مونتاژ چرخ گوشت گام به گام میکسر آشپزخانه و راهنمای نحوه کار: از اینها اجتناب کنید 5 اشتباهات رایج

چکیده

این راهنما یک بررسی جامع از مونتاژ و عملکرد یک پیوست چرخ گوشت برای یک میکسر استاندارد آشپزخانه ارائه می دهد.. جزئیات را ارائه می دهد, sequential protocol for the correct assembly of the grinder's components, از جمله مسکن, قارچ, تیغه, صفحه سنگ زنی, و یقه. این سند به اصول اساسی تهیه گوشت می پردازد, با تاکید بر نقش حیاتی کنترل دما در جلوگیری از لک شدن چربی" و دستیابی به بافتی مطلوب. تمرکز اصلی بر روشن کردن پنج خطای عملیاتی رایج است: بی توجهی به دما, تهیه نادرست گوشت, انتخاب نادرست صفحه سنگ زنی, به زور گوشت را از چرخ گردان, و روش های ناکافی تمیز کردن. برای هر خطا, راهنما اصول مکانیکی و فیزیکی اساسی را تجزیه و تحلیل می کند و یک روش اصلاحی ارائه می دهد. هدف تجهیز کاربران مبتدی و با تجربه به دانش فنی و مهارت های عملی مورد نیاز برای مونتاژ چرخ گوشت آشپزخانه موفق و ایمن و راهنمای نحوه انجام آن است., تبدیل یک وسیله آشپزخانه همه کاره به ابزاری دقیق برای خلق آشپزی.

غذای اصلی

• همیشه گوشت را خنک کنید, چربی, و اجزای آسیاب را قبل از استفاده نزدیک به انجماد کنید.
• گوشت را به مکعب های یکسان یکسانی برش دهید, از بین بردن پوست اضافی و نقره ای.
• صفحه سنگ زنی را انتخاب کنید (درشت, واسطه, خوب) that matches your recipe's needs.
• برای ایمنی، مونتاژ کامل چرخ گوشت و راهنمای نحوه انجام آن را دنبال کنید.
• برای هدایت گوشت به آرامی از stomper استفاده کنید; هرگز آن را مجبور نکنید یا لوله تغذیه را بیش از حد بارگذاری نکنید.
• بلافاصله پس از آسیاب کردن تمام قطعات را جدا کرده و به دقت تمیز کنید تا از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل کنید.
• Properly drying and storing components prevents rust and prolongs the attachment's life.

فهرست مطالب

• اصول اساسی آسیاب گوشت: پیش درآمدی برای مجمع
• راهنمای دقیق برای دستگاه چرخ گوشت میکسر آشپزخانه
• اشتباه #1: نادیده گرفتن نقش حیاتی دما
• اشتباه #2: تهیه و اندازه گیری نامناسب گوشت
• اشتباه #3: انتخاب صفحه سنگ زنی نادرست
• اشتباه #4: مجبور کردن گوشت و بارگذاری بیش از حد چرخ چرخ
• اشتباه #5: غفلت از نظافت فوری و کامل
• فراتر از اصول: گسترش رپرتوار آسیاب خود را
• عیب یابی مشکلات رایج سنگ زنی
• سوالات متداول (پرسش)
• پایان
• منابع

اصول اساسی آسیاب گوشت: پیش درآمدی برای مجمع

قبل از اینکه بتوان به عمل مکانیکی مونتاژ نزدیک شد, باید مکث کرد و هدف و اصول خود کار را در نظر گرفت. عمل آسیاب کردن گوشت صرفاً کاهش شدید مواد نیست; کنترل شده است, فرآیند تقریباً مجسمه ای که اساساً ساختار را تغییر می دهد و, در نتیجه, پتانسیل آشپزی پروتئین. مونتاژ ابزار بدون درک هدف آن شبیه به یادگیری الفبا بدون درک مفهوم زبان است.. این یک تمرین فنی است که عاری از معنایی است که به آن زندگی می بخشد.

درک مکانیک: از فیبر عضلانی تا گوشت چرخ کرده

یک تکه گوشت گاو را تصور کنید, شاید یک کباب چاک. این یک ملیله پیچیده از فیبرهای عضلانی بلند است, چربی داخل عضلانی (سنگ مرمر سازی), و بافت های همبند. وقتی این تکه گوشت را کامل بپزید, این عناصر به شیوه ای خاص با هم تعامل دارند; فیبرهای عضلانی منقبض و سفت می شوند, در حالی که چربی و کلاژن به آرامی تبدیل و ذوب می شوند, ایجاد رطوبت و طعم. آسیاب کردن در این فرآیند طبیعی دخالت می کند. The grinder's auger pushes the meat forward, تیغه آن را به قطعات کوچک برش می دهد, و صفحه سنگ زنی آن را اکسترود می کند, ایجاد چیزی که ما آن را چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده می نامیم.

این فرآیند دو کار مهم را انجام می دهد. اولی, طولانی را قطع می کند, فیبرهای عضلانی سخت به میلیون ها قطعه کوچک تبدیل می شوند. به همین دلیل همبرگر, از همان کباب چاک سخت تهیه شده است, می تواند فوق العاده لطیف باشد. کار فیزیکی جویدن دارد, به یک معنا, به دستگاه برون سپاری شده است. دوم, این به طور دقیق چربی را در سراسر عضله بدون چربی توزیع می کند. به جای جیب های جدا شده از سنگ مرمر, اکنون یک مخلوط همگن دارید که در آن هر ذره پروتئین بدون چربی در مجاورت یک ذره چربی است. این توزیع راز یک آبدار است, برگر یا سوسیس خوش طعم, همانطور که چربی در طول پخت و پز تبدیل می شود و گوشت اطراف را از داخل جدا می کند (ساول & اسمیت, 2021). درک این دگرگونی مکانیکی اولین گام برای درک این موضوع است که چرا جزئیات فرآیند بسیار مهم هستند..

چرا گوشت خود را آسیاب کنید? در نظر گرفتن طعم, بافت, و ایمنی

در عصر راحتی, هنگامی که گزینه های از پیش بسته بندی شده به راحتی در دسترس هستند، ممکن است تلاش برای آسیاب کردن گوشت در خانه مورد سوال قرار گیرد. پاسخ در سه گانه فضیلت نهفته است: طعم برتر, بافت سفارشی, و ایمنی افزایش یافته است. طعم گوشت تازه آسیاب شده به طور غیرقابل مقایسه غنی تر و ظریف تر است. وقتی گوشت چرخ می شود, سطح آن به طور تصاعدی افزایش می یابد, قرار دادن آن در معرض اکسیژن. این فرآیند اکسیداسیون, در طول زمان, طعم را کدر می کند و می تواند نت های کهنه را ایجاد کند. آسیاب کردن درست قبل از پختن گوشت را در اوج سرزندگی خود می گیرد.

بافت یک موضوع کنترل شخصی است. گوشت چرخ کرده تجاری اغلب از طریق صفحات ریز پردازش می شود و فشرده می شود, که می تواند منجر به یک نتیجه متراکم یا آرد آلود شود. وقتی خودت رو آسیاب میکنی, شما درشتی را کنترل می کنید. برای یک فلفل دلمه ای دلچسب می توانید یک آسیاب درشت را انتخاب کنید, آسیاب متوسط ​​برای برگر کلاسیک, یا یک آسیاب خوب برای کوفته یا خمیرهای ظریف. شما حتی می توانید یک بار آسیاب دوبار انجام دهید - یک بار از یک صفحه درشت, سپس دوباره از طریق یک ریزتر - برای یک نتیجه استثنایی لطیف و یکنواخت.

