത്; അത് കൈകൊണ്ട് ഇറുകിയതായിരിക്കണം. അമിതമായി മുറുകുന്നത് അനാവശ്യമായ ഘർഷണത്തിന് കാരണമാകും. തലയുടെ മുകളിൽ തീറ്റ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ട്രേ ഇരിക്കുന്നു, and you will use a food pusher or stomper to gently guide the meat into the grinder's throat. ഈ തണുത്ത ഭാഗങ്ങൾ വേഗത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് അവയുടെ തണുപ്പ് നിലനിർത്താൻ പ്രധാനമാണ്. വിവിധ അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉൾപ്പെടെ, നിങ്ങൾക്ക് ബോമ അടുക്കളയിൽ നിന്നുള്ള ഓഫറുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

ശരിയായ ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റുകൾ ഒരു വലുപ്പത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. അവ വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ വരുന്നു, ദ്വാരങ്ങളുടെ വ്യാസം നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്. പ്ലേറ്റിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങളുടെ സോസേജിൻ്റെ അന്തിമ ഘടനയിൽ നാടകീയമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

• നാടൻ പ്ലേറ്റ് (8mm മുതൽ 10mm വരെ ദ്വാരങ്ങൾ): ഈ പ്ലേറ്റ് ഒരു റസ്റ്റിക് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ചങ്കി ടെക്സ്ചർ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക കണികാ ഫീൽ ആവശ്യമുള്ള സോസേജുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് പോലെ, ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ചോറിസോ. മിക്കവാറും എല്ലാ സോസേജുകളുടെയും സ്റ്റാൻഡേർഡ് സ്റ്റാർട്ടിംഗ് പോയിൻ്റ് കൂടിയാണ് ഒരു നാടൻ ഗ്രൈൻഡ്, ആത്യന്തികമായി പൊടിക്കുന്നവ പോലും. അമിതമായി അധ്വാനിക്കാതെ മാംസവും കൊഴുപ്പും തകർക്കുന്ന ശക്തമായ ആദ്യപടിയാണിത്.

• ഇടത്തരം പ്ലേറ്റ് (6മില്ലീമീറ്റർ ദ്വാരങ്ങൾ): ഇതൊരു ബഹുമുഖമാണ്, കൂടുതൽ യൂണിഫോം എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ടെക്സ്ചർ ഗ്രൈൻഡ് സൃഷ്ടിക്കുന്ന എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ പ്ലേറ്റ്. നിരവധി ദൈനംദിന സോസേജുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, പ്രഭാതഭക്ഷണ ലിങ്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കീൽബാസയുടെ ചില ശൈലികൾ പോലെ.

• ഫൈൻ പ്ലേറ്റ് (3mm മുതൽ 4.5mm വരെ ദ്വാരങ്ങൾ): ഈ പ്ലേറ്റ് വളരെ മിനുസമാർന്ന സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏകതാനമായ ഘടന. ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾ പോലെയുള്ള എമൽസിഫൈഡ് സോസേജുകൾക്ക് ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്, ബൊലോഗ്ന, അല്ലെങ്കിൽ മോർട്ടഡെല്ല, എവിടെ ലക്ഷ്യം പിഴയാണ്, കൊഴുപ്പിൻ്റെ ദൃശ്യമായ കണങ്ങളില്ലാതെ പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള സ്ഥിരത. ആദ്യത്തെ പൊടിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കരുത്. തണുപ്പ് നിർബന്ധിക്കുന്നു, ക്യൂബ് ചെയ്ത മാംസം ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റിലൂടെ നേരിട്ട് മെഷീനിൽ അടഞ്ഞുപോകും, മാംസം അമിതമായി ജോലി ചെയ്യുക, കാര്യമായ കൊഴുപ്പ് സ്മിയറിംഗിന് കാരണമാകുന്നു. ഒരു ഫൈൻ ഗ്രൈൻഡ് മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡാണ്, ഒരു പ്രാഥമിക നാടൻ പൊടിച്ചതിന് ശേഷം നടത്തുന്നു.

ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റ് വലിപ്പം	ദ്വാര വ്യാസം	ഫലമായി ടെക്സ്ചർ	മികച്ചത്…
പരുക്കനായ	8മി.മീ – 10മി.മീ (3/8")	ചങ്കി, നാടൻ, നിർവചിക്കപ്പെട്ട കണങ്ങൾ	എല്ലാ സോസേജുകൾക്കും ആദ്യം പൊടിക്കുക, ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ്, ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്, ചോറിസോ
മധസ്ഥാനം	6മി.മീ (1/4")	എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ, യൂണിഫോം എന്നാൽ ടെക്സ്ചർ	പ്രാതൽ സോസേജ്, സോസേജ്, പൊതു ഉപയോഗം സോസേജുകൾ
പിഴ	3മി.മീ – 4.5മി.മീ (1/8")	സുഗമമായ, ഏകരൂപമായ, പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള	ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ് പോലെയുള്ള എമൽസിഫൈഡ് സോസേജുകൾക്കുള്ള രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡ്, ബൊലോഗ്ന

അരക്കൽ പ്രക്രിയ: ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള വാക്ക്ത്രൂ

ഒരിക്കൽ കൂടിച്ചേർന്നു, place your chilled catch bowl beneath the grinder's output. മെഷീൻ ഓണാക്കുക. നിങ്ങളുടെ ശീതീകരിച്ച മാംസവും കൊഴുപ്പും എടുത്ത് ഗ്രൈൻഡറിൻ്റെ തൊണ്ടയിലേക്ക് കൊടുക്കാൻ തുടങ്ങുക. യന്ത്രത്തെ ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. ക്യൂബുകൾ അകത്തേക്ക് വലിച്ചെറിയുക, അവയെ പിടിക്കാനും അതിലൂടെ വലിക്കാനും ആഗറിനെ അനുവദിക്കുക. മാംസത്തെ മൃദുവായി താഴേക്ക് നയിക്കാൻ മാത്രം ഫുഡ് പുഷർ ഉപയോഗിക്കുക, ഒരിക്കലും നിർബന്ധിക്കുകയോ ഒതുക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. മാംസം നിർബന്ധിക്കുന്നത് ഘർഷണവും സ്മിയറിംഗിൻ്റെ സാധ്യതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെ സമചതുരയും കൊഴുപ്പിൻ്റെ സമചതുരയും മാറിമാറി നൽകുക എന്നതാണ് ഒരു നല്ല രീതി. ഇത് തുടക്കം മുതൽ മിശ്രിതത്തിലുടനീളം കൊഴുപ്പ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. മാംസം പ്ലേറ്റിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്നത് കാണുക. അത് വ്യതിരിക്തമായി പുറത്തുവരണം, സ്പാഗെട്ടി പോലുള്ള സ്ട്രാന്റ്സ്, മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെ കണികകളും കൊഴുപ്പിൻ്റെ തിളക്കമുള്ള വെളുത്ത കണങ്ങളും തമ്മിൽ വ്യക്തമായ വേർതിരിവോടെ. മാംസം പേസ്റ്റ് ആണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, മുഷിഞ്ഞ, അല്ലെങ്കിൽ ചാരനിറം, അത് നിങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് മങ്ങുന്നു എന്നതിൻ്റെ സൂചനയാണ്. ഇത് സംഭവിച്ചാൽ, ഉടനെ നിർത്തുക. ഗ്രൈൻഡർ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുക, അത് വൃത്തിയാക്കുക, തുടരുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലാം-മാംസവും എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുക.

എല്ലാ മാംസവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും പ്രവർത്തിക്കുക. അവസാന ക്യൂബ് പൊടിച്ച ഉടൻ, മെഷീൻ ഓഫ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിൻ്റെ പാത്രം ഉടനടി മൂടി വീണ്ടും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, വിശ്രമിക്കാനും അടുത്തതിന് തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ തണുപ്പ് നിലനിർത്താനും, നിർണായക ഘട്ടം: താളിക്കുക, മിക്സ് ചെയ്യുക.

