വിദഗ്ധ ഗൈഡ്: ഒഴിവാക്കാൻ അടുക്കള ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ട വേഗത 3 ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഗ്രൈൻഡിംഗ് തെറ്റുകൾ 2026

വേര്പെട്ടുനില്ക്കുന്ന

ഒരു അടുക്കള മാംസം ഗ്രൈൻഡറിന് ഉചിതമായ പ്രവർത്തന വേഗത തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഗ്രൗണ്ട് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അന്തിമ ഘടനാപരമായ, സെൻസറി ഗുണങ്ങളുടെ അഗാധമായ അനന്തരഫലങ്ങളുടെ നിർണ്ണയമാണ്.. ഈ വിശകലനം ഗ്രൈൻഡർ വേഗത തമ്മിലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ബന്ധം പരിശോധിക്കുന്നു, മാംസം ഘടന, ഉപകരണ മെക്കാനിക്സും. വേഗത്തിലേക്കുള്ള കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യാത്ത സമീപനമാണ് വീട്ടിൽ മാംസം പൊടിക്കുന്നതിലെ മൂന്ന് പരാജയങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക കാരണം എന്ന് ഇത് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.: കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ, പ്രോട്ടീൻ അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഒപ്പം മോട്ടോർ സ്ട്രെയിൻ. അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യു കൂടുതലുള്ള മുറിവുകൾക്ക്, കൊഴുപ്പ് കണങ്ങളുടെ ശുദ്ധമായ കത്രിക സുഗമമാക്കുന്നതിന് കുറഞ്ഞ വേഗത ആവശ്യമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെടുന്നു, പേസ്റ്റിയിലേക്ക് നയിക്കുന്ന താപ ഘർഷണം തടയുന്നു, emulsified ടെക്സ്ചർ. നേരെമറിച്ച്, മെലിഞ്ഞ മാംസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തുടർന്നുള്ളവ, സൂക്ഷ്മമായ പൊടിക്കുന്നു, മിതമായ വേഗതയുള്ള വേഗത പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിനും മയോഫിബ്രില്ലർ പ്രോട്ടീനുകളുടെ മെക്കാനിക്കൽ ഡീഗ്രേഡേഷൻ തടയുന്നതിനുമുള്ള ഫലപ്രദമായ തന്ത്രമാണ്.. മാംസം അവതരിപ്പിക്കുന്ന പ്രതിരോധവുമായി മോട്ടോർ ടോർക്കിൻ്റെയും വേഗതയുടെയും വിന്യാസമാണ് വാദിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന തത്വം, കുറഞ്ഞ വേഗതയാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു, കട്ടിയുള്ളതോ ഇടതൂർന്നതോ ആയ മെറ്റീരിയലുകൾക്കായുള്ള ഉയർന്ന ടോർക്ക് സമീപനം പൊടിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനും ഉപകരണത്തിൻ്റെ ദീർഘായുസ്സിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഈ പര്യവേക്ഷണം അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ഏത് വേഗതയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചട്ടക്കൂട് നൽകുന്നു, ബ്രൂട്ട് ഫോഴ്‌സിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് നിയന്ത്രിത ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു, പ്യൂനീര കൃത്യത.

പ്രധാന ടേക്ക്അവേകൾ

• സ്മിയറിംഗ് തടയാൻ കൊഴുപ്പുള്ള മാംസങ്ങൾക്കായി എപ്പോഴും വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ആരംഭിക്കുക.
• ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ മാംസം, ഗ്രൈൻഡർ ഭാഗങ്ങൾ നന്നായി തണുപ്പിക്കുക.
• ഒരു സെക്കൻഡ് ഇടത്തരം വേഗത ഉപയോഗിക്കുക, ഇതിനകം നാടൻ-നിലത്ത് മാംസം നന്നായി പൊടിക്കുക.
• Listen to your grinder's motor to avoid strain on tough cuts.
• അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ഏത് വേഗതയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് ഘടനയുടെ താക്കോലാണ്.
• Consult your appliance's manual for specific speed recommendations.

ഉള്ളടക്ക പട്ടിക

• ഫൗണ്ടേഷണൽ ചോദ്യം: എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്പീഡ് ഗ്രൈൻഡിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത്
• തെറ്റ് #1: സ്മിയർഡ് ഫാറ്റിൻ്റെയും പേസ്റ്റി ടെക്സ്ചറിൻ്റെയും ദുരന്തം
• തെറ്റ് #2: മാംസം അമിതമായി അധ്വാനിക്കുകയും അതിൻ്റെ സത്ത നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു
• തെറ്റ് #3: മോട്ടോറിനെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ഉപകരണത്തിന് കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു
• സ്പീഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കലിൻ്റെ വേരിയബിളുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ആഴത്തിലുള്ള അന്വേഷണം
• ഒരു പ്രായോഗിക ഗൈഡ്: സാധാരണ ഗ്രൈൻഡിംഗ് ജോലികൾക്ക് സ്പീഡ് തിയറി പ്രയോഗിക്കുന്നു
• ഗ്രൈൻഡിംഗ് വേഗതയിലും സാങ്കേതികതയിലും വിപുലമായ കാഴ്ചപ്പാടുകൾ
• പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
• ഫൈനൽ കട്ട്: പാചക കലയുടെ ഒരു ഉപകരണമായി വേഗത
• പരാമർശങ്ങൾ

ഫൗണ്ടേഷണൽ ചോദ്യം: എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്പീഡ് ഗ്രൈൻഡിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത്

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാംസം പൊടിക്കുന്ന യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ നിയന്ത്രണം വീണ്ടെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രവൃത്തിയാണ്. ഇത് പുതുമയ്ക്കുള്ള പ്രതിബദ്ധതയാണ്, രസത്തിന്, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ പദാർത്ഥത്തിലേക്കും. എന്നിട്ടും, ഒരു ബർഗറിനായി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ സോസേജിനായി പന്നിയിറച്ചിയുടെ മികച്ച കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനിടയിൽ, ഒരു ചെറിയ വിശദാംശം പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു: ഗ്രൈൻഡറിൻ്റെ വേഗത. അടുക്കളയിലെ മാംസം അരക്കൽ ഒരു മൃഗീയ ഉപകരണമായി കരുതാൻ നാം പ്രലോഭിപ്പിച്ചേക്കാം, എവിടെ "വേഗത" ലളിതമായി അർത്ഥമാക്കുന്നത് "വേഗത്തിൽ ചെയ്തു." ഈ, എങ്കിലും, കളിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ ഭൗതികശാസ്ത്രത്തെയും ജീവശാസ്ത്രത്തെയും കുറിച്ചുള്ള അഗാധമായ തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഏത് വേഗതയാണ് എന്ന ചോദ്യം കാര്യക്ഷമതയുടെ കാര്യമല്ല, എന്നാൽ സമഗ്രതയുടെ കാര്യം - കൊഴുപ്പിൻ്റെ സമഗ്രത, പ്രോട്ടീൻ, നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയുടെ അവസാന ഘടനയും.

ഒരു പാചക ഡയൽ ആയി വേഗത, ഒരു ഓൺ/ഓഫ് സ്വിച്ച് അല്ല

ആരാണാവോ പോലുള്ള അതിലോലമായ സസ്യം അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വലിയ ഒന്ന് ഉപയോഗിക്കാം, കനത്ത ക്ലാവർ, അത് വലിയ ശക്തിയോടെയും വേഗത്തിലും താഴെയിറക്കുക. ഫലം? ഒരു മുറിവേറ്റു, വെള്ളമുള്ള കുഴപ്പം. അഥവാ, you could use a sharp chef's knife with a controlled, ബോധപൂർവമായ ചലനം. ഇവിടെ ഫലം ഒരു ക്ലീൻ കട്ട് ആണ്, preserving the herb's structure and aroma.

ഒരു മാംസം അരക്കൽ സമാനമായ തത്വത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആന്തരിക ഘടകങ്ങൾ - മാംസം മുന്നോട്ട് തള്ളുന്ന ആഗറും പൊടിക്കുന്ന പ്ലേറ്റിന് നേരെ അതിനെ മുറിക്കുന്ന നക്ഷത്ര ബ്ലേഡും - നിങ്ങളുടെ കത്തി. അവർ പ്രവർത്തിക്കുന്ന വേഗത ഈ കട്ടിൻ്റെ സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉയർന്ന വേഗത കൂടുതൽ ഘർഷണം സൃഷ്ടിക്കുകയും ബ്ലണ്ട് ഫോഴ്‌സ് പോലെ പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗത കൂടുതൽ കൃത്യവും മൃദുവായതുമായ കത്രിക പ്രവർത്തനത്തിന് അനുവദിക്കുന്നു. ടെക്സ്ചർ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഡയൽ ആയി സ്പീഡ് ക്രമീകരണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു, വൈദ്യുതിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ഒരു ലളിതമായ സ്വിച്ചിനെക്കാൾ, പാണ്ഡിത്യത്തിലേക്കുള്ള ആദ്യപടിയാണ്. നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ പ്രത്യേക സ്വഭാവവുമായി നിങ്ങളുടെ സാങ്കേതികതയെ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ വാഗ്ദാനം: ജനറിക് മിൻസ് മുതൽ ആർട്ടിസാൻ ബ്ലെൻഡ് വരെ

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ നിയന്ത്രണ നില ഇത്ര ആഴത്തിൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നത്? കാരണം ഒരു ഉദാത്തം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, ചീഞ്ഞ ബർഗറും ഇടതൂർന്നതും, ഉണങ്ങിയ പക്ക് പൊടിക്കുന്നു. ഒരു സ്നാപ്പി തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, നന്നായി ബന്ധിച്ച സോസേജും ഒരു പൊടിയും, കൊഴുത്ത ഒന്ന് പൊടിയിൽ കിടക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് പ്രീ-ഗ്രൗണ്ട് മാംസം വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു അജ്ഞാത ഉത്ഭവ ഉൽപ്പന്നം സ്വീകരിക്കുന്നു, അജ്ഞാത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം, കൂടെ, ഏറ്റവും വിമർശനാത്മകമായി, ഗുണനിലവാരത്തേക്കാൾ ഉൽപാദനത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്ന വൻകിട വ്യാവസായിക യന്ത്രങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ ഗ്രൈൻഡ്.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കള ഇറച്ചി അരക്കൽ വേഗത നിയന്ത്രിക്കാൻ പഠിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഒരു കരകൗശലക്കാരൻ്റെ റോളിലേക്കാണ് ചുവടുവെക്കുന്നത്. സ്റ്റീക്ക് ഹൗസ് ശൈലിയിലുള്ള ബർഗറിനായി നിങ്ങൾക്ക് ചക്കിൻ്റെയും ചെറിയ വാരിയെല്ലിൻ്റെയും പരുക്കൻ പൊടി ഉണ്ടാക്കാം., ടെൻഡർ crumb. സോസേജിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തികഞ്ഞ രണ്ട്-ഘട്ട ഗ്രൈൻഡ് എക്സിക്യൂട്ട് ചെയ്യാം, കൊഴുപ്പ് കണങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മനോഹരമായി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഇനി മാംസം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നില്ല; നിങ്ങൾ അതിൻ്റെ അന്തിമ രൂപം രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയാണ്. വേഗതയെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ മൂന്ന് പിശകുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ഈ ഗൈഡ് സമർപ്പിക്കുന്നു, അവ ഒഴിവാക്കാനും നിങ്ങളുടെ പാചക പരിശീലനം ഉയർത്താനുമുള്ള ബൗദ്ധികവും പ്രായോഗികവുമായ ഉപകരണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു.