بالاخره, ایمنی مواد غذایی یک نگرانی اساسی است. با گوشت از قبل چرخ شده, شما به اقدامات بهداشتی یک مرکز پردازش بزرگ اعتماد دارید, و محصول نهایی اغلب حاوی گوشت صدها حیوان مختلف است, افزایش خطر آماری آلودگی (فنگ, 2012). وقتی گوشت خود را از یک تکه چرخ می کنید, برش تمام عضلانی, شما تمیزی محیط و تجهیزات را کنترل می کنید, و ناقل های آلودگی را به شدت کاهش می دهید. شما در حال ایجاد یک محصول با منشأ شناخته شده و بهداشت بی عیب و نقص هستید.

انتخاب برش شما: نقش چربی در آسیاب آبدار

آخرین ملاحظات آماده سازی انتخاب گوشت است, که اساساً تصمیمی در مورد نسبت چربی به لاغر است. چربی دشمن گوشت چرخ کرده نیست; این حامل اصلی طعم و تنها تامین کننده آبدار بودن است. آسیاب خیلی لاغر همیشه خشک و شکننده خواهد بود. نسبت ایده آل برای اکثر برنامه ها, مانند همبرگر یا کوفته, تقریبا است 80% به 20% چربی با وزن.

برش هایی مانند چاک گاو مورد علاقه همیشگی برای آسیاب کردن هستند، دقیقاً به این دلیل که به طور طبیعی دارای این نسبت ایده آل هستند.. آنها سنگ مرمر کافی و مستحکم دارند, طعم گوشتی که در پخت و پز مقاومت می کند. بریسکت یک انتخاب عالی دیگر است, به ویژه پایان نقطه, که سرشار از چربی است. می توان از سیلندر استفاده کرد, اما بسیار لاغرتر است و اغلب از افزودن یک تکه چربی خالص جداگانه سود می برد, مانند گوشت گاو یا گوشت گاو, برای رسیدن به 20% هدف. می توانید از قصاب خود بخواهید که وزن خاصی از چربی به شما بدهد تا با برش های بدون چربی خود مخلوط کنید. توانایی ایجاد این ترکیب های سفارشی یکی از لذت های خلاقانه بزرگ سنگ زنی خانگی است. برای مثال, ترکیبی از چاک برای طعم دادن, سینه برای غنا, و دنده کوتاه برای بافت کره ای می تواند یک همبرگر واقعاً متعالی ایجاد کند. هنگامی که گوشت چرخ کرده از پیش بسته بندی شده خریداری می کنید، این سطح کنترل به سادگی در دسترس نیست.

راهنمای دقیق برای دستگاه چرخ گوشت میکسر آشپزخانه

میکسر پایه آشپزخانه شگفت انگیز از همه کاره بودن است, and its meat grinder attachment transforms it from a baker's companion into a butcher's tool. تا کنون, این تبدیل بر مونتاژ صحیح است. هر مؤلفه نقش خاصی دارد, و چیدمان دقیق آنها از نظر عملکرد و ایمنی غیر قابل مذاکره است. این فرآیند باید با همان دقت و توجه به جزئیاتی که یک نوازنده برای کوک کردن ساز خود قبل از اجرا به کار می‌برد، انجام شود..

جعبه گشایی و شناسایی کامپوننت ها: Your Grinder's Anatomy

با باز کردن جعبه ضمیمه چرخ گوشت, مجموعه کوچکی از قطعات را خواهید دید که در ابتدا ممکن است ترسناک به نظر برسند. بیایید از آنها ابهام زدایی کنیم. یک لحظه وقت بگذارید و آنها را روی یک سطح تمیز قرار دهید و هر کدام را شناسایی کنید. A clear understanding of each part's function is the foundation of a successful assembly.

جزء	عملکرد اصلی	مواد & یادداشت ها
مسکن اصلی	The primary body that attaches to the mixer's power hub. این قاب ساختاری را برای تمام اجزای دیگر فراهم می کند.	به طور معمول از پلاستیک سنگین یا فلز ریخته گری ساخته شده است (آلومینیوم / فولاد ضد زنگ).
مارپیچ (یا کرم)	بزرگ, قطعه چوب پنبه ای شکل که در داخل محفظه قرار می گیرد. چرخش آن گوشت را از لوله تغذیه به سمت تیغه می راند.	فلز استاندارد است. این اسب کار آسیاب است.
تیغه	کوچک, قطعه ای به شکل ستاره با چهار لبه برش تیز. روی انتهای مارپیچ می نشیند و عمل برش اولیه را انجام می دهد.	همیشه فولاد ضد زنگ با کربن بالا. توجه داشته باشید که سمت صاف باید به سمت بیرون باشد.
صفحه سنگ زنی	یک دیسک فلزی سوراخ شده که بافت نهایی آسیاب را تعیین می کند. در پشت سر هم با تیغه کار می کند.	فولاد ضد زنگ. در اندازه های مختلف موجود است (درشت, واسطه, خوب).
یقه (یا حلقه)	یک حلقه رزوه ای که به جلوی محفظه می پیچد, صفحه سنگ زنی و تیغه را در جای خود محکم کنید.	فلز یا پلاستیک. فقط باید با دست سفت شود.
سینی غذا	سینی که در بالای لوله تغذیه محفظه قرار می گیرد, نگه داشتن گوشت قبل از وارد شدن به چرخ.	قابل جدا شدن برای تمیز کردن آسان.
Stomper (یا فشار دهنده)	ابزاری که برای فشار دادن ایمن گوشت در لوله خوراک به داخل مارپیچ استفاده می شود.	پلاستیک یا چوب. این تنها شیئی است که باید برای این منظور استفاده شود.

دنباله مونتاژ هسته: از مسکن تا صفحه سنگ زنی

با اجزای مشخص شده, خود مونتاژ منطقی است, فرآیند متوالی. عجله در این فرآیند یک منبع خطای رایج است.

1. خانه اصلی را وصل کنید: با اطمینان از خاموش بودن و وصل شدن میکسر پایه خود شروع کنید. این یک مرحله ایمنی حیاتی است. هاب برق را در جلوی سر میکسر قرار دهید. پوشش توپی را باز کنید (ممکن است یک دستگیره کوچک یا یک کلاهک لولایی باشد). شفت محفظه چرخ گوشت را داخل هاب قرار دهید, اطمینان از نشستن کامل آن. دستگیره اتصال را در کنار توپی محکم کنید تا محفظه محکم شود. نباید تکان بخورد یا حرکت کند.

2. مارپیچ را وارد کنید: مارپیچ را بردارید و آن را داخل محفظه اصلی بلغزانید, ابتدا پیچ. باید به راحتی داخل شود. به آرامی آن را بچرخانید تا زمانی که احساس کنید انتهای دیگر با مجموعه درایو داخل محفظه درگیر شده است.

3. تیغه را قرار دهید: این مهم ترین مرحله و رایج ترین نقطه خطای مونتاژ است. تیغه برش چهار شاخه را بردارید. از نزدیک به آن نگاه کنید; یک طرف صاف است, و دیگری در جایی که تیغه ها در مرکز به هم می رسند کمی برجسته یا محدب است. مسطح, لبه برش تیغه باید به سمت بیرون باشد, دور از مارپیچ و به سمت صفحه سنگ زنی که می خواهید نصب کنید. پس از مونتاژ باید به خوبی روی صفحه آسیاب قرار گیرد. تیغه را روی پین مربع در انتهای اوجر قرار دهید. اگر به سمت عقب قرار گیرد, آسیاب برش نمی دهد; گوشت را له کرده و لکه دار می کند, مهم نیست چقدر سرد است.