ചുവട്വയ്ക്കുക 4: സോസേജിൻ്റെ ആത്മാവ് – താളിക്കുക, മിക്സിംഗ്

അരക്കൽ ശരീരത്തെ സൃഷ്ടിച്ചെങ്കിൽ, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ അതിലേക്ക് ജീവനും ആത്മാവും ശ്വസിക്കുന്നു. ഇവിടെയാണ് രുചി പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്, അതിലും പ്രധാനമായി, അവിടെ അന്തിമ ഘടന കെട്ടിച്ചമച്ചതാണ്. മിക്സിംഗ് എന്ന പ്രവർത്തനം കേവലം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതല്ല; "ബൈൻഡ്" എന്ന സ്വഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു നിർണായക ബയോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയയാണിത്" ഒരു നല്ല സോസേജ്. മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും അയഞ്ഞ ശേഖരത്തെ യോജിപ്പാക്കി മാറ്റുന്ന ഘട്ടമാണിത്, നീരുറവയുള്ള, ചീഞ്ഞ മുഴുവനും.

ഉപ്പ് ആൻഡ് ക്യൂറിംഗ് ശാസ്ത്രം

മാംസവും കൊഴുപ്പും കഴിഞ്ഞാൽ നിങ്ങളുടെ സോസേജിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ് ഉപ്പ്. ലളിതമായ താളിക്കുക എന്നതിനപ്പുറം അതിൻ്റെ പങ്ക് വളരെ വലുതാണ്. ഉപ്പ് ഒരു ഫങ്ഷണൽ പവർഹൗസാണ്. രാസപരമായി, ഉപ്പ് (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) പേശി നാരുകൾക്കുള്ളിൽ പ്രത്യേക പ്രോട്ടീനുകൾ പിരിച്ചുവിടാനും വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മയോസിൻ. ഉപ്പ് ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നാണ് ഇവ അറിയപ്പെടുന്നത്.

നിങ്ങൾ ഉപ്പ് മാംസം കലർത്തി ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ ചുരുളഴിയുകയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഫോഴ്‌സ്‌മീറ്റിലുടനീളം ടാക്കി വെബ്. ഈ പ്രോട്ടീൻ മാട്രിക്സ് ആണ് കൊഴുപ്പിൻ്റെ കണികകളെയും ഏതെങ്കിലും അധിക ജലത്തെയും കുടുക്കുന്നത്, ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇതാണ് "ബന്ധനം" അല്ലെങ്കിൽ "പ്രാഥമിക ബൈൻഡ്." ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ശരിയായ മിശ്രിതവും ഇല്ലാതെ, ഈ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ സംഭവിക്കുന്നില്ല, സോസേജ് പൊടിഞ്ഞതായിരിക്കും, അതിൻ്റെ ആകൃതിയോ ഈർപ്പമോ പിടിക്കില്ല.

പുതിയ സോസേജിനുള്ള ഉപ്പ് സാധാരണ അളവ് ഇതിനിടയിലാണ് 1.5% കൂടെ 2% മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ആകെ ഭാരം. ഈ കൃത്യതയാണ് ഡിജിറ്റൽ അടുക്കള സ്കെയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യാത്തത്; സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്ക് അത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. 1000 ഗ്രാം മാംസത്തിനും കൊഴുപ്പിനും, നിങ്ങൾ 15 ഗ്രാം മുതൽ 20 ഗ്രാം വരെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കും. അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കോഷർ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ഉപ്പ് പോലുള്ളവ, അയോഡിന് ചിലപ്പോൾ ഒരു ലോഹ സ്വാദും നൽകാം.

സോസേജുകൾക്ക്, അത് സുഖപ്പെടുത്തുകയും പ്രായമാകുകയും ചെയ്യും, സലാമി പോലുള്ളവ, ഒരു അധിക ഘടകം പലപ്പോഴും ആവശ്യമാണ്: ലവണങ്ങൾ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു. സോഡിയം ക്ലോറൈഡിൻ്റെയും സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിൻ്റെയും മിശ്രിതമാണിത് (പലപ്പോഴും പ്രാഗ് പൗഡർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു #1 അല്ലെങ്കിൽ ഉറപ്പില്ലാത്തത് #1) അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് (പ്രാഗ് പൊടി #2). നൈട്രൈറ്റുകളും നൈട്രേറ്റുകളും മാരകമായ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തടയുന്നതിനുള്ള നിർണായക പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നു., ബോട്ടുലിസത്തിൻ്റെ കാരണം. സൌഖ്യമാക്കപ്പെട്ട മാംസത്തിൻ്റെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള സുഗന്ധവും ചുവപ്പ് കലർന്ന പിങ്ക് നിറവും അവ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. ക്യൂറിംഗ് ലവണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം വളരെ കൃത്യതയോടെ ചെയ്യണം, ഉയർന്ന അളവിൽ വിഷാംശമുള്ളതിനാൽ. Always follow a trusted recipe's measurements exactly. പുതിയ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഞങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, സാധാരണ ഉപ്പ് മാത്രമാണ് ആവശ്യമുള്ളത്.

ഒരു ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ നിർമ്മിക്കുന്നു

ഉപ്പിൻ്റെ പ്രവർത്തനം മനസ്സിലാക്കിയതോടെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. ഇവിടെയാണ് സർഗ്ഗാത്മകതയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നത്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും കഴിയുന്നത്ര പുതിയതായിരിക്കണം. പ്രീ-ഗ്രൗണ്ട് മസാലകൾ കാലക്രമേണ അവയുടെ ശക്തി നഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പൊടിക്കുന്നത് നാടകീയമായി കൂടുതൽ ഊർജസ്വലമായ രുചി നൽകും.

ഒരു ആരംഭ പോയിൻ്റായി ക്ലാസിക് കോമ്പിനേഷനുകളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക:

• മധുരമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ്: വറുത്ത പെരുംജീരകം, കറുത്ത കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി പൊടി, പപ്രിക, ഒരു നുള്ള് ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളും.
• ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്: വെളുത്ത കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, മർജോറം, ഒരുപക്ഷേ ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ കാരവേയുടെ ഒരു സ്പർശം.
• പ്രാതൽ സോസേജ്: മുനി തടവി, കറുത്ത കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ, പലപ്പോഴും ബ്രൗൺ ഷുഗർ അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മധുരം.
• മെർഗസ്: എരിവുള്ള ഹാരിസ പേസ്റ്റ് ഫീച്ചർ ചെയ്യുന്ന ഒരു വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ സോസേജ്, ജീരകം, മല്ലിയില, വെളുത്തുള്ളിയും.

നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ഉണങ്ങിയ മസാലകളും സംയോജിപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് ഉൾപ്പെടെ, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ അവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ മാംസത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അവ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ശീതീകരിച്ച ഉപരിതലത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ഒരേപോലെ വിതറുക, മാംസം നിലത്തു.

പെർഫെക്റ്റ് ബൈൻഡിനുള്ള മിക്സിംഗ് ടെക്നിക്

ഇത് ശാരീരികമാണ്, സ്പർശന പ്രക്രിയ. നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് പ്രാഥമിക രീതികളുണ്ട്: കൈകൊണ്ടോ സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ചോ.

• കൈകൊണ്ട് മിക്സിംഗ്: ഇത് പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്, മാറുന്ന ടെക്സ്ചറിൻ്റെ മികച്ച അനുഭവം അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് വലുതായി ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, വിശാലമായ, ശീതീകരിച്ച പാത്രം. നിങ്ങൾ ഒരു ജോടി നൈട്രൈൽ അല്ലെങ്കിൽ ലാറ്റക്സ് കയ്യുറകൾ ധരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും, ശുചീകരണത്തിനും നിങ്ങളുടെ കൈകളുടെ ചൂട് കൊഴുപ്പ് ഉരുകുന്നത് തടയാനും. കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ സംയോജനമാണ് സാങ്കേതികത, squishing, ഒപ്പം മടക്കിക്കളയുന്നു. മിശ്രിതം ശക്തമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ടെക്സ്ചർ രൂപാന്തരപ്പെടുന്നതുവരെ അത് സ്വയം ഓൺ ചെയ്യുക.

• ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നു: വലിയ ബാച്ചുകൾക്ക്, പാഡിൽ അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റ് ഘടിപ്പിച്ച സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഒരു ലൈഫ് സേവർ ആണ്. ശീതീകരിച്ച മിക്സർ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത നിലത്തു മാംസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ വയ്ക്കുക. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഇളക്കുക. ഉയർന്ന വേഗത ഉപയോഗിക്കുന്നത് അമിതമായ ചൂട് ഉണ്ടാക്കും.

രീതി പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, നിങ്ങൾ ഒരു നിർദ്ദിഷ്‌ട ദൃശ്യപരവും സ്പർശിക്കുന്നതുമായ ക്യൂവിനായി തിരയുകയാണ്. നിങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, മയോസിൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നു. മിശ്രിതം പൊടിച്ച മാംസം പോലെയും ഒട്ടിപ്പിടിച്ച പേസ്റ്റ് പോലെയും കാണപ്പെടാൻ തുടങ്ങും. ഗ്രൈൻഡറിൽ നിന്നുള്ള വ്യക്തിഗത സരണികൾ അപ്രത്യക്ഷമാകും, പിണ്ഡം മുഴുവനും ഏകതാനവും തടിയുള്ളതുമായി മാറും. നിങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ പന്ത് എടുത്ത് നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ അമർത്തി നിങ്ങളുടെ കൈ തലകീഴായി മാറ്റുകയാണെങ്കിൽ, അത് വീഴാതെ ഉറച്ചുനിൽക്കണം. ഇതാണ് "സ്റ്റിക്കി ടെസ്റ്റ്," നിങ്ങൾ ശരിയായ ബന്ധനം നേടിയിരിക്കുന്നു എന്നതിൻ്റെ സൂചനയാണിത്. ഈ പ്രക്രിയ എവിടെനിന്നും എടുക്കാം 2 ... ലേക്ക് 5 ഊർജ്ജസ്വലമായ മിശ്രണത്തിൻ്റെ മിനിറ്റ്. അമിതമായി മിക്സ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് താപം സൃഷ്ടിക്കുകയും ഘടനയെ തകർക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും.

ദ്രാവകങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു

മിക്ക സോസേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ചെറിയ അളവിൽ ഐസ്-തണുത്ത ദ്രാവകം ആവശ്യമാണ്, വെള്ളം പോലുള്ളവ, വൈൻ, ബിയർ, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക്. ഈ ദ്രാവകം രണ്ട് ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു. ഒന്നാമതായ, ഇത് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ലയിപ്പിക്കാനും മിശ്രിതത്തിലുടനീളം കൂടുതൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേതായ, അത് ഈർപ്പം ചേർക്കുന്നു, ഒരു ചീഞ്ഞ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. ഫോഴ്‌സ്‌മീറ്റിൻ്റെ താഴ്ന്ന താപനില നിലനിർത്താൻ ദ്രാവകം കഴിയുന്നത്ര തണുത്തതായിരിക്കണം-ഐസ്-തണുപ്പ്. നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്തതിന് ശേഷം ദ്രാവകം ചേർക്കുക, ഉടനെ മിക്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുക. നിങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത പ്രോട്ടീൻ മാട്രിക്സ് ഈ ദ്രാവകത്തെ കുടുക്കും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സോസേജിനുള്ളിൽ പിടിക്കുക.

നിങ്ങൾ തികഞ്ഞ ബൈൻഡ് നേടിയ ശേഷം, ഒരു "ടെസ്റ്റ് പാറ്റി" നടത്തുന്നത് നല്ലതാണ്." സോസേജ് മിശ്രിതം ചെറിയ അളവിൽ എടുക്കുക, അതിനെ ഒരു നേർത്ത പാറ്റായി രൂപപ്പെടുത്തുക, ഒരു ചട്ടിയിൽ വേവിക്കുക. ഡസൻ കണക്കിന് ലിങ്കുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് താളിക്കുക, ടെക്സ്ചർ എന്നിവ പരിശോധിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കാം, കുരുമുളക്, അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഈ പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം, ഫോഴ്‌സ്മീറ്റ് നന്നായി മൂടി നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ ഏറ്റവും തണുത്ത ഭാഗത്തേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.

ചുവട്വയ്ക്കുക 5: രണ്ടാമത്തെ പൊടിക്കുക – ശുദ്ധീകരിച്ച എമൽഷനുകളിലേക്കുള്ള പാത

പല നാടൻ, ക്ലാസിക് സോസേജുകൾക്കും, ഒരു പരുക്കൻ പൊടിച്ചതിന് ശേഷം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്താൽ മതിയാകും. ഇത് സംതൃപ്തിദായകവും ഹൃദ്യവുമായ ഘടന നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില തരം സോസേജുകൾക്ക്, ഒരു സൂക്ഷ്മത, കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ, ഒപ്പം ഏകതാനമായ സ്ഥിരത ആവശ്യമാണ്. ഇവിടെയാണ് രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു അധിക ഘട്ടമാണ്, എന്നാൽ മിനുസമാർന്ന സൃഷ്ടിക്കാൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഒന്ന്, എമൽസിഫൈഡ് സോസേജുകളുടെ ഏകീകൃത ഘടന, പലപ്പോഴും "ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു" അല്ലെങ്കിൽ "ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ്" അമേരിക്കൻ പശ്ചാത്തലത്തിൽ.

എപ്പോൾ, എന്തുകൊണ്ട് ഒരു രണ്ടാം ഗ്രൈൻഡ് നടത്തണം

ഒരു യഥാർത്ഥ എമൽഷൻ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം എപ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡ് ആവശ്യമാണ്, അവിടെ കൊഴുപ്പും വെള്ളവും പ്രോട്ടീൻ ഘടനയിൽ വളരെ സൂക്ഷ്മമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ പ്രത്യേക കണങ്ങളായി കാണാനാകില്ല.. ഇത് ക്ലാസിക്കിൽ കലാശിക്കുന്നു, സ്പ്രിംഗ് "സ്നാപ്പ്" നല്ല ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ മോർട്ടഡെല്ലയുടെ സിൽക്കി മിനുസമാർന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഈ ഘട്ടം പരിഗണിക്കുക:

• ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ് അല്ലെങ്കിൽ വീനേഴ്സ്: ഇവയ്ക്ക് വളരെ നല്ല ഘടന ആവശ്യമാണ്.
• ബൊലോഗ്ന: ഒരു ക്ലാസിക് എമൽസിഫൈഡ് ഉച്ചഭക്ഷണ മാംസം.
• വെയ്സ്വർസ്റ്റ്: വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത ബവേറിയൻ വെളുത്ത സോസേജ്.
• മോർട്ടഡെല്ല: ഒരു ഇറ്റാലിയൻ സ്പെഷ്യാലിറ്റി, ഇത് പ്രധാനമായും പാകം ചെയ്തതാണ്, എമൽസിഫൈഡ് സോസേജ്, പലപ്പോഴും പിസ്തയും കൊഴുപ്പ് സമചതുരയും കൊണ്ട് പതിച്ചിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ പൊടിക്കുക, എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്നു (ഉദാ., 3mm അല്ലെങ്കിൽ 4.5mm), പ്രാരംഭ നാടൻ പൊടിക്കുമ്പോൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും കണികകളെ കൂടുതൽ തകർക്കുന്നു. ഉപരിതല വിസ്തൃതിയിലെ ഈ വൻ വർദ്ധനവ്, അന്തിമ മിശ്രിതമോ സംസ്കരണമോ നടക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ പൂർണ്ണവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ പ്രോട്ടീൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും എമൽഷനും അനുവദിക്കുന്നു.. ഇത് ഒരു ഗ്രൗണ്ട് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ഫോഴ്‌സ്‌മീറ്റിനെ പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു.

എമൽസിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ

ഒരു യഥാർത്ഥ സോസേജ് എമൽഷൻ ഒരു സങ്കീർണ്ണ ഫിസിയോകെമിക്കൽ അവസ്ഥയാണ്. ഒരു മയോന്നൈസ് പോലെ ചിന്തിക്കുക, എന്നാൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത എണ്ണ തുള്ളികൾക്ക് പകരം ഒരു പ്രോട്ടീൻ മാട്രിക്സിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത ഖര കൊഴുപ്പ് കണങ്ങളും വെള്ളവും. പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ഈ ക്രമം പിന്തുടരുന്നു: നാടൻ പൊടിക്കുക, സീസൺ ചെറുതായി ഇളക്കുക, രണ്ടാമത്തേതിന് മുമ്പ് നന്നായി തണുപ്പിക്കുക, നന്നായി പൊടിക്കുക.

ആദ്യത്തെ നാടൻ പൊടിച്ചതിന് ശേഷം ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത്, മിശ്രിതം വീണ്ടും ദൃഢമാകുന്നത് വരെ ഫ്രീസറിലേക്ക് തിരികെ നൽകും. ഈ റീ-ചില്ലിംഗ് തികച്ചും നിർണായകമാണ്. ശീതീകരിച്ച മിശ്രിതം ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റിലൂടെ തള്ളുന്നത് വലിയ ഘർഷണവും സമ്മർദ്ദവും സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് മിക്കവാറും കൊഴുപ്പ് സ്മിയറിലേക്ക് നയിക്കും. ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ വൃത്തിയായി കടന്നുപോകാൻ മാംസം വളരെ തണുത്തതായിരിക്കണം.

പരിചയസമ്പന്നരായ, തണുത്തു, നാടൻ-നിലം മാംസം പിന്നീട് അരക്കൽ വഴി കടത്തിവിടുന്നു, നല്ല പ്ലേറ്റ് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നം വളരെ വ്യത്യസ്തമായി കാണപ്പെടും. കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും, സ്റ്റിക്കി പേസ്റ്റ്. ഈ പേസ്റ്റ് സാധാരണയായി ഐസ് വാട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് ചിപ്‌സ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. The food processor's high-speed blade and the addition of ice work together to complete the emulsion, കൊഴുപ്പ് കണങ്ങളെ മൈക്രോസ്കോപ്പിക് വലുപ്പത്തിലേക്ക് മുറിച്ച് താപനില വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതും 12-15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതുമായ താപനില വരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു (55-60°F). ലളിതമായ സോസേജ് നിർമ്മാണവും പ്രൊഫഷണൽ ചാർക്യുട്ടറിയുടെ ലോകവും തമ്മിലുള്ള വിടവ് നികത്തുന്ന കൂടുതൽ വിപുലമായ സാങ്കേതികതയാണിത്..

ഒരു താരതമ്യ രൂപം: സിംഗിൾ vs. ഇരട്ട ഗ്രൗണ്ട് സോസേജുകൾ

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡ് നടത്താനുള്ള തീരുമാനം ഒരു സ്റ്റൈലിസ്റ്റിക് ആണ്, നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സോസേജ് തരം അനുസരിച്ച് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. അവ രണ്ടും അന്തർലീനമായി "മികച്ചത്" അല്ല - അവ വ്യത്യസ്ത ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.

ഒരൊറ്റ, നാടൻ സ്വഭാവമുള്ള ഒരു സോസേജിൽ പരുക്കൻ പൊടിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിൻ്റെയും മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെയും വ്യത്യസ്ത കണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ടെക്സ്ചർ മനോഹരമായ രീതിയിൽ തകർന്നിരിക്കുന്നു, ചക്ക ഹൃദ്യവുമാണ്. കുരുമുളകും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് വിളമ്പിയ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറ്റാലിയൻ സോസേജിൽ നിന്നോ പറങ്ങോടൻ ചേർത്ത ഒരു ക്ലാസിക് ഇംഗ്ലീഷ് ബംഗറിൽ നിന്നോ നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ടെക്സ്ചർ ഇതാണ്.

ഒരു ഡബിൾ ഗ്രൗണ്ട്, എമൽസിഫൈഡ് സോസേജ് പാചക ശുദ്ധീകരണത്തിൻ്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ടെക്സ്ചർ യൂണിഫോം ആണ്, മിനുസ്സമായ, ഒപ്പം നീരുറവയും. വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കുറവാണ്, കൂടുതൽ ഏകതാനമായ മൊത്തത്തിൽ. ഹോട്ട് ഡോഗിന് അതിൻ്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതയും മോർട്ടഡെല്ലയുടെ ഒരു കഷ്ണം അതിൻ്റെ സിൽക്ക് ഫീലും നൽകുന്ന ഘടനയാണിത്.. ഇത് കൂടുതൽ സാങ്കേതികവും ആവശ്യപ്പെടുന്നതുമായ പ്രക്രിയയാണ്, എന്നാൽ ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സോസേജ് നിർമ്മാണത്തെ അൺലോക്ക് ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ഹോം സോസേജ് നിർമ്മാതാക്കൾക്കും, സിംഗിൾ ഗ്രൈൻഡിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമാണ്, പലർക്കും, അവർക്ക് ആവശ്യമായ ഒരേയൊരു സാങ്കേതികത. എന്നാൽ രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൈൻഡിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം മനസ്സിലാക്കുന്നത് പുതിയ സാധ്യതകളും മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വൈദഗ്ധ്യത്തോടുള്ള ആഴത്തിലുള്ള അഭിനന്ദനവും തുറക്കുന്നു..

ചുവട്വയ്ക്കുക 6: സ്റ്റഫിംഗ് കല – നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയെ എൻകേസ് ചെയ്യുന്നു

എല്ലാ ശ്രദ്ധാപൂർവമായ തയ്യാറെടുപ്പിനും ശേഷം, ചില്ലിംഗ്, അരക്കെട്ട്, ഒപ്പം മിക്സിംഗ്, നിങ്ങളുടെ പക്കൽ മനോഹരമായി പാകം ചെയ്തതും ബന്ധിപ്പിച്ചതുമായ ഒരു പാത്രമുണ്ട്. അന്തിമ ഘടനാപരമായ ഘട്ടം, അതിനെ ഒരു കേസിംഗിൽ നിറച്ച് അതിൻ്റെ പ്രതീകാത്മക രൂപം നൽകുക എന്നതാണ്.. ഈ ഘട്ടം തുടക്കക്കാരനെ ഭയപ്പെടുത്തുന്നതായി തോന്നാം, എന്നാൽ ചെറിയ പരിശീലനവും ശരിയായ സാങ്കേതികതയും ഉപയോഗിച്ച്, ഇത് പ്രക്രിയയുടെ താളാത്മകവും തൃപ്തികരവുമായ ഒരു ഭാഗമായിത്തീരുന്നു. നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടി യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു "സോസേജ് ആകുന്ന നിമിഷമാണിത്."

നിങ്ങളുടെ കേസിംഗുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

സോസേജ് കേസിംഗുകൾ മൂന്ന് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്, തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യകതകൾ, മികച്ച ഉപയോഗങ്ങളും.

• സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകൾ: ഇവ പരമ്പരാഗതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, പന്നികളുടെ കുടലിലെ ഉപ-മ്യൂക്കോസയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ആടുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കന്നുകാലികൾ. അവയുടെ പ്രവേശനക്ഷമതയ്ക്ക് അവ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പുകയെ മനോഹരമായി തുളച്ചുകയറാനും ഈർപ്പം രക്ഷപ്പെടാനും അനുവദിക്കുന്നു, "തവിട്ടുനിറമാവുകയും സ്നാപ്പ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു സോസേജിലേക്ക് നയിക്കുന്നു" വേവിക്കുമ്പോൾ. അവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും മൃദുവായതുമാണ്, അവ സ്വാഭാവികമായി വളയുകയും ചെയ്യുന്നു, സോസേജുകൾ അവരുടെ ക്ലാസിക് നൽകുന്നു, ചന്ദ്രക്കല പോലെയുള്ള രൂപം. ബ്രാറ്റ്‌വർസ്റ്റ്, ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് തുടങ്ങിയ സോസേജുകൾക്ക് ഹോഗ് കേസിംഗുകളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്, ചെറിയ ചെമ്മരിയാടുകളുടെ കവറുകൾ പ്രഭാതഭക്ഷണ ലിങ്കുകൾക്കോ ​​ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾക്കോ ​​ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ സാധാരണയായി ഉപ്പിലോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ പായ്ക്ക് ചെയ്താണ് വിൽക്കുന്നത്, അവ നന്നായി കഴുകി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. 30 മിനിറ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്) ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മൃദുവും വഴക്കമുള്ളതുമാകാൻ.