തെറ്റ് #1: സ്മിയർഡ് ഫാറ്റിൻ്റെയും പേസ്റ്റി ടെക്സ്ചറിൻ്റെയും ദുരന്തം

വീട്ടിലെ മാംസം പൊടിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും സാധാരണവും നിരാശാജനകവുമായ പരാജയം "സ്മിയറിംഗ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രതിഭാസമാണ്." ഇപ്പോഴാണ് സുന്ദരി, ഉറച്ച, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്യൂബ് ചെയ്ത വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പായി മാറുന്നു, ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റിൽ അടഞ്ഞുകിടക്കുന്ന ഒട്ടിക്കുന്ന പേസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ മെഷീൻ്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും പൂശുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാംസം മെലിഞ്ഞ പേശികളുടെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും വ്യത്യസ്ത കണങ്ങളാൽ നിർമ്മിതമല്ല, പകരം ഒരു ഏകരൂപമാണ്, പിങ്ക് കലർന്ന ചെളി. വേവിക്കുമ്പോൾ, ഈ സ്മിയർ ഉൽപ്പന്നം ഇടതൂർന്നതായി മാറുന്നു, കനത്ത, ആഴത്തിൽ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത വിധത്തിൽ ഗ്രീസ് പുറന്തള്ളുന്നു. തെറ്റായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ തെറ്റായ മാംസത്തിന് തെറ്റായ വേഗത ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള ഫലമാണ് ഈ പരാജയം.

സ്മിയറിംഗിൻ്റെ ശാസ്ത്രം: പൊടിക്കുന്നതിന് പകരം കൊഴുപ്പ് ഉരുകുമ്പോൾ

സ്മിയറിങ് മനസ്സിലാക്കാൻ, മൃഗക്കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഭൗതിക സ്വഭാവത്തെ നാം ആദ്യം അഭിനന്ദിക്കണം. കൊഴുപ്പ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പ്, തണുത്ത താപനിലയിൽ ഖരാവസ്ഥയിലാണെങ്കിലും താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കം ഉണ്ട്. മാംസം പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ രണ്ട് പ്രാഥമിക സംവിധാനങ്ങളിലൂടെ ചൂട് ഉണ്ടാക്കുന്നു: മാംസത്തിന് നേരെ നീങ്ങുന്ന ഓജറിൻ്റെയും ബ്ലേഡിൻ്റെയും ഘർഷണം, മാംസത്തിൻ്റെ ഘർഷണം അരക്കൽ പ്ലേറ്റിൻ്റെ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ നിർബന്ധിതമായി.

നിങ്ങളുടെ അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ഉയർന്ന വേഗത ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ് കൂടിയ മാംസത്തിനൊപ്പം, നിങ്ങൾ ഈ ഘർഷണ ചൂട് നാടകീയമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഗ്രൈൻഡിംഗ് ചേമ്പറിനുള്ളിലെ താപനില കൊഴുപ്പിൻ്റെ ദ്രവണാങ്കത്തിന് മുകളിൽ വേഗത്തിൽ ഉയരും. മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡിന് പകരം കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ചെറുതാക്കി വൃത്തിയായി മുറിക്കുന്നു, വ്യത്യസ്തമായ കണങ്ങൾ, ബ്ലേഡും ആഗറും അർദ്ധ ദ്രാവക കൊഴുപ്പിലൂടെ തുഴയാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഇതാണ് "സ്മിയറിംഗ്" നടപടി. അർദ്ധ-ഉരുകി കൊഴുപ്പ് മെലിഞ്ഞ മാംസകണങ്ങളെ പൊതിയുന്നു, ജലത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് പിന്നീട് അവയെ ശരിയായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും മുഴുവൻ മിശ്രിതവും പേസ്റ്റി സ്ഥിരത നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു (സാവെൽ തുടങ്ങിയവർ., 2005).

താപനിലയുടെ നിർണായക പങ്ക്: Your Grinder's Best Friend

ചൂട് ആണെങ്കിൽ ശത്രു, അപ്പോൾ തണുപ്പാണ് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ഉറച്ച സഖ്യകക്ഷി. കൊഴുപ്പ് പുരട്ടുന്നത് തടയാനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗം, പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും കഴിയുന്നത്ര തണുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ്., ഘനീഭവിക്കാതെ. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. മാംസവും കൊഴുപ്പും: നിങ്ങളുടെ മാംസവും കൊഴുപ്പും ചെറുതായി മുറിക്കുക, 1-ഇഞ്ച് സമചതുര. കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അവ പരത്തി ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക 15-25 മിനിറ്റ്. കഷണങ്ങൾ പുറത്ത് വളരെ ഉറച്ചതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അരികുകളിൽ പോലും അല്പം ക്രിസ്പി, എന്നാൽ നടുവിലൂടെ ഘനീഭവിച്ചിട്ടില്ല. ക്ലീൻ കട്ടിന് ഈ ദൃഢത നിർണായകമാണ്.
2. ഗ്രൈൻഡർ ഘടകങ്ങൾ: നിങ്ങളുടെ ഉപകരണത്തിൻ്റെ ഗ്രൈൻഡിംഗ് ഹെഡ് ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുക - ഭവനം, ആഗർ, കത്തി, ഒപ്പം അരക്കൽ പ്ലേറ്റ്. ഈ ലോഹ ഭാഗങ്ങളെല്ലാം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞത് ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക 30 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ പോലും, നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്. ഒരു തണുത്ത യന്ത്രം ഒരു ഹീറ്റ് സിങ്ക് ആയി പ്രവർത്തിക്കും, പ്രാരംഭ ഘർഷണം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ചൂട് ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മാംസം അതിൻ്റെ ദ്രവണാങ്കത്തിന് താഴെ കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് ഒരു നിർദ്ദേശം മാത്രമല്ല; കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിന്, അത് ഒരു പ്രത്യേക നിർബന്ധമാണ്. ഊഷ്മള മാംസത്തിനും ഊഷ്മള യന്ത്രത്തിനും പൂർണ്ണമായി നഷ്ടപരിഹാരം നൽകാൻ വേഗത തിരുത്തലൊന്നും സാധ്യമല്ല.

സ്പീഡ് പരിഹാരം: ഒരു സ്ലോ, ഫാറ്റി കട്ടുകൾക്കായി ബോധപൂർവമായ പേസ്

നിങ്ങളുടെ മാംസവും മെഷീനും ശരിയായി ശീതീകരിച്ച്, വേഗതയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പസിലിൻ്റെ അവസാന ഭാഗമാണ്. തുടക്കത്തിനായി, ഗണ്യമായ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള ഏതെങ്കിലും മാംസത്തിൻ്റെ പരുക്കൻ പൊടിക്കുക (പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ പോലെ, ബീഫ് ബ്രെസ്കെറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള ചുക്ക് റോസ്റ്റ്), നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ വേഗത ഉപയോഗിക്കണം.

എന്തുകൊണ്ട് പതുക്കെ? കുറഞ്ഞ വേഗത (ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ അറ്റാച്ച്മെൻ്റിൽ, ഇത് സാധാരണ വേഗതയാണ് 2 ... ലേക്ക് 4 പുറത്ത് 10) ഘർഷണ താപത്തിൻ്റെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ദൃഢമായ ക്യൂബുകൾ ബ്ലേഡിലേക്ക് മൃദുവായി തള്ളാൻ ഇത് ഓജറിനെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ബ്ലേഡിന് വൃത്തിയാക്കാൻ മതിയായ സമയം നൽകുന്നു, അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് നേരെ മൂർച്ചയുള്ള കട്ട്. ഇത് വെട്ടിയെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്, പൊടിക്കുന്നതല്ല. വേഗതയേറിയ വേഗത, ബ്ലേഡ് വളരെ വേഗത്തിൽ കറങ്ങാൻ ഇടയാക്കും, അത് കൊഴുപ്പിനെതിരെ ആഞ്ഞടിക്കും, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘർഷണം പ്രാരംഭ തണുപ്പിനെ വേഗത്തിൽ മറികടക്കും, നമ്മൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന സ്മിയറിംഗിലേക്ക് നേരിട്ട് നയിക്കുന്നു. ഫാറ്റി മുറിവുകൾക്ക് അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് എന്ത് വേഗതയാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്, ഉത്തരം സ്ഥിരമായി "മന്ദഗതിയിലാണ്."