4. صفحه آسیاب را انتخاب کرده و در موقعیت قرار دهید: صفحه آسیاب را انتخاب کنید که با بافت مورد نظر شما مطابقت دارد. به بریدگی کوچک لبه بشقاب توجه کنید. این بریدگی باید با زبانه مربوطه در پایین محفظه اصلی هماهنگ باشد. این تراز از چرخش صفحه در حین کار جلوگیری می کند. بشقاب را روی تیغه قرار دهید, اطمینان از اینکه شکاف به درستی قرار گرفته است.

5. یقه را محکم کنید: حلقه یقه را بردارید و روی نخ های محفظه اصلی پیچ کنید. آن را محکم ببندید, اما فقط با دست. نیازی به استفاده از ابزار یا نیروی بیش از حد نیست. The collar's job is to hold the blade and plate firmly together. سفت شدن بیش از حد می تواند به رزوه ها آسیب برساند و جداسازی قطعات را دشوار کند.

ایمن سازی پیوست: اطمینان از اتصال پایدار به میکسر پایه خود

هنگامی که اجزای آسیاب مونتاژ شدند, کل پیوست را به آرامی تکان دهید. باید احساس مجردی داشته باشد, واحد جامد. The connection to the mixer's power hub is paramount. اگر محفظه شل باشد, لرزش موتور می تواند باعث آسیب به همزن و هم به اتصال شود. دوباره بررسی کنید که دستگیره اتصال توپی به اندازه کافی سفت شده باشد. The stability of this connection ensures that the motor's power is transferred efficiently and safely to the auger.

بررسی قبل از استفاده: بررسی مونتاژ صحیح برای عملکرد بهینه

قبل از معرفی هر گونه گوشت, آخرین بررسی بصری و لمسی را انجام دهید. جلوی آسیاب را به پایین نگاه کنید; شما باید سطح صاف تیغه را ببینید که در داخل صفحه آسیاب فشرده شده است. سینی غذا را در بالای لوله تغذیه قرار دهید. استامپر را آماده کنید. یک بزرگ قرار دهید, کاسه پهن زیر چرخ چرخ برای گرفتن گوشت. زمانی که مطمئن شدید که هر قطعه در جای مناسب خود قرار دارد, شما آماده ادامه دادن هستید. این مونتاژ دقیق پایه‌ای است که یک تجربه سنگ‌زنی موفق بر روی آن ساخته می‌شود. این آیینی است که به ماشین آلات و غذا احترام می گذارد, زمینه سازی برای تعالی آشپزی.

اشتباه #1: نادیده گرفتن نقش حیاتی دما

از همه متغیرهایی که به کیفیت گوشت چرخ کرده کمک می کند, دما بیشترین تاثیر را دارد و, به طور متناقض, اغلب مورد غفلت قرار می گیرد. بسیاری از قصابان خانگی مشتاق, مجهز به آسیاب جدید و تکه های اصلی گوشت, ناامیدی عمیق از تولید رنگ خاکستری را تجربه کرده اند, لجن خمیری به جای متمایز, رشته های قرمز یاقوتی از گوشت چرخ کرده کامل. این شکست تقریباً همیشه یک شکست مدیریت دما است. این فرآیند با یک اصل ساده اداره می شود: همه چیز باید تا حد امکان سرد نگه داشته شود بدون اینکه جامد منجمد شود.

علم "لکه گیری": وقتی چربی به جای آسیاب رندر می شود

برای درک اینکه چرا سرما بسیار مهم است, ما باید خواص فیزیکی چربی گوشت را بررسی کنیم. چربی حیوانی نقطه ذوب نسبتا پایینی دارد. هنگامی که آسیاب کار می کند, اصطکاک چرخش مارپیچ و فشار گوشتی که با فشار وارد صفحه می شود، گرمای شگفت انگیزی ایجاد می کند.. اگر چربی صرفا خنک یا در دمای اتاق باشد, این اصطکاک و فشار باعث ذوب شدن آن می شود, یا "رندر کنید," قبل از اینکه توسط تیغه بریده شود (نزول, 2022).

وقتی این اتفاق می افتد, چربی مایع ذرات پروتئین بدون چربی را می پوشاند. به جای اینکه تیغه به طور تمیز از میان مکعب های جامد گوشت و چربی برش دهد, آنها را با هم له می کند. چربی رندر شده به عنوان روان کننده برای این فرآیند له کردن عمل می کند, ایجاد یک همگن, خمیر امولسیون شده. این همان چیزی است که به عنوان "لکه گیری"." بافت حاصل متراکم و چرب است, و ظاهر به طرز غیر جذابی کسل کننده و خاکستری است. وقتی پخته شد, این مخلوط آغشته شده آبدار تولید نمی کند, برگر لطیف; آن را تولید سخت است, پوک خشک, زیرا چربی تا حدی از بین رفته و ساختار پروتئین آسیب دیده است.

پروتکل سرد کننده: آماده کردن گوشت, چربی, و اجزای آسیاب

پادزهر لکه گیری یک پروتکل خنک کننده سخت است. هدف این است که چربی آنقدر سفت شود که توسط تیغه خرد شود, در اثر اصطکاک ذوب نمی شود.

1. گوشت و چربی را سرد کنید: پس از برش گوشت و هر چربی اضافی به مکعب های یکنواخت (موضوعی که بعداً به تفصیل بررسی خواهیم کرد), آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پخش کنید. ورق را در فریزر قرار دهید برای 15 به 30 دقایق. هدف منجمد نکردن جامد گوشت است, اما برای اینکه آن را در لمس بسیار محکم کند. لبه ها باید سفت و چربی باید سفت و مات باشد.

2. اجزای آسیاب را خنک کنید: در حالی که گوشت در حال سرد شدن است, چرخ گوشت خود را جدا کنید. مسکن اصلی را قرار دهید, قارچ, تیغه, صفحه سنگ زنی, و همچنین یقه را داخل فریزر قرار دهید. یک آسیاب فلزی بسیار موثرتر از یک آسیاب پلاستیکی سرد را هدایت می کند, اما حتی قطعات پلاستیکی نیز از سرد شدن سود می برند. سرد کردن تجهیزات از انتقال فوری گرما به گوشت سرد در هنگام تماس جلوگیری می کند. به آن به عنوان ایجاد یک محیط سرد مداوم برای کل فرآیند فکر کنید.

3. کاسه مخلوط کن را خنک کنید: کاسه ای که گوشت چرخ کرده را می گیرد در یخچال یا فریزر قرار دهید. این مانع از گرم شدن آسیاب تمام شده در هنگام خارج شدن از دستگاه می شود.

کاربرد عملی: زمان بندی و تکنیک های حفظ سرما

پروتکل سرد کردن یک مرحله یکبار مصرف نیست، بلکه آگاهی مداوم از دما در طول فرآیند آسیاب است. اگر در حال چرخ کردن یک دسته بزرگ گوشت هستید, عاقلانه است که آن را به نصف تقسیم کنیم. نیمه دوم را در فریزر نگه دارید و نیمه اول را آسیاب کنید. این کار از گرم شدن گوشت به هنگام نشستن روی سینی غذا جلوگیری می کند.

به نشانه های لمسی و بصری توجه کنید. اگر متوجه شدید که گوشت با خارج شدن از چرخ براق یا چرب به نظر می رسد, یا اگر قطعات در لمس گرم می شوند, بلافاصله متوقف شوید. چرخ را از هم جدا کنید, گوشت های لکه دار را پاک کنید, و تمام اجزا و گوشت باقیمانده را برای دیگری به فریزر برگردانید 15 دقیقه قبل از ادامه. مکث و سرد شدن مجدد بسیار بهتر از فشار دادن به جلو و خراب کردن کل دسته است. این رویکرد منظم به دما، تنها تکنیک مهم در تسلط بر چرخ گوشت شما است. این تفاوت بین یک آماتور است, نتیجه ناامید کننده و محصولی با کیفیت حرفه ای که اساس غذاهای خوشمزه بی شماری را تشکیل می دهد.