• കൊളാജൻ കേസിംഗുകൾ: ഇവ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടവയാണ്, മൃഗങ്ങളുടെ തൊലിയിലെ കൊളാജൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉൽപ്പന്നം. അവ ഒരേ വലിപ്പമുള്ളവയാണ്, ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, കുതിർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. തുടക്കക്കാർക്ക് അവ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. കൊളാജൻ കേസിംഗുകൾ "പുതിയത്" സോസേജുകൾക്കുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉടനടി പാകം ചെയ്യുകയും "പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യും" ശക്തവും പുകവലിക്ക് വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതുമായ ഇനങ്ങൾ. സൗകര്യപ്രദമായ സമയത്ത്, ചില പ്യൂരിസ്റ്റുകൾ അവരുടെ "സ്നാപ്പ്" കണ്ടെത്തുന്നു" സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളേക്കാൾ അല്പം താഴ്ന്നതായിരിക്കണം ടെക്സ്ചർ.

• നാരുകളുള്ള/സിന്തറ്റിക് കേസിംഗുകൾ: പ്ലാൻ്റ് സെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കേസിംഗുകളാണിവ. അവ വളരെ ശക്തവും ഏകതാനവുമാണ്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തൊലികളഞ്ഞ വലിയ വ്യാസമുള്ള സോസേജുകൾക്കാണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, വേനൽക്കാല സോസേജ് പോലുള്ളവ, സലാമി, അല്ലെങ്കിൽ ബൊലോഗ്ന. കേസിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്ന പുതിയ സോസേജുകൾക്ക് അവ അനുയോജ്യമല്ല.

കേസിംഗ് തരം	ഉറവിടം	ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ?	തയ്യാറാക്കൽ	മികച്ചത്…	ടെക്സ്ചർ
സ്വാഭാവിക പന്നി	പന്നി കുടൽ	സമ്മതം	കഴുകിക്കളയുക, മുക്കിവയ്ക്കുക	ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ്, ഇറ്റാലിയൻ, സോസേജ്	ടെൻഡർ, മികച്ച "സ്നാപ്പ്"
സ്വാഭാവിക ആടുകൾ	ആടുകളുടെ കുടൽ	സമ്മതം	കഴുകിക്കളയുക, മുക്കിവയ്ക്കുക	പ്രഭാതഭക്ഷണ ലിങ്കുകൾ, ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ്	വളരെ ടെൻഡർ, അതിലോലമായ
കൊളാജൻ	മൃഗങ്ങളുടെ മറവുകൾ	സമ്മതം	പാക്കേജിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കുക	തുടക്കക്കാർ, ഏകീകൃത ലിങ്കുകൾ	നല്ല "സ്നാപ്പ്," അല്പം കടുപ്പമുള്ളത്
നാരുകളുള്ള	സെല്ലുലോസ് നടുക	ഇല്ല	ഹ്രസ്വമായി കുതിർക്കുക	വേനൽക്കാല സോസേജ്, സലാമി	ശക്തമായ, തൊലികളഞ്ഞതിന്

സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനായി നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ സജ്ജീകരിക്കുന്നു

മിക്ക മാംസം അരക്കൽ ട്യൂബുകളും അല്ലെങ്കിൽ കൊമ്പുകളും കൊണ്ട് വരുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനായി നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ തയ്യാറാക്കാൻ, തല അസംബ്ലിയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു നിർണായക മാറ്റം വരുത്തണം. നിങ്ങൾ ബ്ലേഡും ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റും നീക്കം ചെയ്യണം. സ്റ്റഫിംഗ് എന്നത് എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയയാണ്, പൊടിക്കുന്നതല്ല. ബ്ലേഡ് ഉള്ളിൽ വയ്ക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഫോഴ്സ്മീറ്റ് ഒരു ചതച്ച പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റും.

ബ്ലേഡും പ്ലേറ്റും നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങളുടെ കേസിംഗിന് അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള സ്റ്റഫിംഗ് ഹോൺ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഗ്രൈൻഡർ ഹെഡിൽ ഘടിപ്പിക്കുക, നിലനിർത്തുന്ന മോതിരം ഉപയോഗിച്ച് അത് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു. കൊമ്പിൽ അൽപം വെള്ളമോ ന്യൂട്രൽ ഓയിലോ ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് പലപ്പോഴും സഹായകരമാണ്..

സ്റ്റഫിംഗ് പ്രക്രിയ: വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ കേസിംഗ് എടുത്ത് സ്റ്റഫിംഗ് ഹോണിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ത്രെഡ് ചെയ്യുക, മുഴുവൻ നീളവും ട്യൂബിൽ ആകുന്നതുവരെ ഒരു അക്രോഡിയൻ പോലെ അത് ശേഖരിക്കുന്നു, അറ്റത്ത് അൽപ്പം തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു.

ഇപ്പോള്, you can begin feeding your cold sausage mixture back into the grinder's feed tube. ആഗര് മാംസം മുന്നോട്ട് തള്ളുന്നത് പോലെ, അത് കേസിംഗ് നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും. ഇത് രണ്ട് ആളുകളുടെ ജോലിയാണ് - മാംസം തീറ്റാനും യന്ത്രത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും ഒരാൾ, കേസിംഗ് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ മറ്റൊന്ന് - എന്നാൽ പരിശീലനത്തിലൂടെ ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഒരു സ്ഥാപനം ഉണ്ടാക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം, വലിയ എയർ പോക്കറ്റുകളിൽ കുടുങ്ങാതെ തുല്യമായി നിറച്ച സോസേജ്. മാംസം കൊമ്പിൽ നിന്ന് കേസിംഗ് തള്ളട്ടെ. കേസിംഗിൽ മൃദുവായ ബാക്ക് പ്രഷർ നൽകാൻ നിങ്ങളുടെ മറ്റേ കൈ ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് മുറുകെ നിറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അത് ഉറച്ചതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ബ്രേക്കിംഗ് പോയിൻ്റിലേക്ക് നീട്ടരുത്. അത് കുറവാണെങ്കിൽ, അത് ഫ്ലോപ്പി ആകുകയും മോശമായി വേവിക്കുകയും ചെയ്യും. അത് അമിതമായി നിറച്ചാൽ, ലിങ്ക് ചെയ്യുമ്പോഴോ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ ഇത് പൊട്ടിത്തെറിച്ചേക്കാം.

ഒരു വലിയ എയർ പോക്കറ്റ് രൂപപ്പെടുന്നത് കണ്ടാൽ, യന്ത്രം നിർത്തുക. കുടുങ്ങിയ വായു പുറത്തുവിടാൻ നിങ്ങൾക്ക് അണുവിമുക്തമാക്കിയ പിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സോസേജ് പ്രിക്കർ ഉപയോഗിച്ച് കേസിംഗ് കുത്താം., തുടർന്ന് നിറയ്ക്കുന്നത് തുടരുക. നിങ്ങൾ കേസിംഗിൻ്റെ മുഴുവൻ നീളവും നിറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അവസാനം കുറച്ച് ഇഞ്ച് ശൂന്യമായ കേസിംഗ് ഉപേക്ഷിച്ച് ശേഷിക്കുന്ന ഉപയോഗിക്കാത്ത ഭാഗത്ത് നിന്ന് മുറിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ സോസേജുകൾ ലിങ്ക് ചെയ്യുന്നു

നിറച്ച സോസേജ് ഒരു നീണ്ട കോയിൽ കൊണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ വ്യക്തിഗത ലിങ്കുകൾ രൂപീകരിക്കാൻ കഴിയും. ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതി വളച്ചൊടിക്കുന്ന സാങ്കേതികതയാണ്.

1. നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ലിങ്ക് അവസാനിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് സോസേജ് പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
2. അടുത്ത ലിങ്കിൻ്റെ ആവശ്യമുള്ള നീളം അളന്ന് അവിടെയും പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
3. ഈ രണ്ടാമത്തെ ലിങ്ക് എടുത്ത് നിരവധി തവണ മുന്നോട്ട് തിരിക്കുക (ഉദാ., മൂന്നോ നാലോ പൂർണ്ണ ഭ്രമണങ്ങൾ).
4. അടുത്ത ലിങ്കിനായി, അത് അളക്കുക, എന്നാൽ ഇത്തവണ, പലതവണ പിന്നിലേക്ക് തിരിക്കുക. വളച്ചൊടിക്കുന്ന ദിശ ഒന്നിടവിട്ട് (മുന്നോട്ട്, പിന്നാക്കം, മുന്നോട്ട്) ലിങ്കുകൾ ലോക്ക് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുകയും അവയെ അഴിച്ചുമാറ്റുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ മുഴുവൻ കോയിലും ലിങ്ക് ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ പാറ്റേൺ തുടരുക. ഒരിക്കൽ ലിങ്ക് ചെയ്തു, നിങ്ങളുടെ പുതിയ സോസേജുകൾ പൂർത്തിയായി.

ചുവട്വയ്ക്കുക 7: ഫൈനൽ ഫ്ലറിഷ് – ക്യൂറിംഗ്, പുകവലി, ഒപ്പം പാചകവും

സൃഷ്ടി പൂർത്തിയായി, എന്നാൽ രുചിയുടെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലേക്കുള്ള യാത്ര അവസാനിച്ചിട്ടില്ല. വിശ്രമത്തിൻ്റെ അവസാന ഘട്ടങ്ങൾ, സംരക്ഷിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ എല്ലാ കഠിനാധ്വാനവും ഫലത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് പാചകമാണ്. ഇവിടെയാണ് സുഗന്ധങ്ങൾ ലയിക്കുന്നത്, ടെക്സ്ചർ സെറ്റുകൾ, കൂടാതെ സോസേജ് ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണമായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. ഈ അവസാന ഘട്ടത്തെ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ സമീപിക്കുന്നു എന്നത് ഉടനടി കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ രോഗശാന്തിയിലൂടെയോ പുകവലിയിലൂടെയോ ദീർഘായുസ്സിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു..

വിശ്രമത്തിൻ്റെയും പൂവിടുന്നതിൻ്റെയും പ്രാധാന്യം

ഏതെങ്കിലും പുതിയ സോസേജിനായി, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു രാത്രി വിശ്രമം വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇതിനെ പലപ്പോഴും "പൂവിടൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു." ബന്ധിപ്പിച്ച സോസേജുകൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന് മുകളിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് അവയെ അയഞ്ഞ രീതിയിൽ മൂടുക, അവരെങ്കിലും വിശ്രമിക്കട്ടെ 12 മണിക്കൂറുകൾ, വരെ 24.

ഈ വിശ്രമ കാലയളവ് രണ്ട് നിർണായക ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു. ഒന്നാമതായ, ഇത് സുഗന്ധങ്ങളെ ലയിപ്പിക്കാനും പക്വത പ്രാപിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിതരണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്‌തത്, മാംസത്തിൽ പൂർണ്ണമായും വ്യാപിക്കും, കൂടുതൽ ആഴമേറിയതും കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവുമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉടനെ പാകം ചെയ്ത സോസേജ് നല്ല രുചിയായിരിക്കും, എന്നാൽ വിശ്രമിച്ച ഒന്നിന് നല്ല രുചിയുണ്ടാകും. രണ്ടാമത്തേതായ, ഈ കാലയളവ് കേസിംഗുകൾ ചെറുതായി ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി തവിട്ടുനിറമാകാനും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മികച്ച സ്നാപ്പ് നേടാനും അവരെ സഹായിക്കുന്നു. മിക്സിംഗ് സമയത്ത് നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ച പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ട് പൂർണ്ണമായും സജ്ജമാക്കാനും ഇത് അനുവദിക്കുന്നു, ഒരു ദൃഢതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, സ്പ്രിംഗിയർ ടെക്സ്ചർ.

നൈട്രേറ്റ്/നൈട്രൈറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ക്യൂറിംഗിനുള്ള ഒരു ആമുഖം

സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യമെങ്കിൽ, അത് ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംരക്ഷിക്കപ്പെടും, kielbasa അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായി ഉണക്കിയ സലാമികൾ പോലെയുള്ള സെമി-ഉണക്കിയ സോസേജുകൾ, നിങ്ങൾ രോഗശാന്തിയുടെ ലോകത്തേക്ക് പ്രവേശിക്കണം. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ലവണങ്ങൾ ക്യൂറിംഗ് ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു (പ്രാഗ് പൊടി #1) അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രൈറ്റിൻ്റെയും സോഡിയം നൈട്രേറ്റിൻ്റെയും സംയോജനം (പ്രാഗ് പൊടി #2).

• പ്രാഗ് പൊടി #1 (6.25% സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്): പാകം ചെയ്യുന്ന എല്ലാ സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പുകവലിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച, ബേക്കൺ പോലുള്ളവ, പന്നിത്തുട, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജുകളും. നൈട്രൈറ്റ് ബോട്ടുലിസത്തിനെതിരെ സംരക്ഷണം നൽകുകയും പാചക പ്രക്രിയയിൽ താരതമ്യേന വേഗത്തിൽ തകരുകയും ചെയ്യുന്നു.

• പ്രാഗ് പൊടി #2 (6.25% സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്, 4% സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്): പാകം ചെയ്യപ്പെടാത്ത ഉണങ്ങിയ ഉണക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു, സലാമി പോലുള്ളവ, പ്രോസിയുട്ടോ, പെപ്പറോണിയും. സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ഒരു സമയ-റിലീസായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നീണ്ട ഉണങ്ങുമ്പോൾ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റായി പതുക്കെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു, ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയ്ക്കെതിരെ വിപുലമായ സംരക്ഷണം നൽകുന്നു.

അളവുകളിൽ സൂക്ഷ്മമായ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമുള്ള കൃത്യമായ ശാസ്ത്രമാണ് ക്യൂറിംഗ്, താപനില, ഈർപ്പവും. ഇത് കൂടുതൽ പുരോഗമിച്ച വിഷയമാണ്, സമഗ്രമായ ഗവേഷണത്തിനും വിശ്വസനീയതയ്ക്കും ശേഷം മാത്രമേ ശ്രമിക്കാവൂ, പരീക്ഷിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള സഹായകരമായ ഉറവിടം ഹോം ഫുഡ് പ്രിസർവേഷൻ ദേശീയ കേന്ദ്രമാണ്.