ഇറച്ചി കട്ട്	സാധാരണ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം	ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഗ്രൈൻഡർ സ്പീഡ് (പ്രാരംഭ നാടൻ പൊടിക്കുക)	യുക്തിവാദം
പോർക്ക് ഷോൾഡർ (ബോസ്റ്റൺ ബട്ട്)	20-30%	പതുക്കെ (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4)	ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം സ്മിയറിങ് തടയാൻ കുറഞ്ഞ ഘർഷണം ആവശ്യമാണ്.
ബീഫ് ബ്രിസ്കറ്റ് (പോയിൻ്റ്)	25-35%	പതുക്കെ (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4)	വളരെ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ശുദ്ധമായ കണികാ നിർവചനത്തിന് ഒരു തണുത്ത പ്രക്രിയയും വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗതയും ആവശ്യമാണ്.
ബീഫ് ചുക്ക് റോസ്റ്റ്	15-20%	പതുക്കെ (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4)	മിതമായതും ഉയർന്നതുമായ കൊഴുപ്പ് മന്ദഗതിയിൽ നിന്ന് വളരെയധികം ഗുണം ചെയ്യും, കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ളതായി നിലനിർത്താൻ നിയന്ത്രിത പൊടിക്കുക.
കുഞ്ഞാട് തോളിൽ	15-25%	പതുക്കെ (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4)	ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്; സ്മിയർ ചെയ്യുന്നത് കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കളിയായ പേസ്റ്റ്.
80/20 ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് മിശ്രിതം	20%	പതുക്കെ (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4)	പ്രീ-മിക്സഡ് മുറിവുകൾ പൊടിക്കുമ്പോൾ പോലും, കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് മന്ദഗതിയിലുള്ള പ്രാരംഭ വേഗതയെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

തെറ്റ് #2: മാംസം അമിതമായി അധ്വാനിക്കുകയും അതിൻ്റെ സത്ത നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ ചെയ്യുമ്പോൾ ദൃശ്യപരമായി വ്യക്തമായ പരാജയമാണ്, രണ്ടാമത്തെ സാധാരണ തെറ്റ് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായതും എന്നാൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് തുല്യമായി ദോഷകരവുമാണ്. മാംസം അമിതമായി ജോലി ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ പിഴവാണിത്, ഇത് അതിലോലമായ പ്രോട്ടീൻ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കുകയും അവസാനം പാകം ചെയ്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് മെഷിയും മൃദുവും അല്ലെങ്കിൽ ഇടതൂർന്നതും റബ്ബറും. ഒന്നായിരിക്കുമ്പോൾ ഇത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു, വളരെ നല്ല ടെക്സ്ചർ നേടാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ, വളരെ നേരം അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്ന വേഗതയിൽ മാംസം പൊടിക്കുന്നു. പേശി നാരുകളിൽ പൊടിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ ഫലത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണയാണിത്.

പ്രോട്ടീൻ Myofibrils മനസ്സിലാക്കുന്നു: ടെക്സ്ചറിൻ്റെ ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകൾ

മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണം സൂക്ഷ്മമായ സ്‌ട്രോകളുടെ ഒരു ഇറുകിയ ബണ്ടിലായി കരുതുക. ഈ "വൈക്കോൽ" myofibrils ആകുന്നു, പേശി നാരുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ സരണികൾ. നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ നാരുകൾ നീളമുള്ളതും കെട്ടുകളുള്ളതുമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ആ സ്വഭാവം നൽകുന്നു "ച്യൂവ്" സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള ഘടനയും.

ഈ നാരുകൾ ചെറുതാക്കുക എന്നതാണ് പൊടിക്കുന്നതിൻ്റെ ലക്ഷ്യം. ഒരു പരുക്കൻ പൊടിച്ചത് അവയെ ഗണ്യമായി ചെറുതാക്കുന്നു, മാംസം മൃദുവും ചവയ്ക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുന്നു. ഒരു നല്ല പൊടി അവരെ കൂടുതൽ ചെറുതാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വരുമാനം കുറയുന്ന ഒരു പോയിൻ്റുണ്ട്. When the meat is subjected to excessive mechanical action—either by passing it through the grinder too many times or by using a very high speed that batters the meat instead of cutting it—these myofibrils don't just get shorter; അവ കീറിമുറിക്കപ്പെടുകയും നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ പേശി കോശങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മയോസിൻ "പശ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം." ഒരു സോസേജ് ബന്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന അതേ പ്രോട്ടീൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ ഇതാണ്, എന്നാൽ ഒരു ബർഗറിന് വേണ്ടിയുള്ള മാംസത്തിൽ ഇത് അമിതമായി സംഭവിക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു ദുരന്തം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

അമിത വേഗതയും സമയവും എങ്ങനെയാണ് ഒരു മഷിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നത്, റബ്ബറി ഫലം

നിങ്ങൾ ഉയർന്ന വേഗത ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, the blade doesn't just cut; അത് അടിച്ചമർത്തുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ അമിതമായി പ്രക്ഷുബ്ധമാകുന്ന തരത്തിൽ മാംസം പ്ലേറ്റിലൂടെ പ്രേരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. മയോസിൻ ഈ അകാല വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ നിങ്ങളുടെ മനോഹരമായ മാംസം ഒരു ഏകീകൃത പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു. നിങ്ങൾ ഈ പേസ്റ്റ് ഒരു പാറ്റായി രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു സോളിഡ് സൃഷ്ടിക്കുകയാണ്, ഇടതൂർന്ന ഡിസ്ക്. മാംസത്തിൻ്റെ വ്യക്തിഗത ഇഴകൾക്കിടയിലുള്ള എല്ലാ എയർ പോക്കറ്റുകളും ഇടങ്ങളും, ഇത് ഒരു പ്രകാശവും ടെൻഡർ ടെക്സ്ചറും സൃഷ്ടിക്കുന്നു, പോയിരിക്കുന്നു. വേവിക്കുമ്പോൾ, this dense patty can't relax; അതു പിടിച്ചെടുക്കുന്നു, കഠിനമായി മാറുന്നു, കുതിച്ചുചാട്ടം, റബ്ബറിയും.

പകരമായി, മാംസം അമിതമായി അദ്ധ്വാനിച്ചാൽ, അത് ഒരു എമൽഷൻ ആയി മാറും, അവസാന ഘടന മൃദുവും മൃദുവും ആകാം, ഒരു നല്ല ബർഗറിൻ്റെ തൃപ്തികരമായ ചവയ്ക്കൊന്നും ഇല്ല. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ബ്രെസ്റ്റ് പോലുള്ള മെലിഞ്ഞ മാംസങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്, ഘടനാപരമായ വേർതിരിവ് നൽകാൻ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. ഉയർന്ന വേഗതയുള്ള ഒരു പൊടിക്ക് അവയെ പെട്ടെന്ന് പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും.

സ്പീഡ് പരിഹാരം: മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിനും സെക്കൻഡ് ഗ്രൈൻഡിനുമുള്ള സ്വീറ്റ് സ്പോട്ട്

അടുക്കളയിൽ മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വേഗതയെക്കുറിച്ചുള്ള സംഭാഷണം കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായി മാറുന്നത് ഇവിടെയാണ്. കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിൻ്റെ പ്രാരംഭ പൊടിക്കുന്നതിന് മന്ദഗതിയിലുള്ള വേഗത പരമപ്രധാനമാണ്, മെലിഞ്ഞ മുറിവുകൾക്കോ ​​തുടർന്നുള്ള പൊടിക്കലുകൾക്കോ ​​വേണ്ടി നിയമങ്ങൾ മാറാം.

• വളരെ മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിന്: വളരെ കുറച്ച് കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബന്ധിത ടിഷ്യു ഉള്ള മുറിവുകൾക്ക്, ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പോലെ, ടർക്കി ബ്രെസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ വേട്ടമൃഗത്തിൻ്റെ മെലിഞ്ഞ കട്ട്, അല്പം വേഗതയുള്ള വേഗത (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 4-6) ഒരൊറ്റ പൊടിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാകും. മാംസം മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിന് ചെലവഴിക്കുന്ന മൊത്തം സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇവിടെ യുക്തി.. കൊഴുപ്പ് പുരട്ടാനുള്ള സാധ്യത കുറവായതിനാൽ, പ്രോട്ടീൻ അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തടയുന്നതിലേക്ക് മുൻഗണന മാറുന്നു. ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള, കാര്യക്ഷമമായ പാസാണ് ദൈർഘ്യമേറിയതിനേക്കാൾ നല്ലത്, പതുക്കെ ഒന്ന്.
• രണ്ടാം ഗ്രൈൻഡിനായി (സോസേജ്/ഫൈൻ ടെക്സ്ചർ): ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിലതരം മീറ്റ്ബോൾ, രണ്ട്-ഘട്ട ഗ്രൈൻഡിനായി വിളിക്കുക: ആദ്യം ഒരു പരുക്കൻ പ്ലേറ്റ് വഴി, പിന്നെ ഒരു നേർത്ത പ്ലേറ്റ് വഴി. പ്രാരംഭ സ്ലോക്ക് ശേഷം, നാടൻ പൊടിക്കുക, മാംസം ഇതിനകം തണുത്തതും നന്നായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതുമാണ്. ഒരു മികച്ച പ്ലേറ്റ് വഴി രണ്ടാമത്തെ കടന്നുപോകുന്നതിന്, ഒരു ഇടത്തരം വേഗത (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 4-6) പലപ്പോഴും അനുയോജ്യമാണ്. മാംസം വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകുന്നു, "ഓവർ-മിക്സിംഗ്" സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു" ഗ്രൈൻഡർ ബാരലിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ അമിതമായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു. മാംസം ഇതിനകം ഒരിക്കൽ പൊടിച്ചതിനാൽ പ്രതിരോധം കുറവാണ്, അതിനാൽ മോട്ടോർ സ്ട്രെയിൻ സാധ്യത കുറയുന്നു.

ഗ്രൈൻഡിംഗ് സ്റ്റേജ്	മാംസം തരം	ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വേഗത	യുക്തിവാദം
ആദ്യം പൊടിക്കുക (നാടൻ പ്ലേറ്റ്)	കൊഴുത്ത (പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ്)	പതുക്കെ (2-4)	കൊഴുപ്പ് സ്മിയറിംഗ് തടയുകയും കണികാ നിർവചനം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആദ്യം പൊടിക്കുക (നാടൻ പ്ലേറ്റ്)	മെലിഞ്ഞത് (കോഴി, വേണിസൺ)	സാവധാനം ഇടത്തരം (4-6)	പ്രോട്ടീൻ കേടുപാടുകൾ തടയാൻ സൌമ്യമായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത ബാലൻസ് ചെയ്യുന്നു.
രണ്ടാം ഗ്രൈൻഡ് (ഫൈൻ പ്ലേറ്റ്)	എല്ലാ തരങ്ങളും (സോസേജ് വേണ്ടി)	മധസ്ഥാനം (4-6)	അമിത ജോലിയും മയോസിൻ പശയും തടയാൻ മാംസം വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു" രൂപീകരണം.
എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഗ്രൈൻഡ്	ഹോട്ട് ഡോഗുകൾക്കായി, ബൊലോഗ്ന	ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്നത് വരെ (6-8)	ഒരു പ്രോട്ടീൻ എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് ഇവിടെ ലക്ഷ്യം, അതിനാൽ ഉയർന്ന വേഗത മനഃപൂർവമാണ്.