اشتباه #2: تهیه و اندازه گیری نامناسب گوشت

Before the first piece of meat even approaches the grinder's feed tube, بخش قابل توجهی از کار تعیین کیفیت نهایی در حال حاضر کامل شده است. طرز تهیه گوشت - اندازه آن, شکل آن, و آنچه از آن بریده شده است - مستقیماً بر کارایی مکانیکی آسیاب و بافت چرخ کرده تأثیر می گذارد.. فرض اینکه دستگاه به سادگی بر هر گونه ناسازگاری در مواد خام غلبه کند، یک اشتباه رایج است که منجر به گرفتگی می شود., کرنش موتور, و یک محصول پایین تر.

منطق مکعب سازی: چرا اندازه و سازگاری مهم است

مکانیسم داخلی چرخ گوشت, مخصوصا مارپیچ, برای کار با قطعات یکنواخت طراحی شده است. آماده سازی ایده آل این است که گوشت و چربی را به مکعب های ثابت برش دهید, اندازه تقریباً یک تا یک و نیم اینچ. یک منطق مکانیکی واضح پشت این وجود دارد.

اولی, مکعب های یکنواخت به راحتی توسط مارپیچ گرفته می شوند و به آرامی به جلو رانده می شوند. قطعات نامنظم, نوارهای بلند, یا تکه های بیش از حد بزرگ می توانند به درستی نگیرند, غلت زدن در لوله تغذیه یا پیچیدن دور مارپیچ به جای حرکت به سمت تیغه. این یک نرخ خوراک متناقض ایجاد می کند, که می تواند منجر به ایجاد جیب گوشت روی زمین و زیرزمین شود.

دوم, سایزبندی ثابت، آسیاب یکنواخت را تضمین می کند. هر مکعب تقریباً همان زمان را برای سفر از طریق آسیاب صرف می کند, در نتیجه یک بافت نهایی همگن ایجاد می شود. Large pieces can strain the mixer's motor, افزایش اصطکاک و گرما - دشمن اصلی ما, همانطور که قبلا بحث شد. کوچک, قطعات خرد شده حتی قبل از اینکه به درستی بریده شوند می توانند به ماس تبدیل شوند. نظم و انضباط ایجاد مکعب های یکنواخت هم در عملکرد تجهیزات شما و هم کیفیت غذای شما سودمند است.. بسیاری از آشپزهای خانگی می توانند از کاوش بهره مند شوند تکنیک های آسیاب حرفه ای تا نتایج خود را بالا ببرند.

گناه سینو: از بین بردن پوست نقره ای و بافت های همبند

گوشت یک ماده یکنواخت نیست. این شامل اشکال مختلف بافت همبند است, مشکل ساز ترین آن برای چرخ گوشت الاستین است, معمولاً به عنوان "پوست نقره ای" شناخته می شود." این نازک است, غشای رنگین کمانی که در سطح بسیاری از برش ها یافت می شود, به خصوص در کباب و کمر. بر خلاف کلاژن, که با پخت آهسته به ژلاتین تبدیل می شود, الاستین فوق العاده سخت است و با حرارت حل نمی شود.

وقتی روی گوشت باقی ماند, this silver skin and other heavy sinews will not be cut by the grinder's blade. در عوض, آنها خود را محکم دور تیغه و سنجاق پیچ می پیچند, ایجاد یک گرفتگی فیبری. این گرفتگی از تماس مناسب تیغه با صفحه آسیاب جلوگیری می کند, به طور موثر عمل برش را متوقف می کند. گوشت پشت پاپوش پودر شده و آغشته می شود, و موتور به صورت شنیداری کرنش می کند. شما باید متوقف شوید, کل آسیاب را جدا کنید, و قبل از اینکه بتوانید ادامه دهید، با زحمت سینوس درهم را جدا کنید. برای جلوگیری از این مصیبت ناامید کننده, لازم است قبل از مکعب کردن گوشت، تا آنجا که ممکن است پوست نقره ای قابل مشاهده و بافت همبند سنگین را با یک استخوان تیز یا چاقوی برش برش دهید.. کمی کار اضافی با چاقو در ابتدا از مشکلات مکانیکی زیادی جلوگیری می کند.

به نمک یا نمک نخوردن?: بحث چاشنی قبل از آسیاب کردن

یک نکته ظریف تر از آماده سازی شامل چاشنی است, مخصوصا با نمک. یک مکتب فکری وجود دارد که پیشنهاد می کند گوشت مکعبی را قبل از سرد کردن و آسیاب کردن نمک نمک بزنید. بحث این است که این کار باعث توزیع یکنواخت چاشنی نسبت به مخلوط کردن آن در آسیاب نهایی می شود. با این حال, علوم غذایی دلیل قانع کننده ای برای صبر کردن ارائه می دهد.

نمک تأثیر قدرتمندی بر پروتئین های ماهیچه ای دارد, به خصوص میوزین. شروع به انحلال آنها می کند, باعث چسبندگی و اتصال متقابل آنها می شود (Myhrvold, 2011). زمانی که این قبل از آسیاب کردن اتفاق می افتد, بافت گوشت می تواند تندرست و شبیه سوسیس شود. در حالی که این امر هنگام تهیه سوسیس مطلوب است, اغلب هدف مناقصه نیست, برگر با بسته بندی آزاد یا یک کوفته ظریف. نمک زدن پس از آسیاب به ذرات گوشت اجازه می دهد تا متمایز باقی بمانند, حفظ مناقصه بیشتر, بافت فنری کمتر. برای بیشتر برنامه ها, بهتر است گوشت را به صورت ساده چرخ کنید و سپس به آرامی با نمک و سایر ادویه ها درست قبل از درست کردن کیک یا پختن مخلوط کنید.. این رویکرد به ساختارهای پروتئینی ظریف احترام می گذارد و به شما کنترل بیشتری بر بافت نهایی می دهد.

اشتباه #3: انتخاب صفحه سنگ زنی نادرست

The grinding plate is the final gatekeeper of your meat's texture. این یک ساده است, دیسک فولادی سوراخ دار, با این حال نقش آن عمیقاً دگرگون کننده است. اندازه سوراخ های این بشقاب، بعد نهایی رشته های گوشت اکسترود شده را تعیین می کند, و انتخاب پلاک مناسب برای این کار نشانه یک اپراتور ماهر است. استفاده از یک بشقاب برای همه کاربردها یک فرصت از دست رفته برای آشپزی است و می تواند منجر به بافت هایی شود که برای ظرف مورد نظر مناسب نیستند.. مانند یک نقاش است که تلاش می کند تنها با یک قلم مو شاهکاری خلق کند.

طبقه بندی صفحات سنگ زنی: خوب, واسطه, و درشت

اکثر لوازم چرخ گوشت حداقل با دو یا سه بشقاب عرضه می شوند. در حالی که قطر سوراخ دقیق می تواند بسته به سازنده متفاوت باشد, آنها به طور کلی به سه دسته تقسیم می شوند. درک ویژگی ها و کاربردهای هر یک از موارد اساسی است.