ചൂടുള്ള പുകവലി vs. തണുത്ത പുകവലി ടെക്നിക്കുകൾ

സോസേജ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സുഗന്ധമാക്കുന്നതിനുമുള്ള മറ്റൊരു രീതിയാണ് പുകവലി. ഇതിനെ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതിക വിദ്യകളായി തിരിക്കാം:

• ചൂടുള്ള പുകവലി: ഈ രീതി സോസേജ് ഒരേസമയം രുചികരമാക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പുകവലിക്കാരൻ 65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ നിലനിർത്തുന്നു (150°F, 250°F). പുകവലിക്കാരൻ്റെ ചൂടിൽ സോസേജ് പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതേസമയം പുകയുടെ രുചിയും ചേർക്കുന്നു. ആൻഡൂയിൽ പോലുള്ള സോസേജുകൾക്ക് ഇത് സാധാരണമാണ്, സോസേജ്, കൂടാതെ ക്ലാസിക് "സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജ്." മരത്തിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് (ഹിക്കറി, ആപ്പിൾ, ചെറി, പെക്കൻ) അന്തിമ രുചിയിൽ നാടകീയമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

• തണുത്ത പുകവലി: ഇത് കേടുകൂടാതെയിരിക്കാനും സുഗന്ധം നിലനിർത്താനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു നീണ്ട പ്രക്രിയയാണ്, പാചകത്തിനല്ല. പുകവലിക്കാരിൽ താപനില വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിലാണ്, 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ (85°F), അതിനാൽ സോസേജ് പാചകം ചെയ്യാതെ പുക ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് ഉണക്കി ഉണക്കുന്ന സോസേജുകൾക്കോ ​​അല്ലെങ്കിൽ വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കോ ​​കോൾഡ് സ്മോക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് നിരവധി മണിക്കൂറുകളോ ദിവസങ്ങളോ എടുത്തേക്കാം. കാരണം സോസേജ് വളരെക്കാലം താപനില അപകടമേഖലയിൽ തുടരുന്നു, തണുത്ത പുകവലിക്ക് ക്യൂറിംഗ് ലവണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം തികച്ചും നിർബന്ധമാണ്.

നിങ്ങളുടെ പുതിയ സോസേജുകൾ പൂർണതയിലേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നു

നിങ്ങളുടെ പുതുമയ്ക്കായി, സൌഖ്യമാക്കാത്ത സോസേജുകൾ, ശരിയായ പാചകമാണ് അവസാന ഘട്ടം. കേസിംഗ് ബ്രൗൺ ചെയ്യുമ്പോൾ അവ പാകം ചെയ്യുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം, എല്ലാം അമിതമായ ചൂടിൽ നിന്ന് പൊട്ടിത്തെറിക്കാതെ.

അലറുന്ന ചൂടുള്ള ഗ്രില്ലിലോ ചൂടുള്ള പാത്രത്തിലോ പുതിയ സോസേജുകൾ ഇടുക എന്നതാണ് ഒരു സാധാരണ തെറ്റ്. ഇത് പ്രോട്ടീനുകൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ചുരുങ്ങാൻ കാരണമാകുന്നു, ഈർപ്പവും കൊഴുപ്പും ചൂഷണം ചെയ്യുകയും പലപ്പോഴും കേസിംഗ് വിഭജിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു നല്ല രീതി സൗമ്യമാണ്, രണ്ട്-ഘട്ട സമീപനം.

ഏറ്റവും മികച്ച രീതികളിലൊന്നാണ് "വേട്ടയും വേട്ടയും." സോസേജുകൾ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വെള്ളത്തിലോ ബിയറിലോ മൃദുവായി വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് തൽക്ഷണം വായിക്കാവുന്ന തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കാം; ആന്തരിക താപനില കുറഞ്ഞത് 71 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തണം (160°F) പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് വേണ്ടി (യുഎസ്. കൃഷി വകുപ്പ്, 2020). അപ്പോള്, അവ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അവയെ ഉണക്കുക, ചൂടുള്ള പാത്രത്തിലോ ഗ്രില്ലിലോ ഒരു വശത്ത് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് നേരം വറുത്ത് ക്രിസ്പി ആകാൻ, തവിട്ട് കേസിംഗ്. ഈ രീതി ഒരു ചീഞ്ഞ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു, തികച്ചും പാകം ചെയ്ത ഇൻ്റീരിയറും മനോഹരമായ ഒരു പുറംഭാഗവും.

പകരമായി, ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ വറുത്തെടുക്കാം, ഇടയ്ക്കിടെ അവരെ തിരിക്കുന്നു, ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ്. മന്ദഗതിയിലുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഈ സമീപനം പുറം കത്താതെ അകത്ത് പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏത് രീതിയും, ഈ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സൃഷ്ടിയെ അത് അർഹിക്കുന്ന ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യുക, സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും സംതൃപ്തമായ പാചക അനുഭവം നിങ്ങൾക്ക് സമ്മാനിക്കും. പൂർണ്ണമായ ഒരു നടപ്പാതയ്ക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപദേശിക്കാം 7-സോസേജ് നന്നായി നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഗൈഡ്.

സാധാരണ സോസേജ് നിർമ്മാണ വെല്ലുവിളികൾ പരിഹരിക്കുന്നു

കൃത്യമായ ആസൂത്രണത്തോടെ പോലും, വെല്ലുവിളികൾ ഉണ്ടാകാം. പൊതുവായ പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ കാരണം മനസ്സിലാക്കുന്നത് അവ പരിഹരിക്കുന്നതിനും അടുത്ത ബാച്ചിനായുള്ള നിങ്ങളുടെ സാങ്കേതികത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള താക്കോലാണ്.

• പ്രശ്നം: ഉണക്കുക, തകർന്ന സോസേജുകൾ.

  • കാരണം: ഇത് മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും മൂന്ന് കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് മൂലമാണ്: ആവശ്യത്തിന് കൊഴുപ്പില്ല, അമിതമായ ചൂടിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ, അല്ലെങ്കിൽ അപര്യാപ്തമായ മിശ്രിതം. കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം 25-30%. മിശ്രിതം ഏതെങ്കിലും ഘട്ടത്തിൽ ചൂടാക്കിയാൽ, എമൽഷൻ പൊട്ടി. മിശ്രിതം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് വരെ കലർത്തിയില്ലെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പും വെള്ളവും ബന്ധിപ്പിക്കാൻ പ്രോട്ടീനുകൾ വേർതിരിച്ചെടുത്തില്ല.
  • പരിഹാരം: നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ബാച്ചിനായി, നിങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് അനുപാതത്തെക്കുറിച്ച് സൂക്ഷ്മത പുലർത്തുക. എല്ലാം സൂക്ഷിക്കുക - മാംസം, തടിച്ച, ഉപകരണങ്ങളും-എല്ലാ സമയത്തും ഐസ് കോൾഡ്. "സ്റ്റിക്കി ഈന്തപ്പന" എളുപ്പത്തിൽ കടന്നുപോകുന്നതുവരെ സോസേജ് ഇളക്കുക" പരീക്ഷ.

• പ്രശ്നം: സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു.

  • കാരണം: ഇത് സാധാരണയായി രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ സംഭവിക്കുന്നു: അവ വളരെ മുറുകെ നിറച്ചിരുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അവ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തു. അമിതമായി നിറയ്ക്കുന്നത് ഉള്ളടക്കം ചൂടാകുന്നതിനനുസരിച്ച് വികസിക്കാൻ ഇടമില്ല. ഉയർന്ന ചൂട് ഉള്ളിലെ വെള്ളം വളരെ വേഗത്തിൽ നീരാവിയായി മാറാൻ കാരണമാകുന്നു, കേസിംഗ് ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയാത്ത സമ്മർദ്ദം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
  • പരിഹാരം: കേസിംഗുകൾ ഉറച്ചതും എന്നാൽ ഡ്രം-ഇറുകാത്തതും വരെ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. സോസേജുകൾ മൃദുവായി വേവിക്കുക, വേട്ടയാടൽ, വേട്ടയാടൽ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുള്ള രീതി, അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാൻ-ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

• പ്രശ്നം: മുഷി അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റി ടെക്സ്ചർ.

  • കാരണം: ഇറച്ചി അമിതമായി ജോലി ചെയ്തു. നിങ്ങൾ മാംസം അരക്കൽ വഴി നിർബന്ധിച്ചാൽ ഇത് സംഭവിക്കാം, നിങ്ങൾ ആദ്യത്തെ അരക്കൽ ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ബ്ലേഡ് മങ്ങിയതാണെങ്കിൽ. ഒരു മുഷിഞ്ഞ ബ്ലേഡ് മാംസം വൃത്തിയായി മുറിക്കുന്നതിനുപകരം മാഷ് ചെയ്യുന്നു.
  • പരിഹാരം: എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഗ്രൈൻഡർ ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ ബ്ലേഡ് മൂർച്ചയുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക (അത് മൂർച്ച കൂട്ടുകയോ മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യാം). പ്രാരംഭ പൊടിക്കുന്നതിന് ഒരു നാടൻ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.