തെറ്റ് #3: മോട്ടോറിനെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ഉപകരണത്തിന് കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

ആദ്യത്തെ രണ്ട് തെറ്റുകൾ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ഈ മൂന്നാമത്തെ പൊതു പിശക് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ ഇറച്ചി അരക്കൽ തന്നെ ആരോഗ്യവും ദീർഘായുസ്സും സംബന്ധിച്ചുള്ളതാണ്. നിരവധി ഉപയോക്താക്കൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പൊടിക്കാൻ പുതിയവ, യന്ത്രം നശിപ്പിക്കാനാവാത്ത ഒരു വർക്ക്ഹോഴ്സ് ആണെന്ന് കരുതുക. അവർ അതിന് വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, കഠിനമായ, അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-ശീതീകരിച്ച മാംസം കഷണങ്ങൾ, വേഗത ഉയർന്നതിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക, ചുമതലയിലൂടെ ശക്തി പ്രാപിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു നേരിട്ടുള്ള പാതയാണ്, അമിതമായി ചൂടാക്കി, നശിപ്പിക്കപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ള മോട്ടോർ. വേഗത തമ്മിലുള്ള ബന്ധം മനസ്സിലാക്കുന്നു, ടോർക്ക്, പ്രതിരോധം ഫലപ്രദമായി പൊടിക്കുന്നതിനും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ഉപകരണ ഉടമസ്ഥതയ്ക്കും അടിസ്ഥാനമാണ്.

ഒരു അടുക്കള ഇറച്ചി അരക്കൽ മോട്ടോറിൻ്റെ മെക്കാനിക്സ്: ടോർക്ക് vs. ആർപിഎം

Let's use a simple analogy: കുത്തനെയുള്ള കുന്നിൻ മുകളിലേക്ക് സൈക്കിളിൽ കയറുന്നു. നിങ്ങൾ ഉയർന്ന ഗിയറിൽ തുടരാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ (ഉയർന്ന വേഗത, അല്ലെങ്കിൽ ആർപിഎം), നിങ്ങൾ വലിയ ശക്തിയോടെ പെഡലുകൾ തള്ളണം. നിങ്ങളുടെ കാലുകൾ പെട്ടെന്ന് പൊള്ളും. കുറഞ്ഞ ഗിയറിലേക്ക് മാറുന്നതാണ് ബുദ്ധിപരമായ സമീപനം (കുറഞ്ഞ വേഗത). നിങ്ങൾ കൂടുതൽ തവണ ചവിട്ടുക, എന്നാൽ ഓരോ തള്ളലും എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ ശക്തിക്കുവേണ്ടിയുള്ള വേഗതയാണ് വ്യാപാരം ചെയ്യുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ എഞ്ചിനീയർമാർ ടോർക്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.

ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ വളരെ സമാനമായ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ പ്രതിരോധം ഉള്ള ജോലികൾക്കായി ഉയർന്ന വേഗത രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ വേഗത ഉയർന്ന ടോർക്ക് നൽകുന്നു, ഉയർന്ന പ്രതിരോധമുള്ള ജോലികൾ മറികടക്കാൻ ആവശ്യമായ ഭ്രമണശക്തിയാണിത്. മാംസം പൊടിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കഠിനമായ, നനഞ്ഞ മുറിവുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ തണുപ്പ്, ഉറച്ച മാംസം, ഉയർന്ന പ്രതിരോധം ഉള്ള ജോലിയാണ്. സാന്ദ്രമായ ആ പദാർത്ഥത്തെ മുന്നോട്ട് തള്ളാനും ബ്ലേഡിനും പ്ലേറ്റിനും നേരെ നിർബന്ധിക്കുന്നതിനും ആഗറിന് പോരാടേണ്ടതുണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ട് ഉയർന്ന വേഗതയിൽ കടുപ്പമുള്ള മാംസം നിർബന്ധിക്കുന്നത് ദുരന്തത്തിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്

നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ ഉയർന്ന വേഗതയിൽ സജ്ജീകരിച്ച് അതിന് കട്ടിയുള്ള ഒരു കഷണം ബീഫ് ഷാങ്കോ ഭാഗികമായി ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണമോ നൽകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആ "ഉയർന്ന ഗിയറിൽ മോട്ടോർ ഇടുകയാണ്, കുത്തനെയുള്ള കുന്ന്" രംഗം. മോട്ടോർ അതിൻ്റെ ഉയർന്ന ആർപിഎം നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു, പക്ഷേ വലിയ പ്രതിരോധത്തെ മറികടക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ പോരാട്ടം മോട്ടോർ അമിതമായ വൈദ്യുത പ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് മോട്ടോർ വിൻഡിംഗുകളിൽ വൻതോതിൽ താപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

You might hear the motor's pitch drop and groan. ഇത് മന്ദഗതിയിലാകാം അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും നിർത്താം. സഹായത്തിനായുള്ള നിലവിളിയാണിത്. ഈ അവസ്ഥയിൽ മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നത് തുടരുന്നത് മോട്ടോർ വിൻഡിംഗുകളിലെ സംരക്ഷണ ഇൻസുലേഷൻ ഉരുകാൻ ഇടയാക്കും, ഒരു ഷോർട്ട് സർക്യൂട്ടിലേക്കും സ്ഥിരമായ മോട്ടോർ തകരാറിലേക്കും നയിക്കുന്നു. Even if it doesn't fail immediately, മോട്ടോർ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് പലതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത് ചെറിയ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ മെഷീൻ ഓഫ് ചെയ്യുന്ന തെർമൽ ഓവർലോഡ് പ്രൊട്ടക്ടറുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കുക, എന്നാൽ ഒരു പ്രാഥമിക പ്രവർത്തന തന്ത്രമായി നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഇതിനെ ആശ്രയിക്കരുത്.

സ്പീഡ് പരിഹാരം: കൈയിലുള്ള ടാസ്‌കുമായി പവർ പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ

നിങ്ങളുടെ മെഷീൻ്റെ ഭൗതികശാസ്ത്രത്തെ മാനിക്കുക എന്നതാണ് പരിഹാരം. അടുക്കളയിലെ മാംസം അരക്കൽ ഏത് വേഗതയിലാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് എന്ന ചോദ്യം പാചക ഫലങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മെക്കാനിക്കൽ സഹാനുഭൂതിയെക്കുറിച്ചാണ്..

• കഠിനമായ കാര്യങ്ങൾക്കായി പതുക്കെ ആരംഭിക്കുക: കഠിനമായി പൊടിക്കുമ്പോൾ, നനഞ്ഞ മുറിവുകൾ (ബീഫ് ഷാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ വെനിസൺ ലെഗ് പോലെ) അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉറച്ചതാണ്, ശീതീകരിച്ച മാംസം, എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ആരംഭിക്കുക. This engages the motor's highest torque. മോട്ടോറിൽ സ്‌ഫോടനാത്മകമായ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്താതെ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള മെറ്റീരിയലിലൂടെ സാവധാനത്തിലും ശക്തമായും സ്ക്രൂ ചെയ്യാൻ ഇത് ഓജറിനെ അനുവദിക്കുന്നു.. ഞരക്കുമ്പോഴും അമിതമായി ചൂടാകുമ്പോഴും ഉയർന്ന വേഗതയിൽ ഒരു മിനിറ്റ് എടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഒരു പൗണ്ട് മാംസം പൊടിക്കാൻ മെഷീന് മൂന്ന് മിനിറ്റ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്..
• മൃദുവായ ജോലികൾക്കായി സ്പീഡ് ഉപയോഗിക്കുക: വേഗത ശത്രുവല്ല, പക്ഷേ അത് ഉചിതമായി ഉപയോഗിക്കണം. മൃദുലതയ്ക്ക് ഉയർന്ന വേഗത തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്, കുറഞ്ഞ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള വസ്തുക്കൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഒരു മീറ്റ്ലോഫിൽ ചേർക്കാൻ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ പൊടിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജാമിന് മൃദുവായ പഴങ്ങൾ, ഉയർന്ന വേഗത കാര്യക്ഷമവും മോട്ടോറിന് ഒരു ഭീഷണിയുമില്ല. മുമ്പ് ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, ഒരു സെക്കൻഡ് ഇടത്തരം വേഗത, ഇതിനകം പൊടിച്ച ഇറച്ചി നന്നായി അരയ്ക്കുന്നതും പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞ ഒരു ജോലിയാണ്.

നിങ്ങളുടെ യന്ത്രം കേൾക്കുന്നു: മോട്ടോർ സ്‌ട്രെയിനിൻ്റെ ഓഡിറ്ററി ക്യൂസ്

ശബ്‌ദത്തിൻ്റെ ഡയഗ്‌നോസ്‌റ്റിഷ്യൻ ആകുക. ഉചിതമായ ലോഡിന് കീഴിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ആരോഗ്യമുള്ള ഗ്രൈൻഡർ മോട്ടോറിന് സ്ഥിരതയുണ്ട്, സ്ഥിരമായ ഹം. വേഗതയുടെ ക്രമീകരണം അനുസരിച്ച് പിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, എന്നാൽ ശബ്ദം സുഗമമാണ്.

ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന മോട്ടോർ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾ കേൾക്കും:

• ഞരക്കം അല്ലെങ്കിൽ അധ്വാനം: ചെറുത്തുനിൽപ്പിനെതിരെ അതിൻ്റെ വേഗത നിലനിർത്താൻ മോട്ടോർ പാടുപെടുമ്പോൾ ഹമ്മിൻ്റെ പിച്ച് ഗണ്യമായി കുറയും.
• പൾസേറ്റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സർജിംഗ്: ശബ്ദം സ്ഥിരമായിരിക്കില്ല, എന്നാൽ മോട്ടോർ പൊരുതുമ്പോൾ ഉയരുകയും താഴുകയും ചെയ്യാം, തൽക്ഷണം മറികടക്കുന്നു, എന്നിട്ട് കഠിനമായ ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും സമരം ചെയ്യുന്നു.
• ഉയർന്ന പിച്ചുള്ള വിങ്ങൽ: ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, തീവ്രമായ ആയാസത്തിൻ കീഴിലുള്ള ഒരു മോട്ടോറിന് ഉയർന്ന പിച്ചുള്ള ഒരു വൈദ്യുത ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കാൻ കഴിയും, അത് ദുരിതത്തിൻ്റെ വ്യക്തമായ സൂചനയാണ്.