نوع بشقاب	قطر سوراخ معمولی	بافت حاصل	برنامه های کاربردی اولیه
درشت	6میلی متر – 8میلی متر (تقریباً. 1/4")	ذرات بسیار متمایز, بافت شل و شکننده, "شبیه استیک" را حفظ می کند" جویدن.	فلفل قرمز, خورش های دلچسب, سوسیس های روستایی مانند chorizo ​​یا kielbasa, شکستن برش های بسیار سخت.
واسطه	4.5میلی متر (تقریباً. 3/16")	آسیاب همه منظوره. تعریف ذرات خوب اما منسجم تر از درشت. لطیف اما با ماهیت.	همسو, کوفته, گوشت گاو, تاکو, سس بولونیز.
خوب	3میلی متر (تقریباً. 1/8")	خیلی نرم, بافت تقریبا خمیری. ذرات به راحتی قابل تشخیص نیستند. خیلی خوب به هم چسبیده.	سوسیس امولسیون شده (فرانکفورت ها, بولونیا), ماکارونی, ترین ها, مقداری پر کردن گوشت, غذای کودک.

تطبیق بشقاب با هدف: از برگر تا سوسیس

جدول بالا راهنمای واضحی را ارائه می دهد, اما استدلال پشت انتخاب ها سزاوار کاوش است. برای یک همبرگر کلاسیک آمریکایی, صفحه متوسط ​​استاندارد است. این یک آسیاب ایجاد می کند که به اندازه کافی قابل توجه است تا خوب بجوشد و یک جویدن رضایت بخش فراهم کند., در عین حال آنقدر لطیف که آبدار و سخت نباشد. یک آسیاب درشت آنقدر شکننده است که نمی تواند یک بته پایدار تشکیل دهد, در حالی که یک آسیاب ریز باعث متراکم شدن می شود, بافت سوسیس مانند.

برعکس, برای فلفل قرمز, هدف این است که تکه‌های گوشتی متمایز داشته باشیم که درازا می‌مانند, آهسته جوشیدن. یک آسیاب متوسط ​​یا ریز به سادگی در سس حل می شود, ایجاد یک بافت گل آلود. صفحه درشت استحکام را فراهم می کند, قوام درشت که مشخصه یک فلفل قرمز عالی است.

برای سوسیس های امولسیون شده مانند فرانکفورتر, یک صفحه خوب کاملا ضروری است. هدف ایجاد یک خمیر همگن از گوشت است, چربی, و آبی که به عنوان گوشت قوری شناخته می شود. بشقاب خوب, اغلب در آسیاب دوم استفاده می شود, برای دستیابی به این صاف ضروری است, بافت یکنواخت. استفاده از یک بشقاب درشت یا متوسط ​​منجر به دانه بندی می شود, سوسیس ناخوشایند. انتخاب بشقاب خودسرانه نیست; این یک تصمیم فنی است که مستقیماً با نتیجه آشپزی مورد نظر مرتبط است.

تکنیک دوبار آسیاب کردن: چه زمانی و چرا لازم است

برای برخی از آمادگی ها, یک بار عبور از آسیاب برای دستیابی به پالایش مورد نظر کافی نیست. اینجاست که تکنیک «دوبار ساییدن" وارد بازی می شود. این فرآیند شامل یک بار چرخ کردن گوشت است, معمولاً از طریق یک صفحه درشت یا متوسط, و سپس بلافاصله گوشت چرخ کرده را دوباره سرد کنید و برای بار دوم آن را از طریق چرخ بفرستید, معمولا با یک صفحه ریزتر.

چرا به این دردسر اضافی برود? اولین, آسیاب درشت تر کار سنگین شکستن ساختار عضلانی و توزیع چربی را انجام می دهد. دوم, آسیاب ریزتر این مخلوط را تصفیه می کند, ایجاد یک بافت فوق‌العاده یکنواخت و لطیف بدون خطر لک شدن که ممکن است در صورت تلاش برای وارد کردن مکعب‌های بزرگ گوشت از داخل یک بشقاب خوب در اولین گذر، ایجاد شود.. این تکنیک راز ایجاد کوفته های فوق العاده سبک و لطیفی است که به نظر می رسد در دهان شما آب می شود.. همچنین یک روش استاندارد برای تهیه بسیاری از انواع سوسیس است, اطمینان از اتصال کامل و یک بافت ثابت در سراسر بدنه. در این مورد، آسیاب مضاعف یک مثال کامل از نحوه دستکاری فرآیند است, توالی و انتخاب صفحات سنگ زنی سطحی از کیفیت را به دست می دهد که روش ساده تر نمی تواند مطابقت داشته باشد.

اشتباه #4: مجبور کردن گوشت و بارگذاری بیش از حد چرخ چرخ

یک وسوسه طبیعی وجود دارد, وقتی با ماشینی که برای یک کار خاص طراحی شده روبرو می شوید, تلاش کردن و "کمک کردن" آن را همراه با اعمال نیرو. وقتی صحبت از چرخ گوشت میکسر آشپزخانه می شود, این غریزه نه تنها اثر معکوس دارد بلکه بالقوه مضر است. آسیاب برای کار با سرعت خاصی طراحی شده است, توسط سرعت موتور و طراحی مارپیچ کنترل می شود. تلاش برای تسریع در فرآیند با فشار دادن گوشت در لوله تغذیه، اشتباهی است که کیفیت آسیاب را به خطر می اندازد و فشار بی مورد بر دستگاه شما وارد می کند..

هنر فشار ملایم: استفاده صحیح از Stomper

ابزار پلاستیکی یا چوبی همراه با آسیاب شما, معروف به stomper یا pusher, برای یک هدف واحد طراحی شده است: به آرامی مکعب های گوشت را از سینی غذا به داخل لوله خوراک هدایت کنید تا زمانی که توسط مارپیچ گیر کنند.. کارکرد آن راهنمایی است, نه زور. هرگز نباید فشار قابل توجهی به سمت پایین اعمال کنید. اگر گوشت به خودی خود تغذیه نمی شود, این نشانه مشکل دیگری است - گوشت خیلی گرم و نرم است, قطعات خیلی بزرگ یا نامنظم هستند, یا گرفتگی در تیغه ایجاد می شود.

استفاده از انگشتان دست یا هر وسیله دیگری برای هل دادن گوشت یک خطر ایمنی جدی است. stomper به طور خاص برای جلوگیری از نزدیک شدن دست شما به قسمت های متحرک داخل آن طراحی شده است. از آن استفاده کنید, و به آرامی از آن استفاده کنید. ریتم باید آرام باشد. بگذارید مارپیچ کار را انجام دهد. وقتی گوشت آماده شد، گوشت را به داخل می کشد. نقش شما صرفاً تامین لوله خوراک است. اپراتور بیمار که به دستگاه اجازه می دهد با سرعت خودش کار کند، با یک برتر پاداش می گیرد, آسیاب منسجم تر.

خواندن نشانه ها: تشخیص زمانی که آسیاب شما بیش از حد کار می کند

میکسر پایه شما یک دستگاه قدرتمند است, اما موتور آن شکست ناپذیر نیست. چرخ کردن گوشت, به خصوص برش های سخت تر, یکی از سخت ترین کارهایی است که می توانید از آن بخواهید. یادگیری تشخیص علائم فشار موتور برای طول عمر دستگاه شما بسیار مهم است.

به صدای موتور گوش دهید. باید ثابت نگه دارد, زمزمه مداوم. اگر زمین پایین بیاید, یا اگر موتور شروع به کار و ناله کند, این نشانه آن است که بیش از حد کار شده است. اگر خیلی سریع به گوشت غذا می دهید این اتفاق می افتد, اگر گوشت به اندازه کافی سرد نیست, یا اگر گرفتگی از سینوس تشکیل شده باشد. محفظه میکسر نیز ممکن است در لمس گرم شود.