• പ്രശ്നം: ലിങ്കുകളിലെ എയർ പോക്കറ്റുകൾ.

  • കാരണം: സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ എയർ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഫോഴ്‌സ്‌മീറ്റ് സ്ഥിരമായി സ്റ്റഫറിലേക്ക് നൽകിയില്ലെങ്കിലോ ശരിയായ പിരിമുറുക്കത്തോടെ കേസിംഗ് പിടിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലോ ഇത് സംഭവിക്കാം..
  • പരിഹാരം: വായു വിടവുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സോളിഡ് പിണ്ഡത്തിൽ മാംസം സ്റ്റഫറിലേക്ക് നൽകാൻ ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ എയർ പോക്കറ്റ് കാണുമ്പോൾ, നിർത്തി വായു പുറത്തുവിടാൻ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പിൻ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക. പരിശീലനത്തോടെ, പൂരിപ്പിക്കൽ നിരക്കും പിരിമുറുക്കവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച അനുഭവം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ

സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാംസം അരക്കൽ ഏതാണ്? മികച്ച ഗ്രൈൻഡർ നിങ്ങളുടെ വോളിയത്തെയും ബജറ്റിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തുടക്കക്കാർക്ക്, ഗ്രൈൻഡർ അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റുള്ള ഒരു ഹെവി-ഡ്യൂട്ടി സ്റ്റാൻഡ് മിക്‌സർ മികച്ചതാണ്, ബഹുമുഖ ആരംഭ പോയിൻ്റ്. കൂടുതൽ ഇടയ്ക്കിടെ വലിയ ബാച്ചുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നവർക്ക്, ഒരു സമർപ്പിത, കുറഞ്ഞത് 500-വാട്ട് മോട്ടോറുള്ള ഒറ്റപ്പെട്ട ഇലക്ട്രിക് മീറ്റ് ഗ്രൈൻഡർ മൂല്യവത്തായ നിക്ഷേപമാണ്. ഓൾ-മെറ്റൽ ഗിയറുകളും ഒന്നിലധികം ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റുകളും ഉള്ള മോഡലുകൾക്കായി നോക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എൻ്റെ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച സോസേജ് കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ചത്? ഭരണം. നിങ്ങൾ സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ഗുണനിലവാരം നിങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പുതുമ, ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം, അവസാന ഘടനയും. ഫില്ലറുകൾ ഒന്നുമില്ല, ബൈൻഡറുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഉച്ചരിക്കാൻ കഴിയാത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ. മികച്ച ചേരുവകളും ശരിയായ സാങ്കേതികതയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള ഫലമാണ് രുചിയിലും ഗുണത്തിലും ഉള്ള വ്യത്യാസം.

പുതിയ ഹോം സോസേജ് എനിക്ക് എത്രത്തോളം സംഭരിക്കാം? പുതിയത്, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സോസേജ് മറ്റേതൊരു പൊടിച്ച മാംസത്തെയും പോലെ പരിഗണിക്കണം. ഇത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാം.. ദൈർഘ്യമേറിയ സംഭരണത്തിനായി, അത് വളരെ നന്നായി മരവിക്കുന്നു. ലിങ്കുകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിലും തുടർന്ന് ഫോയിലിലോ ഫ്രീസർ ബാഗിലോ പൊതിയുക. മൂന്നു മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ അവ മികച്ച ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തും.

ഇറച്ചി അരക്കൽ ഇല്ലാതെ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാമോ?? മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ രീതിയാണ്, ഒന്നുമില്ലാതെ അവയെ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഒന്നുകിൽ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പുകാരനോട് മാംസവും കൊഴുപ്പും നിങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതകൾക്കനുസരിച്ച് പൊടിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാം. കൈകൊണ്ട് ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾക്ക് മാംസവും കൊഴുപ്പും വളരെ തണുത്തതായിരിക്കണം (ഭാഗികമായി മരവിച്ചിരിക്കുന്നു) എന്നിട്ട് അത് വളരെ സൂക്ഷ്മമായി ഒരു കനത്തിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ പിളർപ്പ്. ഇത് വളരെ അധ്വാനമാണ്, പക്ഷേ ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ ഭാഗികമായി ശീതീകരിച്ച ക്യൂബുകൾ പൾസ് ചെയ്യാനും കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് ഒരു പേസ്റ്റിലേക്ക് അമിതമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ അതീവ ജാഗ്രത പാലിക്കണം.

എന്താണ് "കൊഴുപ്പ് പുരട്ടൽ" ഞാൻ അത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കും? കൊഴുപ്പ് സ്മിയറിങ്, അല്ലെങ്കിൽ എമൽഷൻ തകർക്കുന്നു, നല്ല സോസേജിൻ്റെ ഒന്നാം നമ്പർ ശത്രുവാണ്. പൊടിക്കുമ്പോഴോ മിശ്രിതമാക്കുമ്പോഴോ ചൂടിൽ നിന്നും ഘർഷണത്തിൽ നിന്നും കൊഴുപ്പ് ഉരുകുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു, പ്രോട്ടീനുകൾ പൂശുകയും അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലം ഒരു കൊഴുപ്പാണ്, തകർന്ന സോസേജ്. അത് ഒഴിവാക്കാൻ, നീ മാംസം സൂക്ഷിക്കണം, തടിച്ച, മുഴുവൻ പ്രക്രിയയിലുടനീളം, മാംസത്തെ കഴിയുന്നത്ര തണുപ്പിക്കുന്ന എല്ലാ ഉപകരണ ഭാഗങ്ങളും - മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുകളിൽ.

തീരുമാനം

മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന യാത്ര അടുക്കളയ്ക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ആഴത്തിലുള്ള സന്തോഷമാണ്.. ഇത് ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രത്തിലെ വിദ്യാഭ്യാസമാണ്, പാചക ചരിത്രവുമായുള്ള ബന്ധം, ഒപ്പം മനസ്സിരുത്തിയുള്ള കരകൗശലത്തിൻ്റെ ഒരു വ്യായാമവും. അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് - തണുപ്പിൻ്റെ പ്രാഥമികത, മാംസം-കൊഴുപ്പ് അനുപാതത്തിൻ്റെ നിർണായക പങ്ക്, ഉപ്പിൻ്റെയും മിശ്രണത്തിൻ്റെയും പരിവർത്തന ശക്തിയും - ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുന്നതിന് അപ്പുറത്തേക്ക് നീങ്ങാൻ നിങ്ങൾ സ്വയം പ്രാപ്തരാക്കുന്നു. ടെക്സ്ചർ കൈകാര്യം ചെയ്യാനും ഉദ്ദേശ്യത്തോടും വൈദഗ്ധ്യത്തോടും കൂടി രുചിയുടെ പാളികൾ നിർമ്മിക്കാനും നിങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു. പ്രക്രിയയ്ക്ക് ക്ഷമയും വിശദമായ ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ പ്രതിഫലം അളവറ്റതാണ്. നിങ്ങൾ ഗർഭം ധരിച്ച ഒരു സോസേജിൻ്റെ ആദ്യ കടി, നിലം, താസണം, സ്വയം നിറച്ചത് ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫിൽ ഒരിക്കലും കണ്ടെത്താൻ കഴിയാത്ത ഒരു നേട്ടവും രുചിയുടെ ഗുണനിലവാരവും നൽകുന്നു. പലപ്പോഴും നാം സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ഏറ്റവും നല്ല ഭക്ഷണം എന്ന ആശയത്തിൻ്റെ തെളിവാണിത്, ലളിതമായി രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുന്നു, ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ ശരിക്കും അസാധാരണമായ ഒന്നിലേക്ക്.

പരാമർശങ്ങൾ

യുഎസ്. കൃഷി വകുപ്പ്, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, പരിശോധന സേവനം. (2020). സുരക്ഷിതമായ കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില ചാർട്ട്. USDA.