ഈ ശബ്ദങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും നിങ്ങൾ കേൾക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശക്തി പ്രാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. ഉടനെ മെഷീൻ നിർത്തുക. ജാം മായ്‌ക്കാൻ നിങ്ങൾ ഗ്രൈൻഡർ റിവേഴ്‌സ് ചെയ്യേണ്ടി വന്നേക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലേഡിലോ ആഗറിലോ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന കടുപ്പമുള്ള സൈനുവിൻ്റെ ഒരു കഷണം നീക്കം ചെയ്യാൻ അത് ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുക. ഈ ഓഡിറ്ററി മുന്നറിയിപ്പുകൾ അവഗണിക്കുന്നത് ഒരു സേവന കേന്ദ്രത്തിലേക്കുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗമാണ്. ഉപയോക്തൃ മാനുവലുകൾ പരിശോധിക്കുന്നു, പല ജനപ്രിയ ബ്രാൻഡുകൾക്കും എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്തുന്നതുപോലെ (), ഈ സാഹചര്യങ്ങൾക്കായി പലപ്പോഴും പ്രത്യേക ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗ് ഉപദേശം നൽകുന്നു.

സ്പീഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കലിൻ്റെ വേരിയബിളുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ആഴത്തിലുള്ള അന്വേഷണം

ഗ്രൈൻഡർ വേഗതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മൂന്ന് പ്രാഥമിക പോരായ്മകൾ ഞങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചു. ഇപ്പോള്, നമുക്ക് നമ്മുടെ അന്വേഷണം കൂടുതൽ ആഴത്തിലാക്കുകയും വേഗതയുടെ ശരിയായ നിർണ്ണയത്തിന് കാരണമാകുന്ന മറ്റ് വേരിയബിളുകൾ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യാം. തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഒരു ശൂന്യതയിലല്ല; പരസ്പരബന്ധിതമായ ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു വലയോടുള്ള പ്രതികരണമാണിത്, മാംസത്തിൻ്റെ സ്വഭാവം ഉൾപ്പെടെ, ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹാർഡ്‌വെയർ, പ്രക്രിയയെ നയിക്കുന്ന യന്ത്രത്തിൻ്റെ തരം. പൊടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ അനുഭാവപൂർണമായ സമീപനത്തിന് ഈ എല്ലാ ഘടകങ്ങളോടും ഒരു സംവേദനക്ഷമത ആവശ്യമാണ്.

മാംസം തന്നെ: സ്പീഷീസ്, മുറിക്കുക, കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കവും

മൃഗത്തിൻ്റെ സ്വഭാവവും മാംസം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക പേശി ഗ്രൂപ്പും പരമപ്രധാനമാണ്.

• ബീഫ്: ബീഫ് അതിൻ്റെ ഉറച്ച കൊഴുപ്പിനും ശക്തമായ പേശി ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ചുക്ക്, ചെറിയ വാരിയെല്ല് തുടങ്ങിയ മുറിവുകൾ ഈ ഉറച്ച കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് മാർബിൾ ചെയ്തിരിക്കുന്നു, സാവധാനത്തിലുള്ള പ്രാരംഭ ഗ്രൈൻഡ് അത്യാവശ്യമാണ്. കഠിനമായ, ഷങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കൂടുതൽ ഞെരുക്കമുള്ള മുറിവുകൾക്ക് അതേ വേഗത ആവശ്യമാണ്, മോട്ടോർ സ്ട്രെയിൻ ഒഴിവാക്കാൻ ഉയർന്ന ടോർക്ക് സമീപനം. ടെൻഡർലോയിൻ, വളരെ മെലിഞ്ഞതും ആർദ്രവുമാണ്, അൽപ്പം വേഗത്തിൽ ഗ്രൗണ്ട് ചെയ്യാം.
• പന്നിയിറച്ചി: പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് സാധാരണയായി ബീഫ് കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ മൃദുവും കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കവുമാണ്. ഇത് തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയെ കൂടുതൽ നിർണായകമാക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ബോസ്റ്റൺ ബട്ട്) സോസേജ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയ്ക്കുള്ള ക്ലാസിക് ചോയ്സ് ആണ്, അതിലെ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും (20-30%) തികച്ചും ഒരു സ്ലോ ആവശ്യമാണ്, സ്മിയറിങ് തടയാൻ തണുത്ത പൊടിക്കുക.
• കോഴിവളർത്തൽ (ചിക്കൻ/തുർക്കി): കോഴിയിറച്ചിയുടെ പ്രധാന വെല്ലുവിളി അതിൻ്റെ മെലിഞ്ഞതാണ്, അതിലോലമായ പ്രോട്ടീൻ ഘടന. ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, അമിത ജോലിയാണ് പ്രധാന അപകടം. കോഴി തുടകൾ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും ബന്ധിത ടിഷ്യു ഉള്ളടക്കവും, കൂടുതൽ ക്ഷമിക്കുന്നവയാണ്, മിതമായ കൊഴുപ്പുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തിന് സമാനമായി പരിഗണിക്കണം - പതുക്കെ പൊടിക്കുക. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, അസാധാരണമായി മെലിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, വേഗത്തിൽ ഒട്ടിക്കാൻ കഴിയും, ഇടത്തരം വേഗതയിൽ വേഗത്തിലുള്ള പാസ് ഒരു പ്രായോഗിക തന്ത്രമാക്കുന്നു.
• ഗെയിം (വേണിസൺ, പന്നി): ഗെയിം മാംസങ്ങൾ സാധാരണയായി വളരെ മെലിഞ്ഞതും കഠിനമായ ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെ ഗണ്യമായ അളവിലുള്ളതുമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളിത്തോൽ. പൊടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ദൃശ്യമാകുന്ന എല്ലാ വെള്ളിത്തോലും സൂക്ഷ്മമായി ട്രിം ചെയ്യണം, കാരണം അത് ബ്ലേഡിന് ചുറ്റും പൊതിഞ്ഞ് ഗുരുതരമായ ജാം ഉണ്ടാക്കും. അതിൻ്റെ മെലിഞ്ഞതും കാഠിന്യവും കാരണം, ഒരു പതുക്കെ, ശക്തമായ ഗ്രൈൻഡ് മിക്കവാറും എപ്പോഴും ഗെയിമിനുള്ള ശരിയായ ഉത്തരമാണ്.

ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റ്: ഹോൾ സൈസ് സ്പീഡുമായി എങ്ങനെ ഇടപെടുന്നു

ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്ലേറ്റ് അവസാന ഗേറ്റ്കീപ്പറാണ്, നിങ്ങളുടെ മിനസിൻ്റെ ഘടന നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പ്ലേറ്റിലെ ദ്വാരങ്ങളുടെ വലുപ്പം വ്യത്യസ്ത തലത്തിലുള്ള പ്രതിരോധം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ വേഗത തിരഞ്ഞെടുക്കലിനെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു.

• നാടൻ പ്ലേറ്റ് (8മി.മീ – 10മില്ലീമീറ്റർ ദ്വാരങ്ങൾ): ഈ പ്ലേറ്റ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പ്രതിരോധം നൽകുന്നു. It's used for the first grind of sausage, മുളക് ഇറച്ചിക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നാടൻ ബർഗറിനായി. കാരണം പ്രതിരോധം കുറവാണ്, അത് വേഗതയോട് കൂടുതൽ ക്ഷമിക്കുന്നതാണ്, എന്നാൽ വൃത്തിയുള്ള കട്ട് ഉറപ്പാക്കാൻ ഫാറ്റി മാംസത്തിന് വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗത ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• ഇടത്തരം പ്ലേറ്റ് (6മില്ലീമീറ്റർ ദ്വാരങ്ങൾ): ഒരു പൊതുവായ എല്ലാ-ഉദ്ദേശ്യ പ്ലേറ്റ്. പ്രതിരോധം മിതമായതാണ്. ഇവിടെയാണ് നിങ്ങളുടെ മോട്ടോർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് പ്രധാനമാകുന്നത്. മാംസം വളരെ മെലിഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാണെങ്കിൽ, ഇടത്തരം വേഗത നല്ലതായിരിക്കാം. മാംസം കഠിനമാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ വേഗത സുരക്ഷിതമാണ്.
• ഫൈൻ പ്ലേറ്റ് (3മി.മീ – 4.5മില്ലീമീറ്റർ ദ്വാരങ്ങൾ): ഈ പ്ലേറ്റ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രതിരോധം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു മികച്ച ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കാൻ സോസേജുകളുടെ രണ്ടാമത്തെ പൊടിക്കുന്നതിന് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടേഴ്സ് പോലുള്ള എമൽസിഫൈഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്. തണുപ്പ് നിർബന്ധിക്കുന്നു, ആദ്യത്തെ പാസിൽ ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റ് വഴി മാംസം പൊടിക്കാത്തത് ഒരു തെറ്റാണ്; ഇത് വലിയ ബാക്ക്-പ്രഷറും മോട്ടോർ സ്‌ട്രെയിനും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു പരുക്കൻ പ്ലേറ്റിലൂടെ ഇതിനകം കടന്നുപോയ മാംസത്തിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ല പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കണം. ഈ രണ്ടാമത്തെ പാസിനായി, ഇടത്തരം വേഗത പലപ്പോഴും ഫലപ്രദമാണ്, മെറ്റീരിയൽ ഇതിനകം തകർന്നതിനാൽ.

അടുക്കള ഇറച്ചി അരക്കൽ തരം: മാനുവൽ, ഇലക്ട്രിക്, ഒപ്പം അറ്റാച്ചുമെൻ്റുകളും

മെഷീൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ലോകം വിശാലമാണ്, ഗ്രൈൻഡറുകളും ഒരു അപവാദമല്ല.