اگر متوجه این علائم شدید, فورا همزن را خاموش کنید. سعی نکنید مشکل را به قدرت برسانید. چند دقیقه به دستگاه استراحت دهید تا خنک شود. آسیاب را از نظر گرفتگی بررسی کنید. اجازه دهید گوشت باقیمانده بیشتر در فریزر سرد شود. گرم شدن بیش از حد موتور می تواند باعث آسیب دائمی شود. با میکسر خود با همدلی مکانیکی رفتار کنید, درک حدود آن, و پاسخ به سیگنال‌های آن تضمین می‌کند که سال‌ها به خوبی به شما خدمت می‌کند. بسیاری از بهترین ها لوازم خانگی کوچک برای ماندگاری ساخته شده اند, اما برای رسیدن به طول عمر کامل نیاز به مراقبت مناسب از کاربر دارند.

سرعت میکسر و تاثیر آن بر کیفیت آسیاب

اکثر تولید کنندگان میکسر پایه, مانند KitchenAid, یک تنظیم سرعت متوسط ​​را توصیه کنید (به طور معمول 4 خارج از 10) برای چرخ کردن گوشت. این دلیل محکمی دارد. سرعتی که خیلی کم است ممکن است قدرت کافی برای برش تمیز گوشت را تامین نکند, منجر به له شدن. سرعتی که خیلی زیاد است, هر چند, حتی مضرتر است.

سرعت های بالا به طور قابل توجهی اصطکاک بیشتری ایجاد می کند, که به نوبه خود گرمای بیشتری ایجاد می کند. همانطور که ما ایجاد کرده ایم, گرما علت اصلی لکه گیری چربی است. سرعت بیشتر لزوماً به معنای یک فرآیند سریعتر نیست; اغلب فقط به معنای گرم کننده است, آسیاب با کیفیت پایین تر. علاوه بر این, در سرعت های بالا, مارپیچ ممکن است نتواند گوشت را به طور موثر به جلو هدایت کند, باعث می شود قبل از اینکه به تیغه برسد در محفظه پودر شود. سرعت متوسط ​​توصیه شده تعادل بهینه قدرت را برای برش تمیز و سرعت کنترل شده ای را برای به حداقل رساندن تولید گرما فراهم می کند. در مقابل میل به افزایش سرعت به امید پایان سریعتر مقاومت کنید. در دنیای چرخ گوشت, آهسته و پیوسته واقعاً برنده مسابقه است.

اشتباه #5: غفلت از نظافت فوری و کامل

وقتی آخرین رشته چرخ کرده داخل کاسه بیفتد عمل چرخ کردن گوشت کامل نیست. یک فینال, مرحله غیر قابل مذاکره باقی مانده است: تمیز کردن فوری و دقیق ضمیمه آسیاب. این کاری نیست که بتوان آن را به صبح موکول کرد یا آن را در سینک فرو برد. نادیده گرفتن این مرحله نهایی مهم اشتباهی است که هم برای ایمنی مواد غذایی و هم برای طول عمر تجهیزات شما خطراتی را به همراه دارد.. بحث بهداشت است, احتیاط, و احترام به وسایل آشپزخانه.

ضرورت ایمنی مواد غذایی: جلوگیری از رشد باکتری

گوشت خام یک محیط مناسب برای رشد باکتری ها است. ذرات ریز گوشت و چربی, در گوشه و کنار اجزای آسیاب باقی مانده است, ایجاد یک بستر ایده آل برای رشد پاتوژن هایی مانند سالمونلا و E. coli, مخصوصا در دمای اتاق (کینگ و همکاران, 2020). حتی اگر آسیاب در جای خنک نگهداری شود, هر باقیمانده ای که باقی می ماند، باکتری هایی را در خود جای می دهد که می توانند دسته بعدی غذایی را که فرآوری می کنید، آلوده کنند.

تنها راه برای کاهش این خطر، تمیز کردن پیوست بلافاصله پس از استفاده است. جداسازی و شستن اجزاء در حالی که باقی مانده های گوشت و چربی هنوز تازه و نرم هستند، بی نهایت آسان تر از پاک کردن خشک شده است., ذرات سخت شده بعدا. یک روال تمیز کردن سریع، سنگ بنای شیوه های ایمن حمل و نقل مواد غذایی هنگام آسیاب کردن گوشت است.

فرآیند جداسازی و تمیز کردن گام به گام

یک رویکرد سیستماتیک تضمین می کند که هیچ بخشی نادیده گرفته نمی شود.

1. جدا کردن و جدا کردن: میکسر پایه را خاموش کرده و از برق بکشید. کل محفظه آسیاب را از هاب برق جدا کنید. کار روی سینک ظرفشویی یا سینی آستردار, یقه را باز کنید, و صفحه آسیاب را بردارید, تیغه, و مارپیچ. تیغه کوچک را پیگیری کنید, همانطور که به راحتی گم می شود.

2. شستشو و شستشوی اولیه: هر جزء را زیر آب جاری داغ بشویید تا قسمت اعظم باقی مانده گوشت و چربی از بین برود. پس, هر قسمت را به خوبی با گرم بشویید, آب صابون. از یک برس بطری کوچک برای تمیز کردن داخل محفظه اصلی و سوراخ‌های صفحه آسیاب استفاده کنید. به نخ های روی محفظه و یقه توجه ویژه ای داشته باشید.

3. ضدعفونی کنید (اختیاری اما توصیه می شود): برای یک لایه اضافی از ایمنی مواد غذایی, می توانید به طور مختصر اجزا را در یک محلول ضد عفونی کننده خیس کنید, مانند یک قاشق غذاخوری سفید کننده در هر گالن آب, یا محلول سرکه. پس از ضدعفونی کردن، کاملاً با آب تمیز بشویید.

4. نکته مهم در مورد ماشین ظرفشویی: Check your manufacturer's instructions carefully. بسیاری از اجزای چرخ گوشت, به ویژه آنهایی که از آلومینیوم ریخته گری ساخته شده اند, قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیستند. مواد شوینده خشن و حرارت زیاد می توانند باعث اکسید شدن فلز شوند, ترک یک تاریکی, باقی مانده پودری که به غذای شما منتقل می شود. وقتی شک دارید, همیشه با دست بشویید. قطعات فولادی ضد زنگ و پلاستیک معمولاً قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند, اما شستن دست اغلب در رسیدن به همه مناطق موثرتر است.

ترفند نان: روشی ساده برای پاکسازی گوشت باقیمانده

قبل از شروع جداسازی قطعات, در اینجا یک ترفند هوشمندانه برای آسان کردن تمیز کردن وجود دارد. بعد از اینکه آخرین گوشت خود را از چرخ چرخ رد کردید, چند تکه نان بیات را از آن عبور دهید. نان مقدار زیادی از چربی باقیمانده را جذب می کند و آخرین تکه های گوشت را از مارپیچ و بشقاب خارج می کند.. این مرحله ساده می تواند میزان شستشوی مورد نیاز را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

خشک کردن و ذخیره سازی: جلوگیری از زنگ زدگی و تضمین طول عمر

پس از تمیز شدن قطعات, آنها باید کاملا خشک شوند. این به ویژه برای تیغه و صفحات سنگ زنی بسیار مهم است, که اغلب از فولاد پرکربن ساخته شده و مستعد زنگ زدگی هستند. خشک شدن آنها در هوا اغلب کافی نیست. از تمیز استفاده کنید, حوله خشک برای پاک کردن هر سطح از هر جزء.

ذخیره سازی مناسب آخرین مرحله است. برای جلوگیری از هرگونه احتمال زنگ زدگی, برخی از کاربران دوست دارند تیغه ها و بشقاب ها را قبل از ذخیره سازی با یک لایه بسیار نازک از روغن معدنی مواد غذایی پاک کنند.. همه اجزا را با هم ذخیره کنید, شاید در یک کیسه زیپ دار یا جعبه اصلی, تا هیچ قطعه ای گم نشود. چرخ گوشتی که به خوبی تمیز شده و به درستی ذخیره شده باشد، فورا آماده خواهد بود, دفعه بعد که به آن نیاز داشتید، ایمن استفاده کنید, تضمین سالها خدمات قابل اعتماد.

فراتر از اصول: گسترش رپرتوار آسیاب خود را

هنگامی که بر مهارت های اساسی مونتاژ تسلط پیدا کردید, عملیات, و سرویس بهداشتی, دنیایی از امکان آشپزی باز می شود. چرخ گوشت یک پونی یک ترفند نیست; این یک ابزار همه کاره است که می تواند طیف گسترده ای از مواد را پردازش کند و پایه و اساس غذاهای پیچیده بی شماری را تشکیل دهد.. حرکت فراتر از گوشت چرخ کرده ساده به شما امکان می دهد از پتانسیل کامل سرمایه گذاری خود استفاده کنید و خلاقیت آشپزی واقعی را به کار ببرید..

آسیاب کردن سبزیجات و پنیر: دنیایی از امکانات

آسیاب شما محدود به گوشت نیست. این می تواند یک ابزار قدرتمند برای پردازش سبزیجات سفت باشد. پیاز خام را آسیاب کنید, فلفل دلمه ای, کرفس, و سیر می تواند ریز خرد شده ایجاد کند, پایه همگن برای سس ها, سوپ, و پر کردن, صرفه جویی در مقدار زیادی از کار چاقو. همچنین برای درست کردن غذا و چاتنی عالی است. کلید استفاده از شرکت است, سبزیجات سرد برای جلوگیری از تبدیل آنها به ماس آبکی.

پنیرهای سفت, مانند پارمزان یا چدار قدیمی, همچنین می تواند آسیاب شود. این به ویژه زمانی مفید است که به مقدار زیادی برای دستور غذا نیاز دارید. مثل گوشت, قبل از فرستادن پنیر از چرخ آسیاب اطمینان حاصل کنید که بسیار سرد و سفت است. برای پنیرهای نرم تر مانند موزارلا, منجمد کردن آنها برای 15-20 چند دقیقه تا زمانی که خیلی سفت شوند برای یک آسیاب تمیز ضروری است.

هنر سوسیس سازی: از آسیاب تا پر کردن

شاید طبیعی ترین توسعه آسیاب کردن گوشت، سوسیس سازی باشد. درست کردن سوسیس خود یک فرآیند بسیار مفید است که به شما کنترل کامل روی مواد تشکیل دهنده می دهد, چاشنی ها, و بافت نهایی. این فرآیند معمولاً شامل یک آسیاب مضاعف است, همانطور که قبلا بحث شد, برای رسیدن به قوام مطلوب. پس از آسیاب کردن, مخلوط گوشت چاشنی شده دوباره سرد می شود قبل از اینکه داخل محفظه پر شود.

بسیاری از قطعات چرخ گوشت دارای لوله‌های پرکننده سوسیس هستند که به جای تیغه و بشقاب روی محفظه اصلی قرار می‌گیرند.. گوشت چرخ شده دوباره به چرخ چرخانده می شود, که سپس آن را از طریق لوله و داخل محفظه اکسترود می کند. این هنری است که نیاز به تمرین دارد, به خصوص در یادگیری پر کردن محفظه ها به طور یکنواخت بدون ایجاد حفره های هوا, اما نتیجه - سوسیس های سفارشی با طعم بی نظیر - ارزش تلاش را دارد.

ساخت ترکیب های سفارشی: کلید برگر کامل

عاشق واقعی همبرگر می داند که راز یک همبرگر استثنایی در ترکیب آن نهفته است.. آسیاب کردن گوشت به شما این امکان را می دهد که فراتر از "چاک آسیاب شده" عمومی حرکت کنید" و تبدیل به یک معمار طعم و بافت شوید. با ترکیب برش های مختلف گوشت گاو, می توانید یک ترکیب سفارشی ایجاد کنید که طعم را متعادل کند, محتوای چربی, و بافت به گونه ای است که هیچ برشی به تنهایی نمی تواند به آن برسد.

کلاسیک "LaFrieda" را در نظر بگیرید" مخلوط کردن, که اغلب شامل چاک به دلیل قوی بودن آن است, سینه برای ثروتمندش, چربی کره ای, و دنده کوتاه به دلیل بافت متراکم و طعم عمیق آن. شما ممکن است با اضافه کردن سینی برای لاغرتر آزمایش کنید, نت بیشتر شبیه استیک, یا حتی کمی دم گاو به دلیل کیفیت ژلاتینی آن, که رطوبت را اضافه می کند. این فرآیند شامل مکعب کردن و وزن کردن برش های مختلف برای دستیابی به نسبت های دلخواه شما است, آنها را با هم مخلوط کنید, و سپس آنها را آسیاب کنید. این توانایی برای طراحی و اجرای یک ترکیب سفارشی، اوج آسیاب خانگی است, تبدیل یک همبرگر ساده به یک محصول لذیذ.

عیب یابی مشکلات رایج سنگ زنی

حتی با آماده سازی و مونتاژ دقیق, ممکن است گهگاه با مشکلاتی مواجه شوید. درک علل احتمالی مشکلات رایج به شما این امکان را می دهد که آنها را به سرعت تشخیص داده و برطرف کنید, تبدیل یک لحظه ناامیدی به یک فرصت یادگیری.

مقابله با گرفتگی و مربا

گرفتگی شایع ترین مشکل است و تقریباً همیشه به دلیل پیچیده شدن پوست رگه ای یا نقره ای در اطراف تیغه ایجاد می شود..

• علامت: جریان گوشت کند می شود یا به طور کامل متوقف می شود. The mixer's motor begins to strain or change pitch.
• علت: عدم برش صحیح بافت های همبند از گوشت.
• راه حل: فورا همزن را قطع کنید. آن را از برق بکشید و قسمت جلویی آسیاب را جدا کنید. به احتمال زیاد یک توده درهم از سفید پیدا خواهید کرد, بافت فیبری که دور تیغه و سنجاق پیچ پیچیده شده است. از یک چاقو یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید تا آن را با دقت برش دهید. تیغه و صفحه را تمیز کنید, دوباره به درستی مونتاژ کنید (حصول اطمینان از اینکه تیغه به سمت راست قرار دارد), و ادامه دهید. برای جلوگیری از این, در آینده در مورد پیرایش گوشت خود کوشاتر باشید.

پرداختن به یک آسیاب موشی یا خمیری

این همان "لکه گیری" وحشتناک است" ما مفصل بحث کرده ایم.

• علامت: گوشت خارج شده از بشقاب خاکستری است, خمیری, و فاقد تعریف ذرات است. بیشتر شبیه پاته است تا گوشت چرخ کرده.
• علت: چربی موجود در گوشت به جای اینکه تمیز بریده شود، آب شده است. این به دلیل یک یا چند عامل است: گوشت به اندازه کافی سرد نبود, اجزای آسیاب سرد نشده بودند, سرعت میکسر خیلی بالا بود, یا تیغه به عقب نصب شده است.
• راه حل: فورا متوقف شود. سعی نکنید دسته را با ادامه آسیاب نجات دهید. خسارت وارد شده است. آسیاب را جدا کرده و تمیز کنید. گوشت برش نخورده باقیمانده و تمام قطعات آسیاب را حداقل برای مدتی داخل فریزر قرار دهید 20-30 دقایق. وقتی دوباره راه اندازی می کنید, بررسی کنید که تیغه در جهت صحیح قرار دارد (سمت صاف به بیرون) و از سرعت همزن کمتر استفاده کنید. قسمت آغشته شده گوشت را گاهی اوقات می توان برای استفاده در سس یا لقمه گوشت ذخیره کرد., اما برای همبرگر یا چیلی مناسب نخواهد بود.