• മാനുവൽ ഗ്രൈൻഡറുകൾ: ഈ ഹാൻഡ്-ക്രാങ്ക് മോഡലുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അടുപ്പം നൽകുന്നു, പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലേക്ക് സ്പർശിക്കുന്ന കണക്ഷൻ. നിങ്ങളുടെ "വേഗത" നിങ്ങൾ എത്ര വേഗത്തിൽ ക്രാങ്ക് തിരിയുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കടുപ്പമുള്ള ഗ്രിസ്റ്റിൽ ഉപയോഗിച്ച് പ്രതിരോധം വർദ്ധിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടുകയും അതിനനുസരിച്ച് വേഗത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം. ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ശക്തികളെക്കുറിച്ച് അവബോധജന്യമായ ധാരണ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് അവ മികച്ചതാണ്.
• ഒറ്റപ്പെട്ട ഇലക്ട്രിക് ഗ്രൈൻഡറുകൾ: ഇവ പൊടിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത മോട്ടോറുകളുള്ള സമർപ്പിത യന്ത്രങ്ങളാണ്. അവർക്ക് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ ശക്തിയുണ്ട് (ഉയർന്ന വാട്ടേജ്) സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ അറ്റാച്ച്മെൻ്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ടോർക്കും. അവർക്ക് കുറച്ച് വേഗത ക്രമീകരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം (ഉദാ., താണനിലയില്, ഉയര്ന്ന, വിപരീതം), തിരഞ്ഞെടുക്കൽ കൂടുതൽ ലളിതമാക്കുന്നു. ഇവർക്കായി, "താഴ്ന്ന" മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രാരംഭ ഗ്രൈൻഡുകൾക്കുമുള്ള നിങ്ങളുടെ വർക്ക്ഹോഴ്സ് ക്രമീകരണമാണ്. പോലുള്ള സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന മോഡലുകൾ ബോമാ കിച്ചൻ ഈ ടാസ്‌ക്കുകൾ കൂടുതൽ ദൃഢതയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
• സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ അറ്റാച്ച്മെൻ്റുകൾ: വീട്ടുപയോഗത്തിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം ഇവയാണ്. They are incredibly versatile but rely on the mixer's motor, ക്രീം വിപ്പിംഗ് മുതൽ മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നത് വരെയുള്ള നിരവധി ജോലികൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പൊതു-ഉദ്ദേശ്യ മോട്ടോറാണിത്. അതുകൊണ്ടാണ് വേഗപരിധി പാലിക്കുന്നത് വളരെ നിർണായകമായത്. KitchenAid അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റുകൾക്കുള്ള ഒരു പൊതു നിർദ്ദേശം ഒരിക്കലും വേഗതയ്ക്ക് മുകളിൽ പോകരുത് എന്നതാണ് 4 മാംസം പൊടിക്കുന്നതിന്, as higher speeds are designed for lower-torque tasks and can strain the mixer's planetary gear system. ഈ അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റുകൾ കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെ പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിന് വിദഗ്‌ധ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുന്നത് നിർണായകമാണ്.

ഒരു പ്രായോഗിക ഗൈഡ്: സാധാരണ ഗ്രൈൻഡിംഗ് ജോലികൾക്ക് സ്പീഡ് തിയറി പ്രയോഗിക്കുന്നു

സിദ്ധാന്തം ആത്യന്തികമായി അതിൻ്റെ ആവിഷ്കാരം പ്രായോഗികമായി കണ്ടെത്തണം. നമുക്ക് ഇപ്പോൾ നിരവധി സാധാരണ പാചക പദ്ധതികളിലൂടെ നടക്കാം, വേഗതയെക്കുറിച്ചുള്ള നമ്മുടെ ധാരണ പ്രയോഗിക്കുന്നു, താപനില, ഓരോന്നിനും അനുയോജ്യമായ ഫലം നേടാൻ മെക്കാനിക്സും. ഇവിടെയാണ് അടുക്കളയിലെ മാംസം അരക്കൽ ഏത് വേഗതയിൽ ഉപയോഗിക്കണം എന്നതിൻ്റെ അമൂർത്തമായ തത്വങ്ങൾ മൂർത്തമായ പ്രവർത്തനങ്ങളായി മാറുന്നു.

ബർഗറുകൾക്ക് ബീഫ് പൊടിക്കുന്നു: ലോഫ്റ്റിനും ആർദ്രതയ്ക്കും വേണ്ടിയുള്ള അന്വേഷണം

ഒരു വലിയ ബർഗറിനുള്ള ലക്ഷ്യം ഒരു ടെൻഡർ ആണ്, അയഞ്ഞ ഘടനയുള്ള ചീഞ്ഞ പാറ്റി, ഇടതൂർന്നതല്ല, റബ്ബറി ഡിസ്ക്. ഇതിന് കൊഴുപ്പിൻ്റെയും മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെയും കണികാ നിർവചനം സംരക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

1. തയ്യാറാക്കൽ: കൂടെ ഒരു കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുക 15-25% തടിച്ച, ബീഫ് ചുക്ക് പോലെ. 1 ഇഞ്ച് ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് അനുപാതം കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കണമെങ്കിൽ, ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പിൽ ചിലത് മെലിഞ്ഞതിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു. മാംസം തണുപ്പിക്കുക, തടിച്ച, എല്ലാ ഗ്രൈൻഡർ ഭാഗങ്ങളും ഫ്രീസറിൽ വളരെ ദൃഢമാകുന്നതുവരെ.
2. ദി ഗ്രൈൻഡ്: ഒരു പരുക്കൻ അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക (8മില്ലീമീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ). നിങ്ങളുടെ തണുത്ത ഗ്രൈൻഡർ കൂട്ടിയോജിപ്പിച്ച് വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ സജ്ജമാക്കുക (KitchenAid വേഗത 2-4). മാംസവും കൊഴുപ്പ് സമചതുരയും ഹോപ്പറിലേക്ക് നൽകുക, മെലിഞ്ഞതും കൊഴുപ്പും ഒന്നിടവിട്ട് അത് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. പുഷർ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നിർബന്ധിക്കരുത്; ആ ജോലി ചെയ്യട്ടെ. മാംസം ഗ്രൈൻഡറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്‌തമായ ഇഴകളുടെ ശേഖരം പോലെ കാണണം.
3. കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു: ശീതീകരിച്ച പാത്രത്തിൽ മാംസം പിടിക്കുക. കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുക. മാംസം ഒതുക്കാതെ മൃദുവായി പാറ്റികളാക്കി മാറ്റുക. ഈ മിനിമലിസ്റ്റ് സമീപനം, ശരിയായ തണുപ്പ് കൊണ്ട് പ്രാപ്തമാക്കി, പതുക്കെ പൊടിക്കുക, ഒരു ടെൻഡർ ബർഗറിൻ്റെ രഹസ്യമാണ്.

ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു: രണ്ട്-ഘട്ട ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്രക്രിയ

സോസേജ് നിർമ്മാണം കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു കലയാണ്, അതിന് ശരിയായ ബൈൻഡിംഗിനായി ഒരു പ്രത്യേക ഘടനയും മനോഹരമായ വായ്‌ഫീലും ആവശ്യമാണ്.. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും രണ്ട്-ഘട്ട പ്രക്രിയയാണ്.

1. ആദ്യം പൊടിക്കുക (കോഴ്സ് ഗ്രൈൻഡ്): പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ പോലെയുള്ള ഒരു ഫാറ്റി കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, ക്യൂബ് ചെയ്തതും ഗ്രൈൻഡർ ഭാഗങ്ങൾക്കൊപ്പം നന്നായി തണുപ്പിച്ചതും. നിങ്ങളുടെ പരുക്കൻ അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക (8mm-10mm). മെഷീൻ കുറഞ്ഞ വേഗതയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക (വേഗത 2-4). എല്ലാ പന്നിയിറച്ചിയും കൊഴുപ്പും ഒരു തണുത്ത പാത്രത്തിൽ പൊടിക്കുക. ഈ പ്രാരംഭ അരക്കൽ മാംസവും കൊഴുപ്പും സ്മിയർ ചെയ്യാതെ ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.
2. മിക്സിംഗ് ആൻഡ് ചില്ലിംഗ്: നിങ്ങളുടെ തണുത്ത ദ്രാവകങ്ങൾ ചേർക്കുക (ഐസ് വെള്ളം, വൈൻ) ഒപ്പം നാടൻ മാംസത്തിന് താളിക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും മിശ്രിതം ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വരെ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെൻറ് ഉപയോഗിച്ച് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. മറ്റൊന്നിനായി മിശ്രിതം ഫ്രീസറിലേക്ക് തിരികെ നൽകുക 15-20 പൂർണ്ണമായി തണുപ്പിക്കാൻ മിനിറ്റുകൾ. ഈ ഘട്ടം അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
3. രണ്ടാം ഗ്രൈൻഡ് (ഫൈൻ ഗ്രൈൻഡ്): നിങ്ങളുടെ പരുക്കൻ പ്ലേറ്റ് ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ നല്ല പ്ലേറ്റായി മാറ്റുക (4.5mm-6mm), അതും തണുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡർ ഇടത്തരം വേഗതയിൽ സജ്ജമാക്കുക (വേഗത 4-6). ശീതീകരിച്ചത് കടന്നുപോകുക, താളിച്ച മിശ്രിതം രണ്ടാം തവണ ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ. ഇവിടെ ഇടത്തരം വേഗത കാര്യക്ഷമമാണ്, രണ്ടാമത്തെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ മാംസം ചൂടാകുന്നത് തടയുകയും അത് പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്ന അമിത ജോലി ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലം ഒരു നല്ല ടെക്സ്ചർ ആയിരിക്കണം, നിറയ്ക്കാൻ പാകമായ മിശ്രിതം തയ്യാർ. ഇവ പഠിക്കുന്നു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രോ ടിപ്പുകൾ ഈ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ സുഗമമാക്കാൻ കഴിയും.

മെലിഞ്ഞ കോഴിയിറച്ചി, മീറ്റ്ബോളുകൾക്കോ ​​പേറ്റിക്കോ വേണ്ടി തയ്യാറാക്കുന്നു

ഇവിടെ, ഒരു മഷി ടെക്സ്ചർ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് പ്രാഥമിക ആശങ്ക. കൊഴുപ്പ് പുരട്ടുന്നത് പ്രശ്നമല്ല, എന്നാൽ പ്രോട്ടീൻ നശിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു വലിയ അപകടമാണ്.

1. തയ്യാറാക്കൽ: എല്ലില്ലാത്തത് ഉപയോഗിക്കുക, കൂടുതൽ രുചിക്കും ഈർപ്പത്തിനും വേണ്ടി തൊലിയില്ലാത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി തുടകൾ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ മെലിഞ്ഞ ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ മുല. മാംസം നന്നായി തണുപ്പിക്കുക, എന്നാൽ കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചിയേക്കാൾ കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് - ഉറച്ചത് വരെ.
2. ദി ഗ്രൈൻഡ്: ഇടത്തരം അരക്കൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക (6മി.മീ). മെലിഞ്ഞ കോഴിക്ക്, സാധാരണയായി ഒരു പൊടിച്ചാൽ മതിയാകും. ഒരു ഇടത്തരം വേഗത (വേഗത 4-6) പലപ്പോഴും ഒരു നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ഇത് അതിലോലമായ മാംസം വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, ആഗറും ബ്ലേഡും ഉപയോഗിച്ച് ജോലി ചെയ്യുന്ന സമയം കുറയ്ക്കുന്നു. A speed that is too slow can feel like it's "mashing" മുറിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മൃദുവായ മാംസം.
3. ഫലം: നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കുറച്ച് ടെക്സ്ചർ ഉള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡിനായി തിരയുകയാണ്, തികച്ചും മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് അല്ല (നിങ്ങൾ മനപ്പൂർവ്വം ഒരു പാറ്റ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ രണ്ടാമത്തെ പാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫുഡ് പ്രൊസസർ പോലും ഉപയോഗിക്കാം). ഈ ടെക്സ്ചർ ചെയ്ത ഗ്രൈൻഡ് ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കും, കൂടുതൽ ടെൻഡർ മീറ്റ്ബോൾ.

ഗ്രൈൻഡിംഗ് വേഗതയിലും സാങ്കേതികതയിലും വിപുലമായ കാഴ്ചപ്പാടുകൾ

അടിസ്ഥാന കഴിവിനപ്പുറം യഥാർത്ഥ വൈദഗ്ധ്യത്തിൻ്റെ അവസ്ഥയിലേക്ക് മാറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, പരിഗണിക്കേണ്ട കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. ഈ സാങ്കേതികതകളിൽ താപനിലയുടെ കൂടുതൽ സജീവമായ കൃത്രിമത്വവും ഗ്രൈൻഡറിനുള്ളിൽ ചേരുവകൾ എങ്ങനെ ഇടപെടുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ധാരണയും ഉൾപ്പെടുന്നു., അവയെല്ലാം വേഗത തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ മധ്യസ്ഥത വഹിക്കുന്നു.

"ഫ്രോസൺ" സാങ്കേതികത: ഭാഗികമായി ശീതീകരിച്ച മാംസം പൊടിക്കുന്നു

ഞങ്ങൾ ശീതീകരണത്തിന് ഊന്നൽ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഭാഗികമായി മരവിച്ച മാംസം പൊടിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്ന കൂടുതൽ വിപുലമായ സാങ്കേതികതയുണ്ട്. സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ബർഗർ മിശ്രിതങ്ങളിൽ അസാധാരണമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട കൊഴുപ്പ് കണിക നേടുന്നതിന് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്..

ക്യൂബ്ഡ് കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ളതുവരെ മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഒരു ഐസ് ക്യൂബ് പോലെ. മെലിഞ്ഞ മാംസം വളരെ ദൃഢമാകുന്നത് വരെ തണുത്തതാണ്, പക്ഷേ മരവിപ്പിക്കില്ല. എന്നിട്ട് നിങ്ങൾ അവയെ ഒന്നിച്ച് പൊടിക്കുക. ഇതിന് ശക്തി ആവശ്യമാണ്, ഉയർന്ന ടോർക്ക് മെഷീൻ തികച്ചും വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗത ആവശ്യമാണ്. ശീതീകരിച്ച കൊഴുപ്പ് ക്യൂബുകൾ ഒടിക്കുന്നതിനും ഉറച്ച മെലിഞ്ഞ മാംസം മുറിക്കുന്നതിനും മോട്ടോറിന് ലഭ്യമായ എല്ലാ ടോർക്കും ആവശ്യമാണ്.. ഉയർന്ന വേഗതയിൽ ഇത് ശ്രമിക്കുന്നത് ഒരു മോട്ടോർ നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗമാണ്. ഈ പ്രയാസകരമായ സാങ്കേതികതയുടെ പ്രയോജനം കൊഴുപ്പ് കഠിനമായി തകർന്നിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും സ്മിയർ ചെയ്യാത്ത വ്യത്യസ്ത ഉരുളകൾ. ഈ ഉരുളകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സാവധാനത്തിൽ റെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, ഉള്ളിൽ നിന്ന് മാംസം ഒഴിച്ച് അതിശയകരമായ ചീഞ്ഞ ഫലം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ബൈൻഡറുകളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു: എപ്പോൾ, എങ്ങനെ

എപ്പോൾ മസാലകൾ ചേർക്കണം എന്നതാണ് ഒരു സാധാരണ ചോദ്യം. സോസേജ് വേണ്ടി, ആദ്യത്തെ നാടൻ പൊടിച്ചതിന് ശേഷം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. ഇത് മിക്സിംഗ്, രണ്ടാം ഗ്രൈൻഡിംഗ് ഘട്ടങ്ങളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. മാംസത്തോടൊപ്പം മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പൊടിക്കുന്നത് സാധാരണയായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഇത് കാര്യക്ഷമമല്ലാത്തതും അസമമായ രുചി വിതരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നതുമാണ്.

ബൈൻഡറുകൾ, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് അല്ലെങ്കിൽ പാനേഡ് പോലുള്ളവ (ഒരു പാലും അപ്പവും പേസ്റ്റ്), മാംസം പൂർണ്ണമായി പൊടിച്ചതിന് ശേഷം സാധാരണയായി മിശ്രിതമാണ്. മൃദുവായി കടന്നുപോകാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, മാംസത്തോടൊപ്പം ഒരു ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ നനഞ്ഞ റൊട്ടി മെഷീൻ അടഞ്ഞുകിടക്കുന്ന ഒരു ഗമ്മി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാം. ഗ്രൈൻഡർ മാംസത്തിനുള്ള ഒരു ഉപകരണമാണ്; മിക്സിംഗ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ചെയ്യണം. പൊടിക്കുന്നതിൻ്റെ വേഗത തന്നെ ഈ തത്വത്തെ മാറ്റില്ല, എന്നാൽ ശരിയായ പൊടിക്കുക (അമിത ജോലി ചെയ്തിട്ടില്ല) ബൈൻഡറുകൾ സ്വീകരിക്കാനും യോജിച്ചതും എന്നാൽ ഇടതൂർന്നതുമായ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം രൂപപ്പെടുത്താനും മാംസം അനുയോജ്യമായ അവസ്ഥയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ശുചീകരണവും പരിപാലനവും: പ്രകടനത്തിൻ്റെ അടിത്തറ

ഒരു വൃത്തിയുള്ള യന്ത്രം ഒരു വേഗതയേറിയ യന്ത്രമാണ്-അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി, കാര്യക്ഷമമായ ഒരു യന്ത്രം. മുമ്പത്തെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് ഓജറിലോ പ്ലേറ്റിലോ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ കൊഴുപ്പോ സൈനവോ അവശേഷിക്കുന്ന ഗ്രൈൻഡർ ഉയർന്ന ഘർഷണത്തോടും കൂടുതൽ പ്രതിരോധത്തോടും തുടക്കത്തിൽ തന്നെ പ്രവർത്തിക്കും.. ഇത് വേഗത്തിൽ ചൂട് സൃഷ്ടിക്കുകയും മോട്ടോറിനെ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുകയും ചെയ്യും, ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ വേഗത ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങളെ നിർബന്ധിക്കുന്നു.

ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നത് ശുചിത്വം മാത്രമല്ല; അത് പ്രകടനത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഒരു മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡ് ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്. മുഷിഞ്ഞ ബ്ലേഡ് മാംസം മുറിക്കുന്നതിനുപകരം തകർക്കുകയും കീറുകയും ചെയ്യും, വേഗത പരിഗണിക്കാതെ. ഇത് ഘർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സ്മിയറിംഗും പ്രോട്ടീൻ നാശത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബ്ലേഡുകൾ വിലകുറഞ്ഞതും ഇടയ്ക്കിടെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കേണ്ടതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മാർഗമുണ്ടെങ്കിൽ മൂർച്ച കൂട്ടുക. മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡും വൃത്തിയുള്ള യന്ത്രവും കുറഞ്ഞ ഘർഷണ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ ടാസ്ക്കിന് അനുയോജ്യമായ വേഗത തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് സാധ്യമായ ഏറ്റവും വിശാലമായ അക്ഷാംശം നൽകുന്നു.

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ

ഒരു KitchenAid ഇറച്ചി അരക്കൽ ഏറ്റവും മികച്ച വേഗത എന്താണ്?

മിക്ക പ്രാരംഭ ഗ്രൈൻഡുകൾക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പുള്ളതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ മാംസങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഒരു KitchenAid സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വേഗത ഇതിനിടയിലാണ് 2 കൂടെ 4. ഈ ശ്രേണി ടോർക്കിൻ്റെയും കുറഞ്ഞ ഘർഷണത്തിൻ്റെയും മികച്ച ബാലൻസ് നൽകുന്നു. ഒരു നിമിഷത്തേക്ക്, ഇതിനകം സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ നന്നായി പൊടിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും 4 അഥവാ 6 കാര്യക്ഷമതയ്ക്കായി. വേഗത കവിയരുതെന്നാണ് പൊതുവെ നിർദേശിക്കുന്നത് 6 for grinding meat to avoid straining the mixer's motor and gears.

മാംസം പൊടിക്കാൻ ഞാൻ വേഗതയേറിയതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ വേഗത ഉപയോഗിക്കണോ??

എന്നതാണ് ലളിതമായ നിയമം: പതുക്കെ ആരംഭിക്കുക. പ്രാരംഭ ഗ്രൈൻഡിനായി മന്ദഗതിയിലുള്ള വേഗത എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതവും കൂടുതൽ ഫലപ്രദവുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ഇത് കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയുന്നു, ബ്ലേഡിന് ക്ലീൻ കട്ട് ചെയ്യാൻ സമയം നൽകുന്നു, കഠിനമായ മുറിവുകൾക്ക് പരമാവധി ടോർക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ മോട്ടോറിനെ അനുവദിക്കുന്നു. വളരെ മെലിഞ്ഞവർക്ക് മാത്രമേ വേഗതയേറിയ വേഗത പരിഗണിക്കാവൂ, മൃദുവായ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ പൊടിക്കുക.

ഭാഗികമായി ശീതീകരിച്ച മാംസം പൊടിക്കാൻ കഴിയുമോ?? ഞാൻ എന്ത് വേഗത ഉപയോഗിക്കണം?

സമ്മതം, നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗികമായി ശീതീകരിച്ച മാംസം പൊടിക്കാൻ കഴിയും, മാംസവും കൊഴുപ്പും തണുക്കാതിരിക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, അത് ഉയർന്ന പ്രതിരോധമുള്ള ഒരു ജോലിയാണ്. നിങ്ങളുടെ ഗ്രൈൻഡറിൽ സാധ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വേഗത നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം. ഇത് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ടോർക്ക് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഗിയറുകളെ അമിതമായി ചൂടാക്കുകയോ കളയുകയോ ചെയ്യാതെ വളരെ ഉറച്ച മാംസം സുരക്ഷിതമായി തകർക്കാൻ യന്ത്രത്തെ അനുവദിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച മാംസം ഉയർന്ന വേഗതയിൽ പൊടിക്കാൻ ഒരിക്കലും ശ്രമിക്കരുത്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് എൻ്റെ മാംസം ചതച്ചതും പേസ്റ്റും ആയിരിക്കുന്നത്?

മഷി അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റി ടെക്സ്ചർ രണ്ട് പിശകുകളുടെ ഫലമാണ്. ഒന്നാമതായ, നിങ്ങളുടെ മാംസവും അരക്കൽ ഭാഗങ്ങളും വേണ്ടത്ര തണുത്തിരുന്നില്ല, കൊഴുപ്പ് ഉരുകാനും സ്മിയർ ചെയ്യാനും കാരണമാകുന്നു. രണ്ടാമത്തേതായ, വളരെ ഉയർന്ന വേഗത ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ പലതവണ പൊടിച്ചോ നിങ്ങൾ മാംസം അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടാകാം, ഇത് പ്രോട്ടീൻ ഘടനയെ തകർക്കുന്നു. ഇത് പരിഹരിക്കാൻ, എല്ലാം നന്നായി ശീതീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, പ്രാരംഭ പൊടിക്കുന്നതിന് വേഗത കുറഞ്ഞ വേഗത ഉപയോഗിക്കുക.

സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ എന്ത് വേഗത ഉപയോഗിക്കണം?

സോസേജ് നിർമ്മാണത്തിൽ സാധാരണയായി രണ്ട്-ഘട്ട ഗ്രൈൻഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു പരുക്കൻ പ്ലേറ്റ് ഉള്ള ആദ്യ പാസിനുവേണ്ടി, കുറഞ്ഞ വേഗത ഉപയോഗിക്കുക (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 2-4) കൊഴുപ്പ് സ്മിയർ തടയാൻ. നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തി മാംസം വീണ്ടും തണുപ്പിച്ച ശേഷം, ഒരു ഇടത്തരം വേഗത ഉപയോഗിക്കുക (ഉദാ., KitchenAid വേഗത 4-6) രണ്ടാമത്തെ കടന്നുപോകലിന് ഒരു മികച്ച പ്ലേറ്റിലൂടെ. ഈ വേഗതയേറിയ വേഗത കാര്യക്ഷമവും ഇതിനകം പ്രവർത്തിച്ച പ്രോട്ടീനുകളെ അമിതമായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

എൻ്റെ ഗ്രൈൻഡർ മോട്ടോർ ആയാസപ്പെടുന്നുണ്ടോ എന്ന് എനിക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?

നിങ്ങളുടെ യന്ത്രം ശ്രദ്ധിക്കുക. ആയാസപ്പെടുത്തുന്ന മോട്ടോർ ഒരു ഞരക്കമോ അധ്വാനിക്കുന്നതോ ആയ ശബ്ദം ഉണ്ടാക്കും, അതിൻ്റെ സ്ഥിരമായ ഹം പിച്ചിൽ വീഴും. ചെറുത്തുനിൽപ്പുമായി മല്ലിടുമ്പോൾ നിങ്ങൾ സ്പന്ദിക്കുന്നതോ ഉയർന്നുവരുന്നതോ ആയ ശബ്ദവും കേട്ടേക്കാം. ഈ ശബ്ദങ്ങൾ കേട്ടാൽ, കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാതിരിക്കാൻ യന്ത്രം ഉടൻ നിർത്തുക.

ഫൈനൽ കട്ട്: പാചക കലയുടെ ഒരു ഉപകരണമായി വേഗത

മാംസം പൊടിക്കുന്ന പ്രവൃത്തി, ചിന്താബോധത്തോടെയും അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണയോടെയും സമീപിക്കുമ്പോൾ, കേവലം മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗിനെ മറികടക്കുന്നു. ഇത് പാചക പദപ്രയോഗത്തിൻ്റെ ഒരു രൂപമായി മാറുന്നു. നിങ്ങളുടെ അടുക്കള മാംസം അരക്കൽ ക്രമീകരണം ഒരു ആകസ്മിക സവിശേഷത അല്ല; അന്തിമഫലം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ശക്തമായ ഉപകരണമാണിത്. വൃത്തിയുള്ള കട്ടിനും സ്മിയർ പേസ്റ്റിനും ഇടയിലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ബാലൻസ് നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഡയലാണ് ഇത്., ടെൻഡർ ടെക്സ്ചറിനും റബ്ബറി പിണ്ഡത്തിനും ഇടയിൽ, കാര്യക്ഷമമായ ജോലിക്കും സ്‌ട്രെയിൻഡ് മോട്ടോറിനും ഇടയിൽ.

താപനില തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ആന്തരികവൽക്കരിക്കുന്നതിലൂടെ, കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം, പ്രോട്ടീൻ ഘടന, മെക്കാനിക്കൽ ശക്തിയും, നിങ്ങൾ ഒരു മെഷീൻ്റെ ലളിതമായ ഓപ്പറേറ്റർ എന്നതിൽ നിന്ന് അതിൻ്റെ യജമാനനിലേക്ക് മാറുന്നു. മോട്ടോറിൻ്റെ ശബ്ദം കേൾക്കാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു, പൊടിക്കുന്നതിൻ്റെ ഘടന അനുഭവിക്കാൻ, ഒരു സ്ലോ എങ്ങനെ എന്ന് മുൻകൂട്ടി അറിയാനും, ബോധപൂർവമായ വേഗത ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി തോളിൻ്റെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കും, മെലിഞ്ഞ ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിന് അൽപ്പം വേഗത്തിലുള്ള പാസ് ശരിയായിരിക്കാം. അടുക്കളയിൽ ഇറച്ചി അരക്കൽ ഏത് വേഗതയിലാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് എന്ന ചോദ്യം ഉത്കണ്ഠയുടെ ഉറവിടമായി മാറുകയും പകരം കൃത്യതയ്ക്കുള്ള അവസരമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ബർഗറോ സോസേജുകളോ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല; നിങ്ങൾ അവ നിർമ്മിക്കുകയാണ്, മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ഓരോ കണികയും കൃത്യമായി ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഏറ്റവും എളിമയുള്ള അടുക്കള ജോലികൾ പോലും ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുന്ന കലാപരമായ ഒരു സാക്ഷ്യം.

പരാമർശങ്ങൾ

താടിയുള്ള, എസ്. (2015). കോഴി, മാംസം സംസ്കരണ ശാസ്ത്രം. ഗൾഫ് സർവകലാശാല.

സൂക്ഷ്മമായ, ജി. (2006). മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൈപ്പുസ്തകം: പ്രായോഗിക ശാസ്ത്രവും സാങ്കേതികവിദ്യയും. വുഡ്ഹെഡ് പബ്ലിഷിംഗ്.

ഹെഡ്രിക്ക്, തേഒ. ബി., എന്നെ അറിയിക്കുക, ഇ. ഡി., ഫോറസ്റ്റ്, ജെ. സി., ജഡ്ജി, മീ. ഡി., & മെർക്കൽ, ആർ. എ. (1994). മാംസം ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ തത്വങ്ങൾ (3rd ed.). കെൻഡൽ/ഹണ്ട് പബ്ലിഷിംഗ് കമ്പനി. https://www.worldcat.org/title/principles-of-meat-science/oclc/31035973

പിയട്രാസിക്, Z., & ലി-ചാൻ, ഇ. സി. വൈ. (2002). കാരാജീനൻ ചേർത്ത അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ പന്നിയിറച്ചി മൈഫിബ്രില്ലർ പ്രോട്ടീൻ ജെല്ലുകളുടെ ബൈൻഡിംഗും ടെക്സ്ചറൽ ഗുണങ്ങളും. ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ്, 67(2), 652-657. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb10644.x

സേവെൽ, ജെ. ഡബ്ല്യു., മുള്ളർ, എസ്. എൽ., & ബെയർഡ്, ബി. ഇ. (2005). മാട്ടിറച്ചിയുടെ ശവശരീരങ്ങളുടെ തണുപ്പിക്കൽ. ജേണൽ ഓഫ് അനിമൽ സയൻസ്, 83(ഇ. സപ്ലൈ.), E88-E94.

തോൺബെർഗ്, ഇ. (2005). മാംസം പ്രോട്ടീനുകളിൽ താപത്തിൻ്റെ സ്വാധീനം - മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും ഉള്ള പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ. മാംസം ശാസ്ത്രം, 70(3), 493-508.

വാർണർ, ആർ. ഡി. (2017). മാംസത്തിൻ്റെ ഗുണമേന്മ - IV: കൊഴുപ്പിൻ്റെ പങ്ക്. മാംസം ശാസ്ത്രം, 132, 33-41.

വിൽസൺ, ബി. (2012). ഫോർക്ക് പരിഗണിക്കുക: നമ്മൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്തു കഴിക്കുന്നു എന്നതിൻ്റെ ചരിത്രം. അടിസ്ഥാന പുസ്തകങ്ങൾ. (ഈ റഫറൻസ് അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളുടെയും സാങ്കേതികതകളുടെയും പരിണാമത്തിൻ്റെ സന്ദർഭം നൽകുന്നു, "പാണ്ഡിത്യം" എന്നതിന് പ്രസക്തമാണ്" തീം).