اگر آسیاب خیلی رشته ای باشد چه باید کرد

گاهی اوقات گوشت به مدت طولانی بیرون می آید, رشته های رشته ای به جای خرد شدن متمایز.

• علامت: گوشت چرخ کرده به راحتی جدا نمی شود و بیشتر شبیه رشته است تا چرخ کرده.
• علت: این می تواند با استفاده از یک صفحه آسیاب با سوراخ های بسیار بزرگ برای گوشتی که بسیار کم چرب است ایجاد شود. بیشتر اوقات, نشانه آن است که تیغه آن کدر شده و گوشت را به جای بریدن در می آورد.
• راه حل: اولی, اطمینان حاصل کنید که از صفحه مناسب برای بافت مورد نظر خود استفاده می کنید. اگر مشکل ادامه پیدا کرد, ممکن است تیغه شما نیاز به تیز کردن یا تعویض داشته باشد. تیغه های آسیاب نسبتاً ارزان هستند. یک تیغه تیز برای برش تمیز ضروری است. می توانید وضوح را با دقت روی ناخن خود آزمایش کنید; یک تیغه تیز "نیش می زند" با فشار بسیار کم وارد ناخن می شود. اگر به آرامی سر می خورد, برای آسیاب موثر بیش از حد کسل کننده است.

سوالات متداول (پرسش)

بهترین برش گوشت گاو برای آسیاب همبرگر چیست؟? برای یک کلاسیک, برگر آبدار, چاک گوشت گاو انتخاب ایده آلی است. به طور طبیعی حاوی یک 80/20 نسبت بدون چربی به چربی, که برای طعم و رطوبت عالی است. برای یک ترکیب غنی تر, می توانید چاک را با سینه یا دنده کوتاه ترکیب کنید.

آیا می توانم مرغ یا بوقلمون را در ضمیمه همزن خودم چرخ کنم؟? بله, می توانید مرغ را آسیاب کنید. بهتر است بدون استخوان استفاده شود, گوشت ران بدون پوست, زیرا چربی بیشتری نسبت به گوشت سینه دارد, که هنگام آسیاب می تواند بسیار خشک شود. مثل همه گوشت ها, اطمینان حاصل کنید که مرغ قبل از آسیاب کاملاً سرد شده است تا از بافت خمیری جلوگیری شود.

آیا آسیاب کردن گوشت نیمه منجمد بی خطر است؟? بله, نه تنها بی خطر است بلکه بسیار توصیه می شود. حالت ایده آل برای گوشت قبل از چرخ کردن بسیار سفت و تا حدی منجمد است, به خصوص در لبه های بیرونی. این به تیغه اجازه می دهد تا به طور تمیز از طریق بافت چربی و لاغر برش دهد. سعی نکنید گوشتی را که به صورت جامد منجمد شده است چرخ کنید, as this can severely damage the grinder and the mixer's motor.

هر چند وقت یکبار باید تیغه و صفحات سنگ زنی را تعویض کنم? با مراقبت و نظافت مناسب, تیغه و صفحات می توانند سال ها دوام بیاورند. با این حال, تیغه در نهایت مات می شود. اگر متوجه کاهش عملکرد شدید, مانند مالش حتی با گوشت سرد یا بافت رشته ای, به احتمال زیاد زمان تعویض تیغه فرا رسیده است. تیغه های جایگزین به طور گسترده ای در دسترس و نسبتا ارزان هستند.

آیا می توانم قطعات چرخ گوشت فلزی خود را در ماشین ظرفشویی بشوییم؟? You must check your specific model's user manual. اکثر قطعات آسیاب آلومینیومی ریخته گری شده قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیستند. شوینده های خشن می توانند باعث اکسیده شدن فلز و ایجاد یک پوشش خاکستری تیره شوند که می تواند غذای شما را خراب کند.. قطعات فولادی ضد زنگ معمولا ایمن هستند, اما شستن دست همیشه ایمن ترین و موثرترین روش است.

«ترفند نان چیست" برای تمیز کردن? بعد از اتمام چرخ کردن گوشت, یک یا دو تکه نان کهنه را از طریق آسیاب بریزید. نان تکه های باقی مانده گوشت را بیرون می زند و چربی زیادی را جذب می کند, فرآیند جداسازی و تمیز کردن را بسیار آسان تر و کمتر کثیف می کند.

چرا گوشت چرخ کرده ام خاکستری می شود؟? گوشت تازه آسیاب شده قرمز روشن است زیرا پروتئین میوگلوبین در معرض اکسیژن قرار دارد. در مدت کوتاهی, این میوگلوبین بیشتر اکسید می شود و به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. این یک فرآیند شیمیایی طبیعی است و لزوماً به این معنی نیست که گوشت فاسد شده است. با این حال, اگر خاکستری با بافت لزج یا بوی بد همراه باشد, گوشت باید دور ریخته شود. خمیری, ظاهر خاکستری که مستقیماً از آسیاب خارج می شود، نشانه لک شدن چربی به دلیل گرمی بیش از حد است.

پایان

سفر از یک برش کامل گوشت تا یک چرخ کردن کاملاً بافت، گواهی بر قدرت فرآیند است.. این نشان می دهد که برتری آشپزی اغلب در دستور العمل های پیچیده یافت نمی شود, اما در اجرای دقیق تکنیک های اساسی. چرخ گوشت میکسر آشپزخانه چیزی فراتر از یک لوازم جانبی ساده است; این ابزاری است که کنترل بی نظیری بر طعم ارائه می دهد, بافت, و کیفیت. با درک اصول پشت عملیات آن - ماهیت بحرانی دما, منطق آماده سازی, و عملکرد هر جزء - شما ماشین را از یک ابزار صرف به یک شریک واقعی در خلقت ارتقا می دهید.

تسلط بر مونتاژ چرخ گوشت میکسر آشپزخانه و راهنمای نحوه انجام آن در مورد پذیرش یک رویکرد متفکرانه تر و درگیرانه تر برای پخت و پز است.. این شامل گفتگو با مواد و تجهیزات شما است. اجتناب از اشتباهات رایجی که در اینجا به تفصیل شرح داده شده است، صرفاً برای جلوگیری از نتایج ضعیف نیست; این در مورد پرورش صبر است, دقت, و آگاهی که از ویژگی های هر آشپز بزرگی است. پاداش این سخت کوشی فقط یک همبرگر بهتر یا یک سوسیس خوش طعم تر نیست, اما رضایت عمیقی که از خلق چیزی با کیفیت استثنایی با دستان خود حاصل می شود.

منابع

نزول, مگس. L. (2022). علم آشپزی: به هر سوالی پاسخ داده می شود تا آشپزی شما کامل شود. DK.

فنگ, پ. (2012). تشخیص اشریشیا کلی O157:H7 و سایر E. تولید کننده سم شیگا. coli (STEC). ایالات متحده. سازمان غذا و دارو.

پادشاه, آ. م., ردفرن, جی., اوه, س., غیا, E., مادر, آ. E., & کارتر, مگس. j. (2020). جوامع میکروبی در گوشت زمین و پیامدهای آنها برای فساد و ایمنی مواد غذایی. غذاها, 9(5), 643. https://doi.org/10.3390/foods9050643

Myhrvold, حرف. (2011). غذاهای مدرن: هنر و علم آشپزی. آزمایشگاه آشپزی.

ساول, j. دبلیو, & اسمیت, جی. سی. (2021). علم گوشت: اساس کیفیت و ایمنی گوشت. بیولوژی گوشت و ماهیچه, 5(2), 1-